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响应面法优化胡辣汤风味薯条工艺的研究
被引量：
1
1
作者
刘立新
李永歌
《食品安全导刊》
2022年第27期123-131,共9页
以食用盐、味精、白砂糖、胡椒粉、香辛料和食用香精为主要原料,研发胡辣汤风味薯条。利用单因素试验分别研究食用盐添加量、味精添加量、白砂糖添加量、胡椒粉添加量、香辛料添加量和食用香精添加量6个因素对胡辣汤风味薯条感官品质的...
以食用盐、味精、白砂糖、胡椒粉、香辛料和食用香精为主要原料,研发胡辣汤风味薯条。利用单因素试验分别研究食用盐添加量、味精添加量、白砂糖添加量、胡椒粉添加量、香辛料添加量和食用香精添加量6个因素对胡辣汤风味薯条感官品质的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化获得生产胡辣汤风味薯条的最优工艺条件。试验结果表明,食用盐添加量13.0%、味精添加量10.0%、白砂糖添加量20.0%、胡椒粉添加量20.0%、香辛料添加量14.0%和食用香精添加量7.8%,在此条件下获得的产品感官评分最高,胡辣汤特征风味突出,口感浓郁,风味持久。
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关键词
胡辣汤风味
薯条
响应面法
工艺
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题名
响应面法优化胡辣汤风味薯条工艺的研究
被引量：
1
1
作者
刘立新
李永歌
机构
保定味群食品科技股份有限公司
出处
《食品安全导刊》
2022年第27期123-131,共9页
文摘
以食用盐、味精、白砂糖、胡椒粉、香辛料和食用香精为主要原料,研发胡辣汤风味薯条。利用单因素试验分别研究食用盐添加量、味精添加量、白砂糖添加量、胡椒粉添加量、香辛料添加量和食用香精添加量6个因素对胡辣汤风味薯条感官品质的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化获得生产胡辣汤风味薯条的最优工艺条件。试验结果表明,食用盐添加量13.0%、味精添加量10.0%、白砂糖添加量20.0%、胡椒粉添加量20.0%、香辛料添加量14.0%和食用香精添加量7.8%,在此条件下获得的产品感官评分最高,胡辣汤特征风味突出,口感浓郁,风味持久。
关键词
胡辣汤风味
薯条
响应面法
工艺
Keywords
spicy soup flavor
french fries
response surface method
processing technology
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
响应面法优化胡辣汤风味薯条工艺的研究
刘立新
李永歌
《食品安全导刊》
2022
1
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