期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
不同粒径胡萝卜膳食纤维的理化性质及其对淀粉糊化性质的影响
被引量：
7
1
作者
牛飞飞
孟庆然
张连富
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第11期1213-1218,共6页
研究不同粒径的胡萝卜膳食纤维的理化性质及其对淀粉糊化的影响。利用行星式球磨仪制备平均粒径分别为332.5(G1),142.3(G2),65.64(G3),26.36(G4),9.51(G5)和2.04μm(G6)的胡萝卜纤维,对其进行热重、流变学性质、孔径、分层稳定性分析,...
研究不同粒径的胡萝卜膳食纤维的理化性质及其对淀粉糊化的影响。利用行星式球磨仪制备平均粒径分别为332.5(G1),142.3(G2),65.64(G3),26.36(G4),9.51(G5)和2.04μm(G6)的胡萝卜纤维,对其进行热重、流变学性质、孔径、分层稳定性分析,并利用RVA研究其对淀粉糊化性质的影响。结果表明,粒径减小能显著增大膳食纤维比表面积,增加其孔体积,同时提高膳食纤维的悬浮稳定性,降低其表观黏度;此外,膳食纤维的添加显著影响淀粉的糊化性质,随着膳食纤维添加比例增大,衰减值下降,淀粉更难糊化,而减小膳食纤维粒径,其峰值黏度降低。
展开更多
关键词
胡萝卜膳食纤维
粒径
理化性质
糊化性质
在线阅读
下载PDF
职称材料
不同改性的胡萝卜膳食纤维的营养功能特性及其在奶酪中的应用
被引量：
3
2
作者
张潇潇
辛宏
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第6期92-95,共4页
可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维相比具有更强的黏度,降低人体胆固醇和血糖功能也更加明显,此外,可溶性膳食纤维具有更强的凝胶能力,能够作为乳化剂使用。不同改性的胡萝卜膳食纤维功能结构存在差异,容易造成产品品质参差不齐。该研究...
可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维相比具有更强的黏度,降低人体胆固醇和血糖功能也更加明显,此外,可溶性膳食纤维具有更强的凝胶能力,能够作为乳化剂使用。不同改性的胡萝卜膳食纤维功能结构存在差异,容易造成产品品质参差不齐。该研究基于此,研究不同方法改性的胡萝卜膳食纤维结构和分子量之间的差异,同时将几种改性的膳食纤维添加至奶酪中,研究几种膳食纤维对奶酪的流变指数、剪切力和感官评分的影响。研究结果表明,在奶酪中加入一定量的改性胡萝卜膳食纤维,不仅能够改善奶酪风味,而且增加了奶酪中营养物质含量。
展开更多
关键词
胡萝卜膳食纤维
功能特性
流变
感官评分
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
不同粒径胡萝卜膳食纤维的理化性质及其对淀粉糊化性质的影响
被引量：
7
1
作者
牛飞飞
孟庆然
张连富
机构
江南大学食品学院
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第11期1213-1218,共6页
基金
中央高校基本科研业务费专项资金项目(JUSRP51501)
高等教育博士点专项基金项目(SRFDP20130093110008)
文摘
研究不同粒径的胡萝卜膳食纤维的理化性质及其对淀粉糊化的影响。利用行星式球磨仪制备平均粒径分别为332.5(G1),142.3(G2),65.64(G3),26.36(G4),9.51(G5)和2.04μm(G6)的胡萝卜纤维,对其进行热重、流变学性质、孔径、分层稳定性分析,并利用RVA研究其对淀粉糊化性质的影响。结果表明,粒径减小能显著增大膳食纤维比表面积,增加其孔体积,同时提高膳食纤维的悬浮稳定性,降低其表观黏度;此外,膳食纤维的添加显著影响淀粉的糊化性质,随着膳食纤维添加比例增大,衰减值下降,淀粉更难糊化,而减小膳食纤维粒径,其峰值黏度降低。
关键词
胡萝卜膳食纤维
粒径
理化性质
糊化性质
Keywords
carrot fiber
particle size
physicochemical properties
pasting property
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
不同改性的胡萝卜膳食纤维的营养功能特性及其在奶酪中的应用
被引量：
3
2
作者
张潇潇
辛宏
机构
重庆城市科技学院
沈阳医学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第6期92-95,共4页
文摘
可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维相比具有更强的黏度,降低人体胆固醇和血糖功能也更加明显,此外,可溶性膳食纤维具有更强的凝胶能力,能够作为乳化剂使用。不同改性的胡萝卜膳食纤维功能结构存在差异,容易造成产品品质参差不齐。该研究基于此,研究不同方法改性的胡萝卜膳食纤维结构和分子量之间的差异,同时将几种改性的膳食纤维添加至奶酪中,研究几种膳食纤维对奶酪的流变指数、剪切力和感官评分的影响。研究结果表明,在奶酪中加入一定量的改性胡萝卜膳食纤维,不仅能够改善奶酪风味,而且增加了奶酪中营养物质含量。
关键词
胡萝卜膳食纤维
功能特性
流变
感官评分
Keywords
carrot dietary fiber
functional properties
rheology
sensory score
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同粒径胡萝卜膳食纤维的理化性质及其对淀粉糊化性质的影响
牛飞飞
孟庆然
张连富
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同改性的胡萝卜膳食纤维的营养功能特性及其在奶酪中的应用
张潇潇
辛宏
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
