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纤维素酶和半纤维素酶改性胡萝卜纤维的研究被引量：8: 1; 作者刘欢贺连斌 +1 位作者魏静马中苏《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期78-81,共4页; 以胡萝卜渣中的纤维为原材料,研究纤维素酶和半纤维酶对胡萝卜纤维的长度、宽度以及还原糖浓度和聚合度的影响,并对在胡萝卜纤维改性过程中纤维素酶和半纤维酶协同作用的机理进行探讨。结果表明,纤维素酶和半纤维素酶复合使用比单一酶... 展开更多; 关键词纤维素酶半纤维素酶胡萝卜纤维; 在线阅读下载PDF 职称材料

添加胡萝卜纤维素对喷雾干燥荔枝果粉特性的影响被引量：1: 2; 作者姚兆奇胡卓炎 +1 位作者赵雷余小林《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期171-175,190,共6页; 以胡萝卜纤维素作为干燥载体,采用单因素实验和正交实验设计,探讨不同载体添加比例、物料浓度、物料流量、热风温度等喷雾干燥工艺条件对荔枝果粉的含水量、堆积密度、吸湿性、分散性和感官属性等指标的影响。结果表明,荔枝果汁喷雾干... 展开更多; 关键词荔枝果粉喷雾干燥工艺优化胡萝卜纤维素; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同粒径胡萝卜膳食纤维的理化性质及其对淀粉糊化性质的影响被引量：7: 3; 作者牛飞飞孟庆然张连富《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期1213-1218,共6页; 研究不同粒径的胡萝卜膳食纤维的理化性质及其对淀粉糊化的影响。利用行星式球磨仪制备平均粒径分别为332.5(G1),142.3(G2),65.64(G3),26.36(G4),9.51(G5)和2.04μm(G6)的胡萝卜纤维,对其进行热重、流变学性质、孔径、分层稳定性分析,... 展开更多; 关键词胡萝卜膳食纤维粒径理化性质糊化性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同改性的胡萝卜膳食纤维的营养功能特性及其在奶酪中的应用被引量：3: 4; 作者张潇潇辛宏《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第6期92-95,共4页; 可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维相比具有更强的黏度,降低人体胆固醇和血糖功能也更加明显,此外,可溶性膳食纤维具有更强的凝胶能力,能够作为乳化剂使用。不同改性的胡萝卜膳食纤维功能结构存在差异,容易造成产品品质参差不齐。该研究... 展开更多; 关键词胡萝卜膳食纤维功能特性流变感官评分; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名纤维素酶和半纤维素酶改性胡萝卜纤维的研究被引量：8: 1; 作者刘欢贺连斌魏静马中苏; 机构吉林大学生物与农业工程学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期78-81,共4页; 基金国家高技术研究发展计划(863计划:编号:2008AA10Z308) 吉林省科技发展计划项目(编号:20060717); 文摘以胡萝卜渣中的纤维为原材料,研究纤维素酶和半纤维酶对胡萝卜纤维的长度、宽度以及还原糖浓度和聚合度的影响,并对在胡萝卜纤维改性过程中纤维素酶和半纤维酶协同作用的机理进行探讨。结果表明,纤维素酶和半纤维素酶复合使用比单一酶对胡萝卜纤维改性效果明显。在两者的协同作用下,可以改善纤维表面的细纤维化,提高纤维的酶解产率,降低纤维的聚合度。; 关键词纤维素酶半纤维素酶胡萝卜纤维; Keywords cellulase, hemicellulase, carrot fiber; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名添加胡萝卜纤维素对喷雾干燥荔枝果粉特性的影响被引量：1: 2; 作者姚兆奇胡卓炎赵雷余小林; 机构华南农业大学食品学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期171-175,190,共6页; 基金国家荔枝龙眼产业技术体系项目(CARS-33-15) 广东省科技计划项目(2013B020502012) 广东省扬帆计划创新团队项目(2014YT02H013); 文摘以胡萝卜纤维素作为干燥载体,采用单因素实验和正交实验设计,探讨不同载体添加比例、物料浓度、物料流量、热风温度等喷雾干燥工艺条件对荔枝果粉的含水量、堆积密度、吸湿性、分散性和感官属性等指标的影响。结果表明,荔枝果汁喷雾干燥优化的工艺参数:20 MPa压力下均质15 min,干燥载体胡萝卜纤维素和麦芽糊精添加量分别为15%和22.5%,果汁物料浓度为25%,物料流量为25 m L/min,物料温度为50℃,热风温度为175℃,样品的水分含量为3.24%,堆积密度为0.512 g/m L,吸湿性为0.038%,流动性为53.6°,分散性94 s,感官质量良好。; 关键词荔枝果粉喷雾干燥工艺优化胡萝卜纤维素; Keywords litchi powder spray drying optimization carrot fiber; 分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同粒径胡萝卜膳食纤维的理化性质及其对淀粉糊化性质的影响被引量：7: 3; 作者牛飞飞孟庆然张连富; 机构江南大学食品学院; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期1213-1218,共6页; 基金中央高校基本科研业务费专项资金项目(JUSRP51501) 高等教育博士点专项基金项目(SRFDP20130093110008); 文摘研究不同粒径的胡萝卜膳食纤维的理化性质及其对淀粉糊化的影响。利用行星式球磨仪制备平均粒径分别为332.5(G1),142.3(G2),65.64(G3),26.36(G4),9.51(G5)和2.04μm(G6)的胡萝卜纤维,对其进行热重、流变学性质、孔径、分层稳定性分析,并利用RVA研究其对淀粉糊化性质的影响。结果表明,粒径减小能显著增大膳食纤维比表面积,增加其孔体积,同时提高膳食纤维的悬浮稳定性,降低其表观黏度;此外,膳食纤维的添加显著影响淀粉的糊化性质,随着膳食纤维添加比例增大,衰减值下降,淀粉更难糊化,而减小膳食纤维粒径,其峰值黏度降低。; 关键词胡萝卜膳食纤维粒径理化性质糊化性质; Keywords carrot fiber particle size physicochemical properties pasting property; 分类号 TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同改性的胡萝卜膳食纤维的营养功能特性及其在奶酪中的应用被引量：3: 4; 作者张潇潇辛宏; 机构重庆城市科技学院沈阳医学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第6期92-95,共4页; 文摘可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维相比具有更强的黏度,降低人体胆固醇和血糖功能也更加明显,此外,可溶性膳食纤维具有更强的凝胶能力,能够作为乳化剂使用。不同改性的胡萝卜膳食纤维功能结构存在差异,容易造成产品品质参差不齐。该研究基于此,研究不同方法改性的胡萝卜膳食纤维结构和分子量之间的差异,同时将几种改性的膳食纤维添加至奶酪中,研究几种膳食纤维对奶酪的流变指数、剪切力和感官评分的影响。研究结果表明,在奶酪中加入一定量的改性胡萝卜膳食纤维,不仅能够改善奶酪风味,而且增加了奶酪中营养物质含量。; 关键词胡萝卜膳食纤维功能特性流变感官评分; Keywords carrot dietary fiber functional properties rheology sensory score; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	纤维素酶和半纤维素酶改性胡萝卜纤维的研究	刘欢贺连斌魏静马中苏	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2011	8	在线阅读下载PDF 职称材料
2	添加胡萝卜纤维素对喷雾干燥荔枝果粉特性的影响	姚兆奇胡卓炎赵雷余小林	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2016	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同粒径胡萝卜膳食纤维的理化性质及其对淀粉糊化性质的影响	牛飞飞孟庆然张连富	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2018	7	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同改性的胡萝卜膳食纤维的营养功能特性及其在奶酪中的应用	张潇潇辛宏	《中国调味品》 CAS 北大核心	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料