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题名胡萝卜果粒果糕加工工艺研究
被引量：11
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作者
黄诚
周长春
尹红
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机构
吉首大学食品科学研究所
湖南老爹农业科技开发股份有限公司
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出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第2期295-298,共4页
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文摘
以胡萝卜为原料,添加果葡糖浆、复合胶、柠檬酸加工成胡萝卜果粒果糕,并对加工过程中的关键工艺进行了探讨。结果表明,胡萝卜果浆用质量分数0.3%VC与柠檬酸复合护色15min效果良好,复合胶为卡拉胶-魔芋胶-琼脂(1.2:0.7:0.6,m/m),确定了产品的最佳配方为,胡萝卜果浆50%、果葡糖浆40%、复合胶2.5%、柠檬酸1.5%。产品熬煮温度100～105℃,保持15min。烘烤温度45～50℃、时间24～26h,产品含水量18%～20%。环境温度25～30℃、相对湿度60%～65%条件下避光贮存,保质期为180d。产品橙红透明,酸甜适口,韧性、弹性和咬劲俱佳。
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关键词
胡萝卜果粒果糕
果蔬产品
加工工艺
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Keywords
carrot fruitcake
fruit and vegetable product
processing technology
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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