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酶法改性对小米糠膳食纤维体外胆固醇吸附活性的影响
被引量：
15
1
作者
朱玉
郭利娜
+5 位作者
楚佳希
吕凤霞
陆兆新
别小妹
张充
赵海珍
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第19期211-216,共6页
以小米糠为原材料,采用AOAC 985.29《食物中总膳食纤维酶-质量法》制备小米糠总膳食纤维(total dietary fiber,TDF)。利用纤维素酶对TDF进行酶法改性,以提高其体外胆固醇吸附活性。通过单因素试验和正交试验,最终确定TDF的酶法改性条件...
以小米糠为原材料,采用AOAC 985.29《食物中总膳食纤维酶-质量法》制备小米糠总膳食纤维(total dietary fiber,TDF)。利用纤维素酶对TDF进行酶法改性,以提高其体外胆固醇吸附活性。通过单因素试验和正交试验,最终确定TDF的酶法改性条件为:酶解pH 3.8、酶添加量140 U/g、酶解温度55℃、酶解时间3 h,所得纤维素酶改性膳食纤维(cellulase-modified dietary fiber,CMF)的体外胆固醇吸附效果最佳,吸附量达到14.21 mg/g,比TDF的胆固醇吸附量(5.91 mg/g)提高了1.40倍。对TDF和CMF的单糖组成、红外光谱以及超微结构等物化特性分析发现,纤维素酶的作用改变了TDF的单糖组成,形成了更多纤维二糖,产生了较多憎水基团,结构粗糙,这些组成及微观结构的改变可能与CMF胆固醇吸附活性显著提高有着密切的关系。
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关键词
小米糠
总膳食纤维
纤维素酶
胆固醇吸附活性
物理化学分析
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职称材料
题名
酶法改性对小米糠膳食纤维体外胆固醇吸附活性的影响
被引量：
15
1
作者
朱玉
郭利娜
楚佳希
吕凤霞
陆兆新
别小妹
张充
赵海珍
机构
南京农业大学食品科技学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第19期211-216,共6页
文摘
以小米糠为原材料,采用AOAC 985.29《食物中总膳食纤维酶-质量法》制备小米糠总膳食纤维(total dietary fiber,TDF)。利用纤维素酶对TDF进行酶法改性,以提高其体外胆固醇吸附活性。通过单因素试验和正交试验,最终确定TDF的酶法改性条件为:酶解pH 3.8、酶添加量140 U/g、酶解温度55℃、酶解时间3 h,所得纤维素酶改性膳食纤维(cellulase-modified dietary fiber,CMF)的体外胆固醇吸附效果最佳,吸附量达到14.21 mg/g,比TDF的胆固醇吸附量(5.91 mg/g)提高了1.40倍。对TDF和CMF的单糖组成、红外光谱以及超微结构等物化特性分析发现,纤维素酶的作用改变了TDF的单糖组成,形成了更多纤维二糖,产生了较多憎水基团,结构粗糙,这些组成及微观结构的改变可能与CMF胆固醇吸附活性显著提高有着密切的关系。
关键词
小米糠
总膳食纤维
纤维素酶
胆固醇吸附活性
物理化学分析
Keywords
millet bran
total dietary fiber
cellulase
cholesterol-bmdmg capacity
physicochermcal analysis
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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出处
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被引量
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1
酶法改性对小米糠膳食纤维体外胆固醇吸附活性的影响
朱玉
郭利娜
楚佳希
吕凤霞
陆兆新
别小妹
张充
赵海珍
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
15
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