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核桃蛋白酱体外消化率影响因素研究
被引量：
2
1
作者
刘宁宁
韦美美
+2 位作者
宋莎莎
郭保香
王丰俊
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2010年第14期7539-7540,共2页
[目的]研究核桃粕制取核桃酱的主要影响因素和工艺参数,为核桃粕生产核桃蛋白酱提供技术依据。[方法]采用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步酶解的方法研究核桃蛋白酱体外消化率。[结果]通过3因素3水平正交试验设计得出,3个因素对核桃蛋白体外消化...
[目的]研究核桃粕制取核桃酱的主要影响因素和工艺参数,为核桃粕生产核桃蛋白酱提供技术依据。[方法]采用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步酶解的方法研究核桃蛋白酱体外消化率。[结果]通过3因素3水平正交试验设计得出,3个因素对核桃蛋白体外消化率影响大小的顺序为烘烤温度>粉碎粒度>蛋白来源,在烘烤温度160℃、粉碎粒度为100目、使用冷榨制油后的蛋白时,核桃蛋白酱的体外消化率最高,可达93.55%,比最低消化率提高了31.72%。[结论]在3个影响因素中,烘烤温度对核桃蛋白酱体外消化率的影响最大,冷榨法制取的蛋白生产的蛋白酱体外消化率最高。
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关键词
核桃
胃蛋白酶-胰蛋白酶两步水解方法
核桃
蛋白
酱
体外消化率
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职称材料
题名
核桃蛋白酱体外消化率影响因素研究
被引量：
2
1
作者
刘宁宁
韦美美
宋莎莎
郭保香
王丰俊
机构
北京林业大学食品科学与工程系
国家林业局林产工业规划设计院
出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2010年第14期7539-7540,共2页
基金
2009年国家级林业科技成果推广项目"华北地区核桃深加工与产品升级示范([2009]16号)"
文摘
[目的]研究核桃粕制取核桃酱的主要影响因素和工艺参数,为核桃粕生产核桃蛋白酱提供技术依据。[方法]采用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步酶解的方法研究核桃蛋白酱体外消化率。[结果]通过3因素3水平正交试验设计得出,3个因素对核桃蛋白体外消化率影响大小的顺序为烘烤温度>粉碎粒度>蛋白来源,在烘烤温度160℃、粉碎粒度为100目、使用冷榨制油后的蛋白时,核桃蛋白酱的体外消化率最高,可达93.55%,比最低消化率提高了31.72%。[结论]在3个影响因素中,烘烤温度对核桃蛋白酱体外消化率的影响最大,冷榨法制取的蛋白生产的蛋白酱体外消化率最高。
关键词
核桃
胃蛋白酶-胰蛋白酶两步水解方法
核桃
蛋白
酱
体外消化率
Keywords
Walnut
Two
-
step hydrolysis method of pepsin
-
trypsin
Walnut protein sauce
Digestibility in vitro
分类号
S664.1 [农业科学—果树学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
核桃蛋白酱体外消化率影响因素研究
刘宁宁
韦美美
宋莎莎
郭保香
王丰俊
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2010
2
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