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题名基于仿生胃肠道模型的发酵乳中益生菌存活率评价
被引量：9
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作者
伍鹏
王娟
王晶晶
陈晓东
司徒文佑
段素芳
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机构
苏州大学化工与环境工程学院
晓东宜健(苏州)仪器设备有限公司
内蒙古乳业技术研究院有限责任公司
内蒙古伊利实业集团股份有限公司伊利母婴营养研究院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第12期147-153,共7页
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文摘
该研究旨在阐明酪蛋白/乳清蛋白比例及食物基质对益生菌胃肠道存活特性的影响及作用机制。以菌粉固体饮料为对照组,酪蛋白和乳清蛋白质量配比分别为4∶1、2∶1、1∶1、1∶1.5的益生菌发酵乳为实验组,分别测定了它们在动态体外仿生儿童胃肠道消化模型内连续消化2 h期间胃/肠pH值、表观聚集态结构及总乳酸菌(包含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌)、乳双歧杆菌存活率的变化。结果表明,在相同的消化环境下,菌粉饮料的胃pH最低而肠pH最高,发酵乳胃消化期间形成的凝聚物进入肠消化后逐渐消失;无论是总乳酸菌还是乳双歧杆菌在所有发酵乳样品中的胃肠存活率显著高于在菌粉饮料中的存活率(P<0.05);随着酪蛋白/乳清蛋白比例的增加,发酵乳中总乳酸菌在胃和小肠内存活率均显著提高(P<0.05),但乳双歧杆菌的存活率差异较小。酪蛋白胶束较强的pH缓冲能力以及胃酸环境下形成的凝聚物,对益生菌具有一定的保护作用,进而提高其胃肠道存活率。
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关键词
发酵乳
酪蛋白
乳清蛋白
益生菌
存活率
胃肠道消化模型
凝聚物
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Keywords
fermented milk
casein
whey protein
probiotics
viability
gastrointestinal digestion model
coagulum
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名基于仿生胃肠道模型的晶球益生菌存活率评价
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作者
李楠
李哲
汪星逸
黄晓丹
方素琼
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机构
仙乐健康科技股份有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
2025年第17期100-107,共8页
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基金
2023年汕头市精细化工企业引进科技领军人才团队及进口替代技术攻关项目(第二批)(STKJ257)。
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文摘
益生菌对宿主的健康作用与到达肠道的活菌数密切相关。具有耐酸外壳和三层结构的晶球对于益生菌有很好的耐消化保护作用,然而存在成型效果差等技术难点,该研究旨在解决益生菌晶球的成型和货架期稳定性等问题,并阐明晶球剂型对于益生菌胃肠道存活的影响。将益生菌晶球和粉剂2种剂型的产品进行对比,监测在动态仿生消化模型内连续消化3 h期间胃/肠pH值、晶球表观形态及乳酸菌、双歧杆菌活菌浓度的变化。结果表明,晶球在空腹胃部环境下(pH值约为1.6),60 min内始终保持完整形态,益生菌存活率达90%以上;晶球最快在30~60 min通过小肠(pH值约为8.0),并且逐渐溶解,直至120 min完全消失,释放出包埋在内部的益生菌。在相同消化条件下,益生菌粉剂产品仅在胃部检测到活菌,并且迅速下降,在小肠收集器中并未检测到活菌,说明空腹情况下,消化液对益生菌活性影响巨大。综上所述,晶球剂型对于益生菌起到很好的保护作用,有助于肠道定向释放,发挥健康功效。
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关键词
益生菌
晶球
胃肠道消化模型
存活率
肠道健康
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Keywords
probiotics
crystal balls
gastrointestinal digestion model
viability
gut health
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程]
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