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豆渣及其胃肠道模拟消化产物的物化特性和抗氧化力分析
被引量：
3
1
作者
黄素雅
邹彦平
刘壮
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第23期135-138,142,共5页
为比较分析豆渣原料和胃肠道模拟消化产物的物化特性和抗氧化力,为制备新型食品添加剂提供一定的理论数据支持。本实验以热风干燥豆渣为原料,模拟人体胃肠道消化环境得到不可消化部分(Indigestible Fraction,IF),并对其基本营养成分、...
为比较分析豆渣原料和胃肠道模拟消化产物的物化特性和抗氧化力,为制备新型食品添加剂提供一定的理论数据支持。本实验以热风干燥豆渣为原料,模拟人体胃肠道消化环境得到不可消化部分(Indigestible Fraction,IF),并对其基本营养成分、物化特性、多酚含量及抗氧化力进行分析。结果表明,豆渣含IF 90.64%,而其中IF中膳食纤维含量为56.54%。此外,与热风干燥豆渣相比,IF的持水力、持油力和结合水力等在25℃和37℃下均有所提高,抗氧化力也显著增强。在多酚含量方面,豆渣中缩合单宁的含量较高,而IF中则是水解多酚含量占比较高。这表明IF可作为一种富含大量优质膳食纤维、能开发具有抗氧化功能性食品的潜在来源。
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关键词
豆渣
胃肠道模拟消化产物
营养成分
物化特性
抗氧化力
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职称材料
题名
豆渣及其胃肠道模拟消化产物的物化特性和抗氧化力分析
被引量：
3
1
作者
黄素雅
邹彦平
刘壮
机构
上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系
丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第23期135-138,142,共5页
文摘
为比较分析豆渣原料和胃肠道模拟消化产物的物化特性和抗氧化力,为制备新型食品添加剂提供一定的理论数据支持。本实验以热风干燥豆渣为原料,模拟人体胃肠道消化环境得到不可消化部分(Indigestible Fraction,IF),并对其基本营养成分、物化特性、多酚含量及抗氧化力进行分析。结果表明,豆渣含IF 90.64%,而其中IF中膳食纤维含量为56.54%。此外,与热风干燥豆渣相比,IF的持水力、持油力和结合水力等在25℃和37℃下均有所提高,抗氧化力也显著增强。在多酚含量方面,豆渣中缩合单宁的含量较高,而IF中则是水解多酚含量占比较高。这表明IF可作为一种富含大量优质膳食纤维、能开发具有抗氧化功能性食品的潜在来源。
关键词
豆渣
胃肠道模拟消化产物
营养成分
物化特性
抗氧化力
Keywords
okara
indigestible fraction
nutrition
physiochemical properties
antioxidant capacity
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
豆渣及其胃肠道模拟消化产物的物化特性和抗氧化力分析
黄素雅
邹彦平
刘壮
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
3
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