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体外模拟刺梨多糖经胃肠道消化和酵解的产物及其抗氧化功能
1
作者 张广米 黄青青 +5 位作者 殷明月 吴冬艳 黄倍倍 付白花 李磊 王舟舟 《食品研究与开发》 2025年第8期31-38,共8页
为了解刺梨多糖(Rosa roxburghii Tratt polysaccharides,RRTP)经体外模拟胃、小肠消化产物的总糖、还原糖含量,结肠厌氧发酵产物的短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)种类及含量,以及消化产物的抗氧化功能。该研究采用苯酚硫... 为了解刺梨多糖(Rosa roxburghii Tratt polysaccharides,RRTP)经体外模拟胃、小肠消化产物的总糖、还原糖含量,结肠厌氧发酵产物的短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)种类及含量,以及消化产物的抗氧化功能。该研究采用苯酚硫酸法测定总糖含量,3,5-二硝基水杨酸(3,5-dinitrosalicylic acid,DNS)法测定还原糖含量,气相色谱法测定SCFAs种类和含量;利用比色法测定羟自由基(·OH)、DPPH自由基和ABTS+自由基的清除率。结果表明,RRTP经体外模拟胃消化,总糖和还原糖的含量总体上无变化;经体外模拟小肠消化,总糖含量下降,消化2 h时还原糖含量上升,之后趋于平稳;经体外模拟结肠厌氧发酵,总糖含量显著下降(P<0.05),还原糖含量在12 h内显著下降(P<0.05)后趋于平稳,并产生乙酸、丙酸和正丁酸等SCFAs。RRTP在体外模拟胃消化阶段,其产物对·OH的清除率变化最明显,呈现先升高后下降的趋势;在小肠消化阶段,RRTP产物对·OH和ABTS+自由基的清除率在6 h时升高(P<0.05);在结肠厌氧发酵阶段,RRTP产物对DPPH自由基的清除率变化最明显,也呈现先升高又下降的趋势。综上,RRTP在体外模拟胃阶段消化有限,但能够在结肠被发酵分解并产生乙酸、丙酸和正丁酸等SCFAs,其体外消化产物具有较强的抗氧化功能且此功能会随着消化的进行而发生改变。 展开更多
关键词 刺梨 多糖 体外模拟胃肠消化 短链脂肪酸 抗氧化
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不同粒径多花黄精粉物理特性及体外模拟胃肠消化特性研究
2
作者 赵晨晨 吕家慧 +7 位作者 刘畅 童若楠 王梦锦 刘恒 邢丽花 于娇 耿璐娜 俞年军 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第21期93-102,共10页
为探究超微粉碎处理对多花黄精粉特性的影响,本文采用粉碎过筛处理制备不同粒径(50、100、200、325目)多花黄精粉末,并用扫描电子显微镜及傅里叶红外光谱对其物理特性开展研究,同时模拟体外胃肠消化过程。结果表明,经过粉碎及过筛处理后... 为探究超微粉碎处理对多花黄精粉特性的影响,本文采用粉碎过筛处理制备不同粒径(50、100、200、325目)多花黄精粉末,并用扫描电子显微镜及傅里叶红外光谱对其物理特性开展研究,同时模拟体外胃肠消化过程。结果表明,经过粉碎及过筛处理后,多花黄精粉粒径大小具有显著性差异(P<0.05)。粉碎过程仅破坏了粉体的表面结构,并未破坏粉体的分子结构。多花黄精粉的休止角、溶解度随粒径的减小不断增加,而堆密度、润湿时间、持水力不断下降。此外,粉碎度为200目(75μm,超微粉Ⅰ)的粉体活性物质多糖含量为15.37%,显著高于其他样品(P<0.05)。体外模拟胃肠消化过程中,粉碎度为200目(75μm,超微粉Ⅰ)的粉体多糖释放量最高,且具有一定体外抗氧化能力。综上,多花黄精粉碎时粉体过200目筛时,多糖释放量最高。本实验为多花黄精粉末的产业化应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 多花黄精 超微粉 粒径 粉体特性 模拟胃肠消化 抗氧化
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柑橘在体外模拟胃肠消化过程中总多酚、总黄酮及总抗氧化活性的变化规律 被引量：43
3
作者 从彦丽 彭梦雪 +2 位作者 刘冬 孙海燕 唐旭蔚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第17期96-103,共8页
通过体外模拟胃肠消化法模拟柑橘在胃肠道的消化过程,测定模拟胃肠消化过程中总多酚、总黄酮的释放量及总抗氧化活性的变化规律。结果显示,柑橘多酚主要是游离酚,有机化学提取法释放的多酚高于模拟胃肠消化法。模拟胃消化3 h后,与消化0 ... 通过体外模拟胃肠消化法模拟柑橘在胃肠道的消化过程,测定模拟胃肠消化过程中总多酚、总黄酮的释放量及总抗氧化活性的变化规律。结果显示,柑橘多酚主要是游离酚,有机化学提取法释放的多酚高于模拟胃肠消化法。模拟胃消化3 h后,与消化0 h相比,宽皮柑、脐橙和金橘的多酚最大释放量是其1.02、0.93、1.21倍,黄酮最大释放量是其1.46、2.37、2.16倍,最大抗氧化活性是其1.10、1.23、1.62倍。体外模拟肠消化4 h后,与胃消化0 h和肠消化0 h相比,宽皮柑、脐橙和金橘的多酚释放量分别为其0.99、0.80、1.29倍和91%、81%、90%,黄酮的最大释放量分别为其73%、39%、64%和51%、17%、39%,最大抗氧化活性分别为其1.67、1.09、1.76倍和1.31、0.88、1.22倍。这表明柑橘在模拟胃肠消化过程中,胃蛋白酶、胰酶、胆汁及胃酸均可以促进抗氧化活性物质释放。 展开更多
关键词 柑橘 体外模拟胃肠消化 多酚 黄酮 抗氧化活性
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蚕蛹蛋白和蚕蛹短肽的模拟胃肠道消化特性研究 被引量：10
4
作者 陈佳捷 吴文惠 +3 位作者 倪玲 严婷 赵清波 包斌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期333-338,共6页
研究了蚕蛹蛋白和蚕蛹短肽的氨基酸组成,并分析了其在模拟胃肠道消化过程中的消化特性和氮释放量,探究蚕蛹蛋白和短肽在人类营养支持方面的应用。使用自动氨基酸分析仪测定蚕蛹蛋白和蚕蛹短肽的氨基酸含量,并计算氨基酸评分(AAS)、化学... 研究了蚕蛹蛋白和蚕蛹短肽的氨基酸组成,并分析了其在模拟胃肠道消化过程中的消化特性和氮释放量,探究蚕蛹蛋白和短肽在人类营养支持方面的应用。使用自动氨基酸分析仪测定蚕蛹蛋白和蚕蛹短肽的氨基酸含量,并计算氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)。蚕蛹蛋白和蚕蛹短肽的消化特性和氮释放量通过体外模拟胃肠道消化实验和凯氏定氮法进行评价的计算。结果表明,蚕蛹蛋白和蚕蛹短肽含有人体所需的18种氨基酸,而且必需氨基酸的组成合理。蚕蛹蛋白和蚕蛹短肽在体外模拟胃肠道消化实验中有良好高效的消化率和较高的氮释放量(约90%)。因此在今后将蚕蛹蛋白和蚕蛹短肽作为优质且经济的蛋白质原料,在动物饲料和人类肠内营养支持制剂方面有巨大的应用潜力。 展开更多
关键词 蚕蛹蛋白和短肽 氨基酸分析 模拟胃肠道消化 氮释放量
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鹿茸水提物模拟胃肠消化物对小鼠脾细胞增殖的影响 被引量：6
5
作者 赵磊 籍保平 王成涛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第16期350-353,386,共5页
研究鹿茸水提取物模拟胃肠消化物(AEVA-SGD)的分离组分对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响。AEVA-SGD的分离采用凝胶层析法和RP-HPLC法。应用WST-8法检测各分离组分对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响,采用高分辨质谱对有效分离组分进行初步鉴定。结... 研究鹿茸水提取物模拟胃肠消化物(AEVA-SGD)的分离组分对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响。AEVA-SGD的分离采用凝胶层析法和RP-HPLC法。应用WST-8法检测各分离组分对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响,采用高分辨质谱对有效分离组分进行初步鉴定。结果显示,AEVA-SGD经Sephadex LH-20分离后得到6个组分(A～F)。其中,组分F对小鼠脾细胞增殖的影响最为显著,可单独促进小鼠脾细胞增殖,但对ConA诱导的T淋巴细胞增殖有抑制作用。经RP-HPLC将组分F分为3个部分,初步鉴定组分F1为鸟嘌呤,F2为1-甲基鸟嘌呤和黄嘌呤,F3为多种小肽的混合物。组分F3对小鼠脾细胞增殖的影响最大,组分F对小鼠脾细胞增殖的影响是其各分离组分协同作用的结果。 展开更多
关键词 鹿茸水提取物 模拟胃肠消化物 分离 小鼠脾细胞 免疫
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β-环糊精包合白藜芦醇及其在模拟胃肠液的消化研究 被引量：3
6
作者 刘亚 王雨 +4 位作者 陈莹莹 冯欣宇 蔡仁杰 徐春明 马慧鋆 《中国食品添加剂》 北大核心 2017年第6期121-127,共7页
采用饱和水溶液法制备白藜芦醇包合物,分别以包埋时间、包埋温度、投料比为影响因素进行单因素试验,正交试验法优化制备工艺,以包合率为考察指标选出最佳的包合条件,选取包合物在体外模拟其在唾液、胃液、肠液中的消化过程,考察其在胃... 采用饱和水溶液法制备白藜芦醇包合物,分别以包埋时间、包埋温度、投料比为影响因素进行单因素试验,正交试验法优化制备工艺,以包合率为考察指标选出最佳的包合条件,选取包合物在体外模拟其在唾液、胃液、肠液中的消化过程,考察其在胃肠中的消化情况。结果表明,包合条件为投料比1∶2,包合温度为30℃,包合时间为60min时包合率最高,为91.54%。经验证,最佳包合条件稳定可靠,随后对最佳包合率下的包合物进行体外模拟消化实验。体外模拟消化结果为:0.2g包合物(含白藜芦醇0.017g)唾液消化后白藜芦醇的释放率为23.14%,胃液消化后白藜芦醇释放率为55.28%,胃肠消化后白藜芦醇率为68.94%。β-环糊精包合白藜芦醇后白藜芦醇的水溶性显著提高,促进了白藜芦醇在人体的吸收,从而大大提高其在体内的生物利用度,有利于白藜芦醇药理活性的发挥。 展开更多
关键词 白藜芦醇 包合物 正交试验 模拟胃肠消化
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豆渣及其胃肠道模拟消化产物的物化特性和抗氧化力分析 被引量：3
7
作者 黄素雅 邹彦平 刘壮 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第23期135-138,142,共5页
为比较分析豆渣原料和胃肠道模拟消化产物的物化特性和抗氧化力,为制备新型食品添加剂提供一定的理论数据支持。本实验以热风干燥豆渣为原料,模拟人体胃肠道消化环境得到不可消化部分(Indigestible Fraction,IF),并对其基本营养成分、... 为比较分析豆渣原料和胃肠道模拟消化产物的物化特性和抗氧化力,为制备新型食品添加剂提供一定的理论数据支持。本实验以热风干燥豆渣为原料,模拟人体胃肠道消化环境得到不可消化部分(Indigestible Fraction,IF),并对其基本营养成分、物化特性、多酚含量及抗氧化力进行分析。结果表明,豆渣含IF 90.64%,而其中IF中膳食纤维含量为56.54%。此外,与热风干燥豆渣相比,IF的持水力、持油力和结合水力等在25℃和37℃下均有所提高,抗氧化力也显著增强。在多酚含量方面,豆渣中缩合单宁的含量较高,而IF中则是水解多酚含量占比较高。这表明IF可作为一种富含大量优质膳食纤维、能开发具有抗氧化功能性食品的潜在来源。 展开更多
关键词 豆渣 胃肠道模拟消化产物 营养成分 物化特性 抗氧化力
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体外模拟胃肠消化中山楂多酚及抗氧化活性的变化 被引量：25
8
作者 陈希苗 李美英 +2 位作者 许秋莉 熊楚欣 孙远明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期31-37,共7页
本实验研究了山楂多酚、黄酮及抗氧化活性在体外模拟胃肠道环境下的变化规律,并利用高效液相色谱法测定了胃肠消化对山楂中5 种主要单体酚类化合物的影响。结果表明:山楂多酚在模拟胃液消化中稳定性较好,总多酚、黄酮含量及抗氧化能力... 本实验研究了山楂多酚、黄酮及抗氧化活性在体外模拟胃肠道环境下的变化规律,并利用高效液相色谱法测定了胃肠消化对山楂中5 种主要单体酚类化合物的影响。结果表明:山楂多酚在模拟胃液消化中稳定性较好,总多酚、黄酮含量及抗氧化能力均无显著性变化(P>0.05);而在模拟肠液消化中山楂多酚易发生降解,总多酚、黄酮含量在0.5 h内分别降低16.26%和7.46%,抗氧化能力也随之降低10.25%。高效液相色谱测定结果显示,5 种单体酚类化合物含量在胃液消化中无显著性变化(P>0.05);而在肠液消化中变化情况不相一致,其中金丝桃苷和异槲皮苷含量无显著性变化(P>0.05),表儿茶素在0.5 h内完全降解,绿原酸和原花青素B_2在0.5 h内分别显著下降40.78%和28.99%(P<0.05)。 展开更多
关键词 山楂 模拟胃肠消化 多酚 抗氧化活性
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茶多糖在模拟胃肠消化体系的抗氧化作用 被引量：11
9
作者 韦铮 贺燕 +4 位作者 郝麒麟 黄先智 丁晓雯 陈梅 程鸿 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第10期109-117,共9页
该文探究茶多糖经模拟胃肠消化后的抗氧化作用,为其功能性食品的研发及后期动物实验提供依据。检测茶多糖经模拟胃肠消化一定时间后对DPPH·清除力、铁还原力值(Ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)、抗氧化能力值(oxygen ... 该文探究茶多糖经模拟胃肠消化后的抗氧化作用,为其功能性食品的研发及后期动物实验提供依据。检测茶多糖经模拟胃肠消化一定时间后对DPPH·清除力、铁还原力值(Ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)、抗氧化能力值(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)、β-胡萝卜素褪色抑制率、蛋白质羰基含量及DNA保护潜力的变化。结果表明,质量浓度为0. 1 mg/m L与5 mg/m L的茶多糖在模拟胃液中消化2 h,对DPPH·清除率达(34. 21±2. 72)%、(92. 80±0. 35)%,FRAP值达(135. 89±3. 15)μg/m L、(1 035. 89±34. 36)μg/m L,ORAC值达(6. 20±0. 087)μmol/L、(8. 58±0. 15)μmol/L,β-胡萝卜素褪色抑制率达(71. 73±0. 48)%、(90. 88±1. 41)%,蛋白质羰基含量分别为(0. 126±0. 003)μmol/m L、(0. 054±0. 002)μmol/m L;DNA条带亮度逐渐增强;1 mg/m L的茶多糖经胃消化后再经肠消化5 h后,DPPH·清除率仅为(6. 06±0. 21)%,FRAP值(199. 33±4. 93)μg/m L,ORAC值达(7. 45±0. 15)μmol/L,β-胡萝卜素褪色抑制率达(96. 11±0. 16)%,蛋白质羰基含量为(0. 067±0. 002)μmol/m L;DNA条带亮度保持不变,但消化时间对上述结果无显著影响。因此,茶多糖在经过模拟胃肠消化后,具有明显的抗氧化作用,且浓度越高,抗氧化能力越强。 展开更多
关键词 茶多糖 模拟胃肠消化 抗氧化
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克氏原螯虾虾头模拟胃肠道消化产物中ACE抑制肽的分离纯化与鉴定 被引量：9
10
作者 李锐 邹茜 +3 位作者 孙玉林 王林 冯明会 李想 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期139-146,共8页
为了从克氏原螯虾虾头模拟胃肠道消化产物中制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,以克氏原螯虾虾头为原料,采用体外模拟肠胃道消化的方法对其进行酶解,以体外ACE抑制率为指标,通过超滤、凝胶色谱、离子色谱、反向高效液相色谱相结合的方法... 为了从克氏原螯虾虾头模拟胃肠道消化产物中制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,以克氏原螯虾虾头为原料,采用体外模拟肠胃道消化的方法对其进行酶解,以体外ACE抑制率为指标,通过超滤、凝胶色谱、离子色谱、反向高效液相色谱相结合的方法对克氏原螯虾虾头模拟胃肠道消化产物进行分离纯化与筛选,以期获得纯度较高的ACE抑制肽,并利用电喷雾静电场离子阱串联质谱对其氨基酸序列进行测定,结果表明,克氏原螯虾虾头模拟胃肠道消化产物中ACE抑制肽主要分布在分子质量低于3 000 u的超滤组分中;经过分离纯化鉴定得到1个新型ACE抑制肽,其分子质量为225 u,肽序列为Pro-Val,半数抑制浓度IC50值为0. 11 mg/m L,与模拟消化产物相比,ACE抑制肽的IC50值纯化了16. 72倍。 展开更多
关键词 克氏原螯虾虾头 模拟胃肠道消化 血管紧张素转化酶 活性肽 分离纯化
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体外模拟胃肠消化对古茶树叶酵素中活性成分和抗氧化活性的影响 被引量：6
11
作者 叶超悦 范昊安 +8 位作者 鲍海媚 王珍珍 沙如意 方晟 胡新荣 江丽 李朵矫 袁名安 毛建卫 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第18期64-72,共9页
为探究古茶树叶酵素经模拟胃、肠消化后活性成分和抗氧化活性的变化,该研究采用体外模拟胃、肠消化的方法,检测古茶树叶酵素模拟胃肠消化过程中总酚、黄酮、原花青素含量的释放规律,同时对模拟胃肠消化前后茶叶酵素中的5种儿茶素类物质... 为探究古茶树叶酵素经模拟胃、肠消化后活性成分和抗氧化活性的变化,该研究采用体外模拟胃、肠消化的方法,检测古茶树叶酵素模拟胃肠消化过程中总酚、黄酮、原花青素含量的释放规律,同时对模拟胃肠消化前后茶叶酵素中的5种儿茶素类物质含量变化进行了分析,并对其体外抗氧化活性的变化规律进行了进一步研究。结果表明:古茶树叶酵素在模拟胃消化中,总酚、总黄酮含量和ABTS阳离子自由基清除能力、还原力均显著提高(P<0.05),原花青素含量、DPPH自由基清除能力无显著变化(P>0.05);在模拟肠消化中,总酚含量、ABTS阳离子自由基清除能力显著提高(P<0.05),总黄酮含量、DPPH自由基清除能力、还原力无显著变化(P>0.05),原花青素含量显著降低(P<0.05)。5种儿茶素类物质中在胃消化过程中无显著性变化(P>0.05),而在肠消化过程中均显著下降(P<0.05),儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯含量在模拟肠消化2 h后分别下降了74.58%、64.40%、86.95%、48.21%。这表明,古茶树叶酵素在模拟胃肠消化过程中,胃蛋白酶、胃酸可促进抗氧化活性物质释放,有较好的抗氧化活性,有望应用于抗氧化产品的开发。 展开更多
关键词 茶叶酵素 体外模拟胃肠消化 总酚 黄酮 原花青素 抗氧化活性
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乳源性多肽体外模拟胃肠消化实验及其对淋巴细胞增殖的影响 被引量：1
12
作者 马鎏镠 占东升 +4 位作者 蒋佑明 卢贤仕 钱慧佶 李云飞 张少辉 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第5期4-7,共4页
用3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-二苯基四氮唑溴盐(MTT)比色法筛选乳源性多肽,进一步采用体外模拟胃肠道消化的方法,检测经过胃蛋白酶和胰酶酶解后的合成多肽对小鼠脾脏淋巴细胞体外增殖的影响,并采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(U-... 用3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-二苯基四氮唑溴盐(MTT)比色法筛选乳源性多肽,进一步采用体外模拟胃肠道消化的方法,检测经过胃蛋白酶和胰酶酶解后的合成多肽对小鼠脾脏淋巴细胞体外增殖的影响,并采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(U-PLC-Q-TOF-MS)分析模拟消化后的产物。结果表明,QEVPL具有较好的刺激淋巴细胞增殖能力,经体外模拟消化,终产物促进淋巴细胞增殖的能力下降至原来的93.71%,但没有显著差异。质谱分析结果显示,QEPVL体外模拟消化的终产物为QEPV。进一步的验证实验表明,消化产物QEPV的刺激指数为1.1466,仍具有促进淋巴细胞增殖能力。 展开更多
关键词 乳源性多肽 模拟胃肠消化 免疫活性
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模拟胃肠消化对羊皮胶原肽抗氧化活性的影响及其消化保护分析 被引量：12
13
作者 王贝贝 于哲 +2 位作者 李强 刘飞 钟芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第7期128-138,共11页
为明确胶原蛋白肽在体外消化后抗氧化活性的变化情况,探讨活性肽消化保护的必要性,本实验以羊皮为原料,制备了分子质量集中在低于1 kDa的羊皮酶解胶原肽,研究胶原肽的基本组成和结构特性与抗氧化活性的关系,评价体外模拟消化前后酶解胶... 为明确胶原蛋白肽在体外消化后抗氧化活性的变化情况,探讨活性肽消化保护的必要性,本实验以羊皮为原料,制备了分子质量集中在低于1 kDa的羊皮酶解胶原肽,研究胶原肽的基本组成和结构特性与抗氧化活性的关系,评价体外模拟消化前后酶解胶原肽抗氧化活性的变化,结合液相色谱-质谱分析和计算机模拟消化分析胶原肽在消化过程中肽段的变化,并采用肠溶胶囊对胃消化阶段的胶原肽进行保护。结果表明,胶原肽富含脯氨酸,二级结构主要为无规卷曲和β-片层,有利于胶原肽抗氧化活性的发挥。胶原肽的还原力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率在消化后下降,而2,2’-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除率上升,原因是DPPH自由基和ABTS阳离子自由基对抗氧化氨基酸的敏感度不同。此外,胶原肽在胃消化阶段的抗氧化活性明显降低,肠溶胶囊的使用对胶原肽的活性具有明显的保护作用。本研究结果在一定程度上为抗氧化活性肽的消化保护提供了实验依据。 展开更多
关键词 羊皮胶原肽 抗氧化活性 体外模拟胃肠消化 消化保护
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基于模拟胃肠道消化的云南民族乳制品蛋白肽研究 被引量：4
14
作者 魏光强 施娅楠 +1 位作者 万长江 黄艾祥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第1期208-214,共7页
乳扇、乳饼和奶渣是云南民族传统乳制品,具有历史悠久、特色鲜明、蛋白质含量高等特点。本研究基于模拟胃肠道消化,采用液相色谱-串联质谱、氨基酸分析仪研究乳扇、乳饼和奶渣的肽谱及游离氨基酸含量,并借助蛋白肽数据库分析潜在的生物... 乳扇、乳饼和奶渣是云南民族传统乳制品,具有历史悠久、特色鲜明、蛋白质含量高等特点。本研究基于模拟胃肠道消化,采用液相色谱-串联质谱、氨基酸分析仪研究乳扇、乳饼和奶渣的肽谱及游离氨基酸含量,并借助蛋白肽数据库分析潜在的生物活性肽。结果表明,乳扇蛋白肽221条,分子质量集中在500~750 Da,潜在的功能活性肽包括血管紧张素转化酶抑制肽5条、免疫调节肽4条、抗氧化肽3条,抗血栓肽2条和抗菌肽1条。乳饼蛋白肽225条,分子质量集中在750~1000 Da,功能活性肽包括抗氧化肽2条。奶渣蛋白肽222条,分子质量集中在750~1000 Da,功能活性肽包括免疫调节肽2条、抗氧化肽2条和抗血栓肽1条。3种乳制品中的蛋白肽主要源于β-和α-酪蛋白。乳扇、乳饼和奶渣经模拟消化液消化后其游离氨基酸含量分别为9.45、10.7 g/100 g和9 g/100 g,其中,中性氨基酸含量最高,其次依次为碱性氨基酸和酸性氨基酸。本研究揭示了乳扇、乳饼和奶渣的生物学价值,可为功能活性产品的研发提供科学依据。 展开更多
关键词 云南民族乳制品 模拟胃肠道消化 肽组学 生物活性肽 游离氨基酸
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体外模拟胃肠消化及碱性蛋白酶处理后蛋清肽抗氧化活性差异及肽序列解析 被引量：10
15
作者 马思彤 刘静波 +6 位作者 张婷 王莹 孙惠炎 魏以恒 王寒颖 雷洪辉 刘博群 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第21期113-120,共8页
为明确体内消化和体外加工处理后蛋白肽抗氧化活性差异,验证蛋白肽体外加工的必要性,本实验以蛋清蛋白为原料,利用体外化学手段对比了体外模拟胃肠消化及碱性蛋白酶处理后蛋清肽抗氧化活性变化,通过构建双氧水损伤HepG2细胞模型,验证高... 为明确体内消化和体外加工处理后蛋白肽抗氧化活性差异,验证蛋白肽体外加工的必要性,本实验以蛋清蛋白为原料,利用体外化学手段对比了体外模拟胃肠消化及碱性蛋白酶处理后蛋清肽抗氧化活性变化,通过构建双氧水损伤HepG2细胞模型,验证高活性组分(分子质量小于1 kDa的碱性蛋白酶酶解物)的细胞抗氧化能力。结果表明,碱性蛋白酶酶解物的抗氧化活性明显高于体外模拟胃肠消化产物及未经处理的蛋清蛋白,酶解和消化产物的抗氧化活性与其分子质量呈负相关并表现出明显的量效关系。其中分子质量小于1 kDa的碱性蛋白酶酶解物能够有效抑制H_2O_2诱导的HepG2细胞内活性氧的产生,进而阻止细胞的氧化应激损伤和凋亡。利用超高效液相色谱-串联质谱,从中解析出3条四肽(FYCP、YCPI、YLPR),均具有良好的抗氧化活性。本研究在一定程度上为蛋品深加工的方法和意义提供了实验依据。 展开更多
关键词 体外加工 模拟胃肠消化 蛋清蛋白 肽 抗氧化活性
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体外模拟胃肠消化过程中四种茶叶活性成分及抗氧化性变化规律 被引量：11
16
作者 刘静敏 史静兰 +3 位作者 鲁江 徐歆 李倩 陈小强 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第1期301-306,共6页
为总结茶叶中的活性成分在人体中的变化规律,选取近年市场上具有代表性的四种茶叶(紫娟、中黄一号、白叶一号和福鼎大白),采用体外模拟胃肠消化的方法,测定其多酚、黄酮、原花青素及抗氧化性变化规律。结果发现,这4种茶叶中福鼎大白的... 为总结茶叶中的活性成分在人体中的变化规律,选取近年市场上具有代表性的四种茶叶(紫娟、中黄一号、白叶一号和福鼎大白),采用体外模拟胃肠消化的方法,测定其多酚、黄酮、原花青素及抗氧化性变化规律。结果发现,这4种茶叶中福鼎大白的提取液的茶多酚及总黄酮含量最高,紫娟茶叶提取液中原花青素含量最高。福鼎大白茶DPPH自由基清除能力最高,紫娟茶叶ABTS自由基清除能力最好。通过对胃消化阶段(0~2 h)和肠消化阶段(2~4 h)的比较,发现4种茶叶提取液在胃消化阶段多酚含量下降趋势较为明显,原花青素含量下降趋势不明显,福鼎大白、中黄一号、白叶一号黄酮含量呈下降趋势,而紫娟黄酮含量存在一定的上升趋势;在肠消化阶段,福鼎大白、紫娟、中黄一号、白叶一号多酚含量与黄酮含量均呈上升趋势,原花青素含量呈下降趋势。4种茶叶提取液在模拟胃肠消化前后的DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力均呈逐渐下降的趋势。 展开更多
关键词 茶叶 模拟胃肠消化 多酚 黄酮 原花青素 活性成分 抗氧化活性
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红树莓籽黄酮微胶囊工艺优化及其体外模拟胃肠消化 被引量：11
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作者 纪秀凤 吕长鑫 +5 位作者 芦宇 张海燕 于泳渤 赵玉梅 王贵虹 励建荣 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第5期182-187,共6页
以红树莓籽黄酮为芯材,明胶和羧甲基纤维素钠为壁材,通过单因素及响应面试验优化复凝聚法制备红树莓籽黄酮微胶囊工艺,并对黄酮微胶囊化前后理化性质和体外胃肠消化释放量进行分析。结果表明,黄酮微胶囊最佳制备工艺:芯壁比1∶4.6(w:w)... 以红树莓籽黄酮为芯材,明胶和羧甲基纤维素钠为壁材,通过单因素及响应面试验优化复凝聚法制备红树莓籽黄酮微胶囊工艺,并对黄酮微胶囊化前后理化性质和体外胃肠消化释放量进行分析。结果表明,黄酮微胶囊最佳制备工艺:芯壁比1∶4.6(w:w)、壁材浓度1%、反应温度46℃,此条件下黄酮包埋率92.38%,水分含量5.26%、休止角31.3°、溶解度91.54%、粒径546 nm、玻璃化转变温度145.75℃,具有良好的溶解性和稳定性。模拟胃消化2.5 h,黄酮包埋前后释放量分别为77.31和21.88 mg/g;肠消化3.0 h,黄酮包埋前后释放量分别为158.48和112.51 mg/g,表明黄酮微胶囊可提高黄酮稳定性和缓释效果。 展开更多
关键词 红树莓籽 黄酮 微胶囊 复凝聚 体外模拟胃肠消化
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模拟胃肠道消化过程中迷迭香提取物总酚及抗氧化活性变化 被引量：5
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作者 刘胜男 余敏敏 +3 位作者 潘菁菁 申瑞玲 李红 相启森 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第17期294-298,共5页
本文研究了迷迭香提取物在模拟胃肠道消化过程中总酚含量及抗氧化活性的变化规律,并对其总酚含量变化与抗氧化活性进行相关性分析。结果表明,迷迭香提取物消化产物中总酚含量随模拟胃消化时间的延长而升高,而在模拟肠消化过程中显著降低... 本文研究了迷迭香提取物在模拟胃肠道消化过程中总酚含量及抗氧化活性的变化规律,并对其总酚含量变化与抗氧化活性进行相关性分析。结果表明,迷迭香提取物消化产物中总酚含量随模拟胃消化时间的延长而升高,而在模拟肠消化过程中显著降低(P<0.05)。经模拟胃消化180 min后,总酚含量显著升高了17.88%(P<0.05),而经模拟肠消化120 min后,总酚含量显著降低了19.64%(P<0.05)。经模拟胃消化180 min,消化产物对DPPH·和超氧阴离子自由基的清除能力分别显著提高了20.36%和22.07%(P<0.05),铁还原能力(Ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)显著提高了11.76%(P<0.05)。而经模拟肠消化120 min后,消化产物对DPPH·和超氧阴离子自由基的清除能力分别显著降低了74.08%和50.00%(P<0.05),FRAP显著降低了52.13%(P<0.05)。此外,迷迭香提取物消化产物的抗氧化活性与其总酚含量之间存在良好的正相关性。以上结果表明,模拟胃肠道消化过程显著影响迷迭香多酚的含量和抗氧化活性。 展开更多
关键词 迷迭香提取物 模拟胃肠道消化 总酚 抗氧化活性
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酶解与体外模拟胃肠消化对脱脂羊奶粉ACE抑制活性的影响
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作者 田维杰 马海乐 +2 位作者 刘丹丹 陆峰 朱俊松 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第9期387-394,共8页
本研究旨在探究商业蛋白酶酶解与体外模拟胃肠消化对高消化率的脱脂羊奶粉释放ACE抑制肽的影响,以评价脱脂羊奶粉酶解必要性及所需酶解程度。采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶对脱脂后的圭山羊奶粉进行酶解反应,并... 本研究旨在探究商业蛋白酶酶解与体外模拟胃肠消化对高消化率的脱脂羊奶粉释放ACE抑制肽的影响,以评价脱脂羊奶粉酶解必要性及所需酶解程度。采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶对脱脂后的圭山羊奶粉进行酶解反应,并对脱脂羊奶粉及其酶解物进行体外模拟胃肠消化,测定酶解液及模拟胃肠消化液的多肽含量、ACE抑制活性以及分子量分布。研究发现,羊奶粉经过体外模拟胃肠消化后,消化液的多肽含量与ACE抑制率分别达到20.81 mg/mL和62.55%;而经过碱性蛋白酶和风味蛋白酶的适度酶解,其模拟胃肠消化液多肽含量与ACE抑制活性反而下降;经过复合蛋白酶的适度酶解,其模拟胃肠消化液的多肽含量与ACE抑制活性小幅度提高,分别达到22.67 mg/mL和69.29%;经过中性蛋白酶的适度酶解,其模拟胃肠消化液多肽含量与ACE抑制活性均显著提高,分别达到23.76 mg/mL和81.10%。分子量分布结果显示,经过体外模拟胃肠消化后,<1000 Da的小分子肽由酶解液中的70.77%提高到90%。综上,圭山羊奶粉经过体内胃肠消化就可以释放出较多的ACE抑制肽,而经过中性蛋白酶酶解至水解度8%后,ACE抑制活性还可以再提升28.83%,因此在一定程度上具有进一步酶解的必要性。 展开更多
关键词 羊奶蛋白 酶解 多肽 ACE抑制活性 体外模拟胃肠消化
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酪蛋白胃肠模拟水解液活性检测及细胞吸收机制初步研究 被引量：1
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作者 薛海燕 李珊 +2 位作者 杜枘宣 韩波 张颖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第18期14-18,24,共6页
目的:研究牛乳酪蛋白在胃肠模拟水解条件下水解物的生物活性,以及这些肽类在细胞水平的吸收机制,为蛋白质生理作用机制研究奠定基础。方法:以牛乳酪蛋白为原料,对其进行体外模拟胃肠消化实验,通过检测消化液的DPPH自由基清除率和抑菌圈... 目的:研究牛乳酪蛋白在胃肠模拟水解条件下水解物的生物活性,以及这些肽类在细胞水平的吸收机制,为蛋白质生理作用机制研究奠定基础。方法:以牛乳酪蛋白为原料,对其进行体外模拟胃肠消化实验,通过检测消化液的DPPH自由基清除率和抑菌圈大小,分析其抗氧化和抗菌活性;建立Caco-2单层细胞模型对水解液进行过膜吸收,RP-HPLC分析过膜前后消化液组成,研究吸收情况。结果:模拟胃和肠消化时间均在2 h时,牛乳酪蛋白消化液的DPPH自由基清除率达到最大,分别为46.40%和56.7%,并且此时对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑菌性能最强;细胞吸收实验表明2 h胃模拟水解液肽氮生物利用度达到7.79%,2 h肠模拟水解液达到15.11%,之后基本持平;亲水性的多肽能被成功吸收进入单细胞层下侧,但疏水性多肽大部分不易通过,易被降解或阻止。结论:牛乳酪蛋白在模拟消化条件下能产生生物活性肽类,并能被肠细胞吸收。 展开更多
关键词 酪蛋白 胃肠模拟消化 抗氧化活性 CACO-2细胞
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