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干腌火腿中致腐败微生物的研究进展
被引量：
3
1
作者
竺尚武
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第8期93-96,共4页
综述了干腌火腿腐败的类型、致腐败微生物的种类、食盐浓度和温度等因素对腐败菌的影响、腐败火腿中挥发性化合物的成分以及防止火腿腐败的措施等方面的研究进展。
关键词
干腌火腿
微生物
腐败
深层
腐败
股血管腐败
酚气味
腐败
马铃薯气味
腐败
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题名
干腌火腿中致腐败微生物的研究进展
被引量：
3
1
作者
竺尚武
机构
浙江工商大学食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第8期93-96,共4页
文摘
综述了干腌火腿腐败的类型、致腐败微生物的种类、食盐浓度和温度等因素对腐败菌的影响、腐败火腿中挥发性化合物的成分以及防止火腿腐败的措施等方面的研究进展。
关键词
干腌火腿
微生物
腐败
深层
腐败
股血管腐败
酚气味
腐败
马铃薯气味
腐败
Keywords
dry - cured ham, microorganisms, spoilage, deep spoilage, femoral vein defect, phenol - like odor defect, potato- like odor defect
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
干腌火腿中致腐败微生物的研究进展
竺尚武
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006
3
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