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魔芋葡甘聚糖-海藻酸钠复合益生菌微胶囊的构建及性能评价
被引量：
11
1
作者
周艳林
吴影
+4 位作者
马雨浩
闫佳琦
王大红
张红梅
古绍彬
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第20期52-60,共9页
为提高双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌3种复合益生菌经胃肠道后的存活率,采用内源乳化法,将菌株包埋在魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和海藻酸钠(sodium alginate,ALG)中制成微胶囊,通过正交实验对工艺参数进行优化,并对其性...
为提高双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌3种复合益生菌经胃肠道后的存活率,采用内源乳化法,将菌株包埋在魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和海藻酸钠(sodium alginate,ALG)中制成微胶囊,通过正交实验对工艺参数进行优化,并对其性能进行检测。制备微胶囊的最佳工艺参数:ALG质量分数为3%,KGM质量分数为0.6%,水油体积比为1∶3,CaCO 3与ALG质量比为1∶3,包埋率达到(76.2±5.1)%。微胶囊提高了益生菌在模拟胃液中的存活率,增强了对胆盐的耐受性。通过血清生化指标和组织病理学观察,该材料对小鼠无毒性。灌胃KGM后,小鼠肠道乳杆菌科相对丰度升高,脱硫弧菌科等有害菌相对丰度降低,说明KGM能促进肠道有益菌生长,抑制有害菌。该研究为KGM的应用探索了一条新途径,并为复合益生菌微胶囊产业化生产及推广应用提供参考。
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关键词
益生
菌
魔芋葡甘聚糖
微胶囊
内源乳化法
肠道益生作用
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职称材料
题名
魔芋葡甘聚糖-海藻酸钠复合益生菌微胶囊的构建及性能评价
被引量：
11
1
作者
周艳林
吴影
马雨浩
闫佳琦
王大红
张红梅
古绍彬
机构
河南科技大学食品与生物工程学院
河南省食品微生物工程技术研究中心
食品加工与安全国家级实验教学示范中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第20期52-60,共9页
基金
河南省自然科学基金项目(182300410066)
河南省科技攻关项目(162102210199)
文摘
为提高双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌3种复合益生菌经胃肠道后的存活率,采用内源乳化法,将菌株包埋在魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和海藻酸钠(sodium alginate,ALG)中制成微胶囊,通过正交实验对工艺参数进行优化,并对其性能进行检测。制备微胶囊的最佳工艺参数:ALG质量分数为3%,KGM质量分数为0.6%,水油体积比为1∶3,CaCO 3与ALG质量比为1∶3,包埋率达到(76.2±5.1)%。微胶囊提高了益生菌在模拟胃液中的存活率,增强了对胆盐的耐受性。通过血清生化指标和组织病理学观察,该材料对小鼠无毒性。灌胃KGM后,小鼠肠道乳杆菌科相对丰度升高,脱硫弧菌科等有害菌相对丰度降低,说明KGM能促进肠道有益菌生长,抑制有害菌。该研究为KGM的应用探索了一条新途径,并为复合益生菌微胶囊产业化生产及推广应用提供参考。
关键词
益生
菌
魔芋葡甘聚糖
微胶囊
内源乳化法
肠道益生作用
Keywords
probiotic
konjac glucomannan
microencapsulation
internal emulsification method
intestinal probiotics
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
魔芋葡甘聚糖-海藻酸钠复合益生菌微胶囊的构建及性能评价
周艳林
吴影
马雨浩
闫佳琦
王大红
张红梅
古绍彬
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
11
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