离子色谱法测定增味剂中的5′-肌苷酸二钠和5′-鸟苷酸二钠 被引量：14

1

作者 陈青川 牟世芬 侯小平 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 1999年第3期290-292,共3页

建立了增味剂中5′-肌苷酸二钠和5′-鸟苷酸二钠的离子色谱分析方法。采用lonPacASll阴离子交换色谱柱，以20mmol／LNa2CO3一体积分数为15％的甲醇溶液为淋洗液，检测波长254um。方法已用于实际样品的测定。

关键词 离子色谱法 5′-肌苷酸二钠 5′-鸟苷酸二钠 增味剂

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毛细管电泳法测定增味剂中的5′-肌苷酸二钠和5′-鸟苷酸二钠的含量 被引量：10

2

作者 杜建中 曾秀文 +1 位作者 黄少春 丁玎 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期335-337,共3页

建立了同时测定5′-肌苷酸二钠和5′-鸟苷酸二钠的毛细管电泳法,研究了缓冲溶液种类、浓度、pH、电压等对测定的影响,对测定条件进行了优化。在波长250nm,分离电压15kV,5mmol·L-1磷酸二氢钠-5mmol·L-1硼酸-5%乙醇缓冲溶液(pH=... 建立了同时测定5′-肌苷酸二钠和5′-鸟苷酸二钠的毛细管电泳法,研究了缓冲溶液种类、浓度、pH、电压等对测定的影响,对测定条件进行了优化。在波长250nm,分离电压15kV,5mmol·L-1磷酸二氢钠-5mmol·L-1硼酸-5%乙醇缓冲溶液(pH=10·3)中,增味剂中的5′-肌苷酸二钠和5′-鸟苷酸二钠在5min内得到了较好的分离,浓度与峰面积之间具有良好的线性关系。 展开更多

关键词 毛细管电泳 5’-肌苷酸二钠 5'-乌苷酸二钠

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主成分回归校正法-紫外分光光度法同时测定鲜味剂中5′-肌苷酸二钠和5′-鸟苷酸二钠 被引量：4

3

作者 叶姗 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期784-786,共3页

提出了一种用紫外分光光度法同时测定5’-肌苷酸二钠（IMP）和5＇-鸟苷酸二钠（GMP）的方法，在pH6．80的B-R缓冲溶液中对尼泊金乙、丙酯钠两组分混合溶液进行光度测定，所得的重叠波谱数据用经典最小二乘法（CLS）、主成分回归法（PCR... 提出了一种用紫外分光光度法同时测定5’-肌苷酸二钠（IMP）和5＇-鸟苷酸二钠（GMP）的方法，在pH6．80的B-R缓冲溶液中对尼泊金乙、丙酯钠两组分混合溶液进行光度测定，所得的重叠波谱数据用经典最小二乘法（CLS）、主成分回归法（PCR）和偏最小二乘法（PLS）等化学计量学方法进行处理，结果表明：PCR的预报误差最低。用标准加入方法作回收试验，测得IMP的回收率在97．1％～114．9%之间，GMP的回收率在98．3％～103．6％之间。 展开更多

关键词 紫外分光光度法 5’-肌苷酸二钠(imp) 5'-鸟苷酸二钠(GMP) 主成分回归

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KCl复配5’-肌苷酸二钠替代钠盐对鱼糜凝胶特性的影响 被引量：3

4

作者 谢航涛 杨玥 +1 位作者 罗永康 洪惠 《肉类研究》 2022年第1期14-19,共6页

为研制低盐鱼糜,探究食盐替代物KCl和5’-肌苷酸二钠(inosine 5’-monophosphate disodium salt,IMP)对鱼糜凝胶品质的影响,以鲢鱼鱼糜为研究对象,设计3组实验,A组添加2.0%NaCl,B组添加0.8%KCl和1.2%NaCl,C组添加0.7%KCl、0.1%IMP和1.2%... 为研制低盐鱼糜,探究食盐替代物KCl和5’-肌苷酸二钠(inosine 5’-monophosphate disodium salt,IMP)对鱼糜凝胶品质的影响,以鲢鱼鱼糜为研究对象,设计3组实验,A组添加2.0%NaCl,B组添加0.8%KCl和1.2%NaCl,C组添加0.7%KCl、0.1%IMP和1.2%NaCl,通过测定鱼糜凝胶的白度、持水性、强度、质构、水分分布与组成以及微观结构变化,探究NaCl的最佳替代方案。结果表明:相比于A组,B组鱼糜凝胶白度、持水性、强度变低,硬度、胶着性、咀嚼性、内聚性显著降低,弹性无显著变化,不易流动水含量减小、自由水含量升高,凝胶网络空间结构形成不完全;C组鱼糜凝胶除咀嚼性显著下降外,其余指标未发生显著劣变,说明KCl和IMP复配是一种理想的NaCl替代方案。 展开更多

关键词 鱼糜制品 凝胶品质 氯化钾 5’-肌苷酸二钠 钠盐替代 质构

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高效液相法测定调味品中5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠 被引量：10

5

作者 汪庆旗 陈青俊 +2 位作者 丁献荣 杨琳 徐双阳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第9期53-56,共4页

采用Inertsil ODS-3色谱柱(250mm×4.6mm,5μm);以0.02moL/L磷酸二氢钾溶液(pH4.5)为流动相,流速1.0mL/min,柱温25℃,检测波长250nm,同时分离了样品中5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸二钠。结果显示:在选定色谱条件下5'-鸟苷... 采用Inertsil ODS-3色谱柱(250mm×4.6mm,5μm);以0.02moL/L磷酸二氢钾溶液(pH4.5)为流动相,流速1.0mL/min,柱温25℃,检测波长250nm,同时分离了样品中5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸二钠。结果显示:在选定色谱条件下5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸二钠线性关系良好,加样平均回收率为98.6%～100.3%;相对标准偏差0.77%～1.67%。该方法精密度好,结果准确可靠,适合于调味品中5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸二钠的定量分析。 展开更多

关键词 高效液相色谱 二极管阵列检测器 5’-鸟苷酸二钠(5 -GMP) 5’-肌苷酸二钠(5’-imp) 调味品

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经济有效减盐新方案—5'-肌苷酸二钠 被引量：1

6

作者 朱晓欢 阎微 +4 位作者 朱进根 沈燕霆 李英雨 崔然宰 杨炼 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第4期15-17,共3页

随着人们膳食中营养越来越丰富,营养过剩导致的慢性疾病威胁着人类健康。其中,高血压既是一种疾病,也是诸多慢性疾病的诱因。为了有效预防和控制高血压,减少食盐摄入量是最具成效的人群策略之一。食品工业的减盐行动刻不容缓,但是食盐... 随着人们膳食中营养越来越丰富,营养过剩导致的慢性疾病威胁着人类健康。其中,高血压既是一种疾病,也是诸多慢性疾病的诱因。为了有效预防和控制高血压,减少食盐摄入量是最具成效的人群策略之一。食品工业的减盐行动刻不容缓,但是食盐作为食品中最主要的风味物质之一,减少食盐用量将直接导致食品风味的下降。为了弥补减盐所致的风味缺失,风味增强剂5'-肌苷酸二钠(IMP)既能提供直冲的咸鲜味,又能提升整体风味,还能有效地控制成本。 展开更多

关键词 食盐摄入量 风味增强剂 肌苷酸二钠

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紫外光度法测定增鲜味精中呈味核苷酸二钠的含量 被引量：10

7

作者 徐玮 谭红 +1 位作者 宋光林 何锦林 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期344-345,348,共3页

5′-肌苷酸二钠(Ionosine-5′-monophosphate,简称IMP)和5′-鸟苷酸二钠(Guanosine-5′-onophosphate,简称GMP)在250nm处有较强吸收,运用紫外分光光度法测定增鲜味精中呈味核苷酸二钠(I+G)的含量。当HCl浓度在1mol/L以下,样品浓度为0
... 5′-肌苷酸二钠(Ionosine-5′-monophosphate,简称IMP)和5′-鸟苷酸二钠(Guanosine-5′-onophosphate,简称GMP)在250nm处有较强吸收,运用紫外分光光度法测定增鲜味精中呈味核苷酸二钠(I+G)的含量。当HCl浓度在1mol/L以下,样品浓度为0·01～0·25g/L时,标准曲线在250nm处的相关系数达到0·999,平均回收率为97·4%,RSD为3·59%。结果表明,该法是一种简单、方便、快捷的测定方法。 展开更多

关键词 呈味核苷酸二钠 5′肌苷酸二钠 5′乌苷酸二钠 紫外分光光度法

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双波长分光光度法测定呈味核苷酸二钠混合物含量 被引量：14

8

作者 黄亚光 黄永嫦 +1 位作者 王焕章 瞿东方 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第7期108-111,共4页

在 2 0 0～ 3 0 0nm波长范围内扫描 5’ 肌苷酸二钠 (IMP)和 5’ 鸟苷酸二钠 (GMP)溶液 ,根据双波长分光光度法波长选择原理 ,确定 2个波长分别为λ1=2 5 0nm与λ2 =2 80nm。分别配制一定浓度的IMP、GMP溶液 ,并在 2波长处测定其吸光值 ... 在 2 0 0～ 3 0 0nm波长范围内扫描 5’ 肌苷酸二钠 (IMP)和 5’ 鸟苷酸二钠 (GMP)溶液 ,根据双波长分光光度法波长选择原理 ,确定 2个波长分别为λ1=2 5 0nm与λ2 =2 80nm。分别配制一定浓度的IMP、GMP溶液 ,并在 2波长处测定其吸光值 ,由比耳定律推算出常数εΙΜΡλ2 50 ,εGΜΡλ2 50 ,εΙΜΡλ2 80 ,εGΜΡλ2 80 的数值 ,根据加和性原理推导出IMP、GMP和呈味核苷酸二钠 (I+G)的测定公式。结果表明 ,此测定方法稳定性好 ,重复性高 ,专属性高 ,可代替液相色谱法 (HPLC)测定I+G的含量。 展开更多

关键词 双波长分光光度法 测定方法 呈味核苷酸二钠 混合物 imp GMP

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生鲜猪肉鲜度指标评定及呈味核苷酸降解规律的研究 被引量：4

9

作者 路伏增 罗卫斌 +4 位作者 盛春生 徐如海 戴丽荷 姜红进 褚晓红 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2015年第9期1514-1518,共5页

采用高效液相色谱法对生鲜猪肉鲜度指标进行评定,并研究了呈味核苷酸降解规律,旨在为其保鲜提供理论依据。以杜长大商品猪为研究对象,在4℃的冷藏条件下对其屠宰后的生鲜猪肉进行保藏试验。通过高效液相色谱法对不同保藏期间肌肉中的呈... 采用高效液相色谱法对生鲜猪肉鲜度指标进行评定,并研究了呈味核苷酸降解规律,旨在为其保鲜提供理论依据。以杜长大商品猪为研究对象,在4℃的冷藏条件下对其屠宰后的生鲜猪肉进行保藏试验。通过高效液相色谱法对不同保藏期间肌肉中的呈味核苷酸如肌苷酸（IMP）、肌苷（HxR）和次黄嘌呤（Hx）等进行分析,进而了解鲜度指标K值的变化趋势。结果显示：在选定色谱条件下,IMP,HxR和Hx在0.9～400 mg·m L-1范围内线性关系良好,加样平均回收率分别为100.61%,98.70%和99.11%,峰面积的RSD值分别为1.01%,0.55%和0.30%,该方法重现性好,结果准确可靠,适合于猪肉组织中IMP,HxR和Hx的定量分析;同时,研究还发现,生猪宰后48 h内IMP的质量比基本保持在一定水平,24 h略有上升,鲜度指标K值在24h内无明显变化（9.18%至6.04%）,但是24 h之后则显著上升,96 h达到29.48%,4 d内鲜度指标K值最小的时间是24 h,说明生鲜猪肉冷藏1 d后鲜味最浓。该研究建立和优化了猪肉鲜度的评价方法。 展开更多

关键词 猪肉 5'-肌苷酸二钠(imp) 肌苷(HxR) 次黄嘌呤(Hx) 高效液相色谱 鲜味

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调味品中呈味核苷酸的研究进展和我国标准化现状 被引量：14

10

作者 沈浥 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第1期177-180,共4页

现代科学研究表明:鲜味已经成为"甜、酸、苦、咸"味之外的第五种味。呈味核苷酸作为一种新型的添加剂,已逐渐应用于食品的调味中。文章介绍了呈味核苷酸的发现和呈味特性,我国的标准化现状,调味品中呈味核苷酸的检测分析技术... 现代科学研究表明:鲜味已经成为"甜、酸、苦、咸"味之外的第五种味。呈味核苷酸作为一种新型的添加剂,已逐渐应用于食品的调味中。文章介绍了呈味核苷酸的发现和呈味特性,我国的标准化现状,调味品中呈味核苷酸的检测分析技术,并对今后的发展前景做了展望,以期为相关国家标准制定以及调味品的研发提供技术参考。 展开更多

关键词 呈味核苷酸 呈味核苷酸二钠 5'-肌苷酸钠 5'-鸟苷酸钠 检测方法 标准化

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呈味核苷酸的新应用介绍 被引量：9

11

作者 阎微 沈燕霆 +2 位作者 李英雨 河凤洙 杨炼 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第3期6-8,共3页

文章主要介绍5′-肌苷酸二钠(IMP)和5′-鸟苷酸二钠(GMP)在食品领域中的新应用。IMP能增强产品的咸感、酸感及入口香辛料风味;GMP能增强产品奶油感、脂肪感并能增强产品的回味,同时起到改善产品质构的效果。IMP能增强咸感因此可降低产... 文章主要介绍5′-肌苷酸二钠(IMP)和5′-鸟苷酸二钠(GMP)在食品领域中的新应用。IMP能增强产品的咸感、酸感及入口香辛料风味;GMP能增强产品奶油感、脂肪感并能增强产品的回味,同时起到改善产品质构的效果。IMP能增强咸感因此可降低产品中的盐分含量,具有减盐功效;GMP能增强乳制品奶油和脂肪的风味与口感,因此可降低乳制品中的脂肪含量同时具有良好的口感。 展开更多

关键词 5'-肌苷酸二钠 5'-鸟苷酸二钠 应用

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核苷磷酸化酶酶活力检测方法的建立 被引量：1

12

作者 唐艳 吴涛 +1 位作者 王成 孟月 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第5期147-150,160,共5页

建立了一种核苷磷酸化酶酶活的检测方法,解决了工业化磷酸化酶质量无法判定的难题。建立核苷磷酸化酶的反应体系,以10 g/L肌苷、10 g/L三聚磷酸钠为底物,最适反应温度40℃,pH 4.5,反应10 min,使肌苷在磷酸化酶的作用下生成肌苷酸二钠(I... 建立了一种核苷磷酸化酶酶活的检测方法,解决了工业化磷酸化酶质量无法判定的难题。建立核苷磷酸化酶的反应体系,以10 g/L肌苷、10 g/L三聚磷酸钠为底物,最适反应温度40℃,pH 4.5,反应10 min,使肌苷在磷酸化酶的作用下生成肌苷酸二钠(IMP)。通过高效液相色谱法(HPLC)测定IMP的生成量,液相色谱条件:采用C18色谱柱,以0.02 mol/L磷酸二氢钾∶乙腈为99.5∶0.5(V/V)为流动相,1 mL/min等度洗脱,40℃,紫外检测器(λ=254 nm),进样量2μL。此方法测定结果准确,回收率>99.5%,重现性好,RSD<0.5%。核苷磷酸化酶酶活检测方法的建立能精准地判定酶液产品指标,准确地计算酶添加量,解决了酶催化反应终点无法判定的问题。 展开更多

关键词 磷酸化酶 酶活力 肌苷 肌苷酸二钠(imp) 高效液相色谱法(HPLC)

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添加呈味核苷酸对断乳仔猪采食量的影响

13

作者 薛竹风 《福建畜牧兽医》 2017年第2期3-4,共2页

剌激断乳仔猪的食欲,提高采食量,才能最大限度地发挥断乳仔猪的生长性能。选择36头平均体重为7.36kg、30日龄的杜长大杂交断乳仔猪,按体重、公母等平均原则,随机分为对照组和试验组,对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮基础上添加含5&#... 剌激断乳仔猪的食欲,提高采食量,才能最大限度地发挥断乳仔猪的生长性能。选择36头平均体重为7.36kg、30日龄的杜长大杂交断乳仔猪,按体重、公母等平均原则,随机分为对照组和试验组,对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮基础上添加含5'-肌苷酸二钠(IMP)、5'-鸟苷酸二钠(GMP)的呈味核苷酸400mg/kg,试验期30d。结果显示:试验组各重复头均日采食量、头均日增重分别比对照组提高18.96%、13.61%。由此可知,添加含5'-肌苷酸二钠(IMP)、5'-鸟苷酸二钠(GMP)的呈味核苷酸能提高断乳仔猪的食欲及采食量,并改善断乳仔猪的生长性能。 展开更多

关键词 5'-肌苷酸二钠(imp) 5'-鸟苷酸二钠(GMP) 断乳仔猪 采食量 日增重

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鲜味剂的结构特征与呈味机理的探讨 被引量：30

14

作者 张开诚 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第6期28-32,共5页

本文阐述了以L -谷氨酸一钠和 5′-肌苷酸二钠为代表的鲜味剂的结构特征、呈味机理及其性质。探讨了鲜味应是独立于酸、甜、苦、咸四种基本味觉之外的另一种基本味觉。

关键词 鲜味剂 L-谷氨酸-钠 食品 结构特征 呈味机理 5′-肌苷酸二钠

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