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刺鲃(Barbodes cadwelli)肌肉营养成分分析 被引量：3
1
作者 薛喜文 于化泓 +1 位作者 叶反帝 赵哲霞 《江西水产科技》 2002年第4期21-23,共3页
对刺鱼巴肌肉营养成分进行了分析 ,其结果为 :刺鱼巴肌肉中蛋白质含量为 2 0 .94 % ,脂肪含量为1.95 % ,水分含量 73.82 % ,灰分 1.2 %。刺鱼巴肌肉中含 18种氨基酸 ,总量 6 4.4 78% ,含有 8种人体必需氨基酸 ,赖氨酸和谷氨酸含量较高... 对刺鱼巴肌肉营养成分进行了分析 ,其结果为 :刺鱼巴肌肉中蛋白质含量为 2 0 .94 % ,脂肪含量为1.95 % ,水分含量 73.82 % ,灰分 1.2 %。刺鱼巴肌肉中含 18种氨基酸 ,总量 6 4.4 78% ,含有 8种人体必需氨基酸 ,赖氨酸和谷氨酸含量较高。可见 ,刺鱼巴是一种高蛋自、脂肪适中、氨基酸含量丰富、营养价值较高、味道鲜美的鱼类。 展开更多
关键词 刺鲃 肌肉营养成分分析
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布特火鸡肉用性能测定 被引量：2
2
作者 史延平 冷春玲 《中国家禽》 北大核心 2003年第14期11-13,共3页
本研究对布特火鸡商品代进行屠宰测定、肌肉营养成分分析及肉食风味品评。结果表明:主要产肉部位为胸部和腿部,两部位合计产肉率为54.96%。肌肉中的营养成分含量的均值为:水分70.36%、粗蛋白质27.22%、粗脂肪1.22%、粗灰分1.12%、热能8.... 本研究对布特火鸡商品代进行屠宰测定、肌肉营养成分分析及肉食风味品评。结果表明:主要产肉部位为胸部和腿部,两部位合计产肉率为54.96%。肌肉中的营养成分含量的均值为:水分70.36%、粗蛋白质27.22%、粗脂肪1.22%、粗灰分1.12%、热能8.48KJ/kg;肌肉中三种限制性氨基酸———赖氨酸(8.45%)、蛋氨酸(7.54%)、色氨酸(1.10%)均高于土种家鸡。布特火鸡肉食的特点是滑嫩多汁、汤味鲜美,是一个肉用性能很好的优良禽种。 展开更多
关键词 布特火鸡 肉用性能 屠宰率 肌肉营养成分分析 肉食风味品评
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