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13个质量认证草鱼肌肉营养水平分析与评价
1
作者
黎玉林
李坚明
+9 位作者
江林源
何金钊
文岐莉
韩书煜
黎珊梅
吕丽虹
黄广杰
唐春
覃汉振
曾家家
《中国渔业质量与标准》
2024年第6期27-37,共11页
为撑握质量认证草鱼(Ctenopharyngodon idellus)的营养品质水平,委托有资质的检测机构对产自13个广西渔业无公害农产品生产单位的13个质量认证草鱼开展了30项营养检测,结果为:(1)普通营养成分均值(范围)为:能量374.15KJ/100 g(366.14~45...
为撑握质量认证草鱼(Ctenopharyngodon idellus)的营养品质水平,委托有资质的检测机构对产自13个广西渔业无公害农产品生产单位的13个质量认证草鱼开展了30项营养检测,结果为:(1)普通营养成分均值(范围)为:能量374.15KJ/100 g(366.14~456.78 KJ/100 g)、蛋白质18.80%(15.0%~21.0%)、脂肪0.8%(0.1%~2.4%)、灰分1.14%(0.78%~1.30%)、膳食纤维0.86%(0.28%~2.35%)和碳水化合物1.29%(0.17%~3.71%);(2)检测的16种氨基酸高低排列前8位均值(范围)为:Glu3.16%(2.74%~3.54%)>Asp1.95%(1.59%~2.36%)>Lys1.85%(1.56%~2.16%)>Leu1.41%(1.18%~1.56%)>Arg1.18%(1.05%~1.30%)>Ala1.09%(0.90%~1.25%)>Val0.88%(0.74%~0.98%)>His0.85%(0.56%~2.17%)。其中ΣEAA/ΣTAA为37.54%~41.11%、ΣEAA/ΣNAA为75.32%~86.47%,符合FAO/WHO理想蛋白标准和全蛋蛋白标准;6种鲜味氨基酸占ΣTAA为43.91%~51.53%(鲜样),F值为2.28~2.49;AAS为0.85~1.66、CS为0.65~1.50,EAAI为0.78~0.98,表明氨基酸组成均衡、必需氨基酸构成丰富适于人体吸收;(3)检测的6项矿物质均值(范围)为:硒4.14μg/100 g(Tr~21μg/100 g)、锌0.43 mg/100 g(0.22~1 mg/100 g)、铁0.73 mg/100 g(0.31~4.34 mg/100 g),钙22.49 mg/100 g(3.5~54.2 mg/100 g)、镁15.18 mg/100 g(11.4~17.1 mg/100 g)、钠29.34 mg/100 g(18.8~57.6 mg/100 g)。研究表明:13个质量认证草鱼肌肉营养成分丰富、为高蛋白食品,氨基酸组成均衡属优质蛋白源、必需氨基酸构成丰富适于人体吸收,同时富含各种微量矿物质的优质水产品。本研究为地方企业草鱼品牌经营从无公害草鱼品牌升级至更高质量草鱼品牌提供了数据基础。[中国渔业质量与标准,2024,14(06):27-37]
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关键词
渔业
质量认证草鱼
基本成分
氨基酸
矿物质
肌肉
营养
品质
水平
肌肉营养品质评价
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职称材料
题名
13个质量认证草鱼肌肉营养水平分析与评价
1
作者
黎玉林
李坚明
江林源
何金钊
文岐莉
韩书煜
黎珊梅
吕丽虹
黄广杰
唐春
覃汉振
曾家家
机构
广西壮族自治区水产技术推广站
广西壮族自治区水产科学研究院
灵川县农业农村局
贵港市水产技术推广站
桂林市水产技术中心推广站
河池市水产技术推广站
玉林市水产技术推广站
出处
《中国渔业质量与标准》
2024年第6期27-37,共11页
基金
2019年第二批广西农业科技自筹经费项目(Z201974—“广西渔业‘三品一标’产品和品牌建设研究与示范”)。
文摘
为撑握质量认证草鱼(Ctenopharyngodon idellus)的营养品质水平,委托有资质的检测机构对产自13个广西渔业无公害农产品生产单位的13个质量认证草鱼开展了30项营养检测,结果为:(1)普通营养成分均值(范围)为:能量374.15KJ/100 g(366.14~456.78 KJ/100 g)、蛋白质18.80%(15.0%~21.0%)、脂肪0.8%(0.1%~2.4%)、灰分1.14%(0.78%~1.30%)、膳食纤维0.86%(0.28%~2.35%)和碳水化合物1.29%(0.17%~3.71%);(2)检测的16种氨基酸高低排列前8位均值(范围)为:Glu3.16%(2.74%~3.54%)>Asp1.95%(1.59%~2.36%)>Lys1.85%(1.56%~2.16%)>Leu1.41%(1.18%~1.56%)>Arg1.18%(1.05%~1.30%)>Ala1.09%(0.90%~1.25%)>Val0.88%(0.74%~0.98%)>His0.85%(0.56%~2.17%)。其中ΣEAA/ΣTAA为37.54%~41.11%、ΣEAA/ΣNAA为75.32%~86.47%,符合FAO/WHO理想蛋白标准和全蛋蛋白标准;6种鲜味氨基酸占ΣTAA为43.91%~51.53%(鲜样),F值为2.28~2.49;AAS为0.85~1.66、CS为0.65~1.50,EAAI为0.78~0.98,表明氨基酸组成均衡、必需氨基酸构成丰富适于人体吸收;(3)检测的6项矿物质均值(范围)为:硒4.14μg/100 g(Tr~21μg/100 g)、锌0.43 mg/100 g(0.22~1 mg/100 g)、铁0.73 mg/100 g(0.31~4.34 mg/100 g),钙22.49 mg/100 g(3.5~54.2 mg/100 g)、镁15.18 mg/100 g(11.4~17.1 mg/100 g)、钠29.34 mg/100 g(18.8~57.6 mg/100 g)。研究表明:13个质量认证草鱼肌肉营养成分丰富、为高蛋白食品,氨基酸组成均衡属优质蛋白源、必需氨基酸构成丰富适于人体吸收,同时富含各种微量矿物质的优质水产品。本研究为地方企业草鱼品牌经营从无公害草鱼品牌升级至更高质量草鱼品牌提供了数据基础。[中国渔业质量与标准,2024,14(06):27-37]
关键词
渔业
质量认证草鱼
基本成分
氨基酸
矿物质
肌肉
营养
品质
水平
肌肉营养品质评价
Keywords
Fisheries
quality certified grass carp
basic ingredients
amino acids
minerals
muscle nutritional quality level
evaluation of muscle nutritional quality
分类号
TS254.2 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
13个质量认证草鱼肌肉营养水平分析与评价
黎玉林
李坚明
江林源
何金钊
文岐莉
韩书煜
黎珊梅
吕丽虹
黄广杰
唐春
覃汉振
曾家家
《中国渔业质量与标准》
2024
0
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