豆油替代鱼油对圆斑星鲽幼鱼生长和肌肉脂肪酸的影响 被引量：6

1

作者 郑建明 赵捷杰 +5 位作者 陈四清 常青 严俊丽 朱之发 刘长琳 胡建成 《渔业科学进展》 CSCD 北大核心 2019年第4期39-46,共8页

本实验旨在研究饲料中豆油替代鱼油对圆斑星鲽(Verasper variegatus)幼鱼生长和肌肉脂肪酸组成的影响。用豆油分别替代0、25%、50%和75%的鱼油,配制4组等氮、等脂肪的饲料。选择初始体重为(65.47±1.57) g的圆斑星鲽幼鱼360尾,随机... 本实验旨在研究饲料中豆油替代鱼油对圆斑星鲽(Verasper variegatus)幼鱼生长和肌肉脂肪酸组成的影响。用豆油分别替代0、25%、50%和75%的鱼油,配制4组等氮、等脂肪的饲料。选择初始体重为(65.47±1.57) g的圆斑星鲽幼鱼360尾,随机分为4组,每组3个重复,每个重复30尾鱼,养殖56d。结果显示,(1)随着豆油替代水平的升高,增重率(WGR)呈现降低的趋势(P<0.05),饲料系数(FCR)呈现升高的趋势(P<0.05),25%替代组的WGR高于鱼油组(P<0.05)。(2)豆油替代鱼油对圆斑星鲽肌肉的粗蛋白、粗脂肪、灰分和水分含量无显著性影响(P>0.05),对肝体比(HSI)、脏体比(VSI)和肥满度(CF)无显著性影响(P>0.05),豆油替代组肝脏的脂肪含量显著高于鱼油组(P<0.05)。(3)随着饲料中豆油水平的增加,圆斑星鲽幼鱼肌肉亚油酸(C18:2n-6)和亚麻酸(C18:3n-3)显著升高(P<0.05),而二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)则显著降低(P<0.05)。研究结果表明,在该实验条件下,饲料中高比例的豆油替代鱼油会降低鱼体的生长性能和肌肉脂肪酸营养品质。 展开更多

关键词 豆油 鱼油 圆斑星鲽 生长性能 肌肉脂肪酸

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不同屠宰体重杜长大白猪肌肉脂肪酸含量分析 被引量：1

2

作者 于永生 罗晓彤 +2 位作者 刘庆雨 张志彬 金海国 《养猪》 2015年第3期59-61,共3页

为评定不同屠宰体重杜长大白猪的肌肉营养成分,分别采集15头（100±5）kg和（130±5）kg屠宰体重的杜长大白猪背最长肌,分别利用甲醇提取法和气相色谱法测定肌内脂肪含量和脂肪酸组成情况。结果表明,高体重杜长大白猪肌内脂肪... 为评定不同屠宰体重杜长大白猪的肌肉营养成分,分别采集15头（100±5）kg和（130±5）kg屠宰体重的杜长大白猪背最长肌,分别利用甲醇提取法和气相色谱法测定肌内脂肪含量和脂肪酸组成情况。结果表明,高体重杜长大白猪肌内脂肪平均含量比低体重个体高189.77%,差异极显著（P〈0.01）;而游离水含量与低体重个体无显著差异（P〉0.05）。高体重杜长大白猪棕榈油酸相对含量比低体重个体高14.06%,差异显著（P〈0.05）;而亚油酸和多不饱和脂肪酸相对含量/饱和脂肪酸相对含量分别比低体重个体低22.48%和20.00%,差异显著（P〈0.05）;高体重个体鲜肉中各类脂肪酸平均含量比低体重个体极显著高136.44%~253.68%,但多不饱和脂肪酸含量/饱和脂肪酸平均比值比低体重个体显著低20.00%。结论：屠宰体重对杜长大白猪肌内脂肪酸含量具有显著影响。 展开更多

关键词 杜长大白猪 屠宰体重 肌肉脂肪酸

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超声波、超高压对白鲢鱼肌肉脂肪氧合酶构象及酶活力的影响 被引量：8

3

作者 王帮国 余振宇 +2 位作者 林琳 潘丽军 姜绍通 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第3期169-175,共7页

本研究采用超声波、超高压对白鲢鱼肌肉中的脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)进行处理,通过测定LOX活力、圆二色谱、荧光光谱变化,考察超声波、超高压处理对白鲢鱼肌肉LOX构象及活力的影响。实验结果表明:随着超声波功率的增加、超声时间... 本研究采用超声波、超高压对白鲢鱼肌肉中的脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)进行处理,通过测定LOX活力、圆二色谱、荧光光谱变化,考察超声波、超高压处理对白鲢鱼肌肉LOX构象及活力的影响。实验结果表明:随着超声波功率的增加、超声时间的延长,LOX分子内α-螺旋和β-折叠含量降低,荧光强度不断增强,说明其二级结构和三级结构明显发生变化,使LOX活力不断降低,最适超声条件为300 W、3 h,此时酶活力降低66.07%;随着超高压压力的增加、超高压时间的延长,LOX分子内α-螺旋和β-折叠含量降低,荧光强度不断减弱,说明LOX分子二级结构和三级结构发生显著变化,LOX活力迅速降低,最适超高压条件为300 MPa、20 min,此时酶活力降低93.10%。 展开更多

关键词 白鲢鱼肌肉脂肪氧合酶 超声波 超高压 酶活力 构象

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牛至精油对绵羊生长性能及肌肉脂肪酸的影响 被引量：7

4

作者 韦胜 郝怀志 +5 位作者 郎侠 王彩莲 刘立山 周瑞 宋淑珍 吴建平 《中国草食动物科学》 CAS 2020年第2期23-29,共7页

为研究饲喂牛至精油对绵羊体尺、屠宰性能、内脏及肌肉脂肪酸组成及含量的影响,采用单因子试验设计,选取18只3月龄体重相近(20.30 kg±1.27 kg)、体况良好的断奶萨福克羊×小尾寒羊F1公羔,随机分为3组,每组6只,单圈饲喂。日粮... 为研究饲喂牛至精油对绵羊体尺、屠宰性能、内脏及肌肉脂肪酸组成及含量的影响,采用单因子试验设计,选取18只3月龄体重相近(20.30 kg±1.27 kg)、体况良好的断奶萨福克羊×小尾寒羊F1公羔,随机分为3组,每组6只,单圈饲喂。日粮中分别添加不同水平的牛至精油,即对照组(CON)不添加牛至精油、EO4组(添加4 g/d牛至精油)及EO7组(添加7 g/d牛至精油),预试期10 d,正试期72 d。结果表明:①体重体尺变化方面,正试期24 d时添加牛至精油显著提高了绵羊的额宽和尻宽(P<0.05);与对照组相比,正试期48 d时EO4组显著提高了绵羊的额宽(P<0.05),EO7组显著提高了绵羊的体重、体高和额宽(P<0.05);正试期72 d时,EO7组较对照组显著提高了绵羊的体重和尻宽(P<0.05)。②屠宰性能变化方面,EO7组的宰前活重、胴体重、屠宰率均显著高于对照组(P<0.05);EO4组的脾脏及其占宰前活重的比例显著高于CON组(P<0.05);EO7组的脾脏重显著高于CON组(P<0.05)。③肉品质变化方面,添加牛至精油可以显著降低绵羊肌肉SFA含量,提高UFA以及n-3和n-6系多不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、二十二碳六烯酸等有益脂肪酸的含量(P<0.05)。综上,饲粮中添加牛至精油可以提高绵羊的生长性能,改变绵羊肌肉脂肪酸组成及含量,提高羊肉的营养品质。 展开更多

关键词 牛至精油 绵羊 体尺 内脏 肌肉脂肪酸

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饲粮大麦粉碎粒度对湖羊瘤胃微生物组成及肌肉脂肪酸的影响 被引量：2

5

作者 马晓文 李发弟 +1 位作者 李飞 郭龙 《草业学报》 CSCD 北大核心 2021年第12期202-211,共10页

将大麦进行不同粒度粉碎处理改变瘤胃可降解淀粉的含量,研究其对湖羊血常规、瘤胃微生物组成及肌肉脂肪酸的影响。试验选取54只健康3月龄湖羊公羔,随机分为3个处理,分别为大麦经2、3和4 mm的筛片粉碎,每个处理18个重复,每个重复1只羊。... 将大麦进行不同粒度粉碎处理改变瘤胃可降解淀粉的含量,研究其对湖羊血常规、瘤胃微生物组成及肌肉脂肪酸的影响。试验选取54只健康3月龄湖羊公羔,随机分为3个处理,分别为大麦经2、3和4 mm的筛片粉碎,每个处理18个重复,每个重复1只羊。整个试验期包括预饲期7 d,正试期63 d和采样期1 d。试验结果表明:1)大麦粉碎处理对湖羊血液的红细胞总数、血红蛋白浓度、红细胞压积、血小板总数、淋巴细胞计数、单核细胞计数、嗜酸性粒细胞计数、嗜中性粒细胞计数和嗜碱性粒细胞计数等血常规指标均无显著影响(P>0.05)。2)大麦4 mm粉碎组总菌和溶纤维丁酸弧菌数量显著高于3 mm粉碎组(P<0.05),反刍兽新月形单胞菌数量显著低于2和3 mm粉碎组(P<0.05),产琥珀酸丝状杆菌数量显著高于2 mm粉碎组(P<0.05)。普雷沃氏菌、白色瘤胃球菌和黄色瘤胃球菌等微生物的数量各组间差异不显著(P>0.05)。3)大麦4 mm粉碎组湖羊肌肉中的C10:0、C12:0、C14:0和C14:1含量均显著高于2 mm粉碎组(P<0.05),C18:2n-9t11t和共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)含量显著高于3 mm粉碎组(P<0.05),肌肉中anteiso C15:0、C16:1、C18:2n6t和C18:2n-9c11t的含量随着粉碎粒度的增加有增加的趋势(0.05≤P<0.10)。综上,当饲喂湖羊4 mm粉碎大麦的饲粮时,湖羊瘤胃内容物中纤维分解菌数量增加,反刍兽新月形单胞菌数量减少,肌肉脂肪酸中CLA含量增加,因此,4 mm粉碎处理对湖羊瘤胃微生物区系和肌肉脂肪酸CLA合成的影响效果最佳。 展开更多

关键词 大麦 粉碎 湖羊 瘤胃微生物 肌肉脂肪酸

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汉普夏杂交母猪和去势公猪的日粮和RN遗传型对肌肉脂肪、维生素E、维生素A和脂肪氧化的影响

6

作者 Hogberg 林晨 《中国畜牧兽医》 CAS 2004年第6期26-26,共1页

本研究是为了调查试验猪背最长肌中极性和中性脂肪酸组成、视黄醇、α-生育酚和 γ-生育酚的含量以及肌肉氧化水平。汉普夏杂交母猪和去势公猪分成两组喂养。一组在猪舍中饲养并喂以较高水平的多不饱和脂肪酸日粮 ,另一组在户外饲养并... 本研究是为了调查试验猪背最长肌中极性和中性脂肪酸组成、视黄醇、α-生育酚和 γ-生育酚的含量以及肌肉氧化水平。汉普夏杂交母猪和去势公猪分成两组喂养。一组在猪舍中饲养并喂以较高水平的多不饱和脂肪酸日粮 ,另一组在户外饲养并喂以较高水平的饱和脂肪酸日粮。在猪舍中饲养的母猪的肌肉中多不饱和脂肪酸含量高于在户外饲养的母猪以及户内和户外饲养的去势公猪。舍饲母猪肌肉中多不饱和脂肪酸含量的升高 ,伴随着 α-生育酚含量的相对下降 ,从而增加了以丙二醛 (DMA)为形式的脂肪氧化敏感度。极性脂肪中多不饱和脂肪酸含量还会受到 RN基因型的影响 ,并与性别有关。总之 ,日粮对猪肌肉中脂肪酸的组成和氧化稳定性有重要影响 ,其它影响因素还有性别。 展开更多

关键词 汉普夏 杂交 母猪 去势公猪 日粮 遗传 肌肉脂肪 维生素E 脂肪氧化

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琥珀酸对育肥猪生长性能、肉品质及肌肉脂肪酸组成的影响

7

作者 姜波 周萌 《中国饲料》 2025年第6期17-20,共4页

文章旨在探究琥珀酸(Succinic acid,SA)对育肥猪生长性能、肉品质及肌肉脂肪酸组成的影响。试验将320头(25.61±1.29)kg健康三元杂交猪随机分为4组,每组8个重复,每个重复10头,试验分为生长(25~60 kg)和育肥(60~110 kg)两个生长阶段... 文章旨在探究琥珀酸(Succinic acid,SA)对育肥猪生长性能、肉品质及肌肉脂肪酸组成的影响。试验将320头(25.61±1.29)kg健康三元杂交猪随机分为4组,每组8个重复,每个重复10头,试验分为生长(25~60 kg)和育肥(60~110 kg)两个生长阶段,试验日粮分别在各阶段基础日粮中补充0、200、400和800 mg/kg的SA,试验为期103 d。结果表明,与对照组相比,400和800 mg/kg的SA组育肥猪25~60 kg阶段末重显著提高3.75%和4.85%(P<0.05),日增重显著提高7.25%和8.70%(P<0.05),料重比显著下降6.20%和6.90%(P<0.05);60~110 kg阶段末重显著提高4.16%和5.29%(P<0.05),日增重显著提高4.71%和5.88%(P<0.05),料重比显著下降4.18%和4.61%(P<0.05);25~110 kg阶段日增重显著提高5.81%和7.10%(P<0.05),料重比显著下降5.09%和5.64%(P<0.05)。400和800 mg/kg的SA组肌肉亮度显著降低(P<0.05),pH_(24h)、大理石花纹得分和粗脂肪含量显著提高(P<0.05),800 mg/kg的SA组肌肉红度显著提高(P<0.05),剪切力显著降低(P<0.05)。200~800 mg/kg的SA组肌肉多不饱和脂肪酸含量显著增加(P<0.05),400和800 mg/kg的SA组肌肉C18:0和单不饱和脂肪酸含量显著降低(P<0.05),800 mg/kg的SA组肌肉C14:0含量以及n-6/n-3值显著降低(P<0.05),n-3和n-6多不饱和脂肪酸含量显著提高(P<0.05)。结论:800 mg/kg的琥珀酸对肉质、脂肪酸组成以及生长性能的提高均有一定的改善作用。 展开更多

关键词 育肥猪 琥珀酸 生长性能 肉品质 肌肉脂肪酸组成

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基于CT图像的肌肉质量与维持性透析患者便秘的相关性研究

8

作者 张留平 谢庆磊 +1 位作者 王越 李梦婷 《中国血液净化》 CSCD 2024年第4期302-306,共5页

目的便秘是一种常见的胃肠道症状,在透析患者中发病率很高。众所周知,影响透析患者便秘的因素很多,但肌肉质量是否影响便秘尚不清楚。本研究的目的是探讨透析患者肌肉质量与便秘之间的关系。方法纳入东南大学附属中大医院3个院区的透析... 目的便秘是一种常见的胃肠道症状,在透析患者中发病率很高。众所周知,影响透析患者便秘的因素很多,但肌肉质量是否影响便秘尚不清楚。本研究的目的是探讨透析患者肌肉质量与便秘之间的关系。方法纳入东南大学附属中大医院3个院区的透析中心,428名透析患者参加横断面研究。便秘通过便秘评估量表(constipation assessment scale,CAS)进行评估;肌肉质量使用计算机断层扫描(computed tomography,CT)测定L1椎体水平。采用多因素Logistic回归分析肌肉质量对便秘的影响。结果共有428名透析患者参加本研究。透析患者平均年龄(56.09±15.17)岁,便秘患病率为62.38%。在CAS评分结果中,多元Logistic回归结果显示:透析龄(OR=0.942,95%CI:0.910~0.976,P<0.001)和低肌肉脂肪浸润(low attenuation muscle,LAM)密度(OR=0.825,95%CI:0.771~0.961,P=0.008)是影响便秘的保护因素,糖尿病史(OR=2.331,95%CI:1.290~4.212,P<0.001)是便秘的危险因素。在性别亚组分析中,男性透析患者,较短的透析龄(OR=0.946,95%CI:0.903~0.990,P=0.017)和较低的LAM密度(OR=0.868,95%CI:0.777~0.970,P=0.014)是便秘的危险因素;女性透析患者,较短的透析龄(OR=0.934,95%CI:0.884~0.987,P=0.015)和较低的LAM密度(OR=0.784,95%CI:0.675~0.911,P=0.002)是便秘的危险因素。结论本研究表明透析患者便秘的发生率较高,LAM密度是透析患者便秘的独立危险因素,本研究为了解透析患者便秘易感性的原因提供了新的视角。 展开更多

关键词 便秘 血液透析 腹膜透析 计算机断层扫描 低肌肉脂肪浸润密度

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巴彦温都尔羊肌肉中脂肪酸含量的研究

9

作者 李云鹏 呼和巴日苏 +2 位作者 苏日塔拉图 金海 双金 《黑龙江动物繁殖》 2021年第5期12-16,共5页

为了揭示巴彦温都尔羊优良肉品质的构成及其影响因素,并为更好地提升巴彦温都尔羊肉产品提供脂肪酸营养学依据,试验在阿鲁科尔沁旗北部选择三个年龄段巴彦温都尔羊(即0.5岁羯羊、1.5岁羯羊和2.5羯羊)各3只,进行了屠宰性能部分指标和肌... 为了揭示巴彦温都尔羊优良肉品质的构成及其影响因素,并为更好地提升巴彦温都尔羊肉产品提供脂肪酸营养学依据,试验在阿鲁科尔沁旗北部选择三个年龄段巴彦温都尔羊(即0.5岁羯羊、1.5岁羯羊和2.5羯羊)各3只,进行了屠宰性能部分指标和肌肉脂肪酸含量测定。结果表明:巴彦温都尔羊早期生长发育速度(相对生长强度)显著高于后期,而且体脂沉积量也比较好;巴彦温都尔羊羊肉有ω-3多不饱和脂肪酸(PUFA)营养特性,其中ɑ-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和DHA等ω-3PUFA含量都很高,肌肉中ω-6/ω-3值均低于10,其中1.5岁羊更为突出;另外,从脂肪酸对其肌肉风味的贡献看,1.5岁羊优于0.5岁羊和2.5岁羊。 展开更多

关键词 巴彦温都尔羊 肌肉脂肪酸 年龄 影响

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饲养方式对滩羊羔羊肌肉及脂肪组织中脂肪酸组成的影响 被引量：7

10

作者 火苗 李娅楠 +3 位作者 杨思瑞 朱相德 徐晓锋 张力莉 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2021年第6期2020-2032,共13页

为探究饲养方式对滩羊羔羊肌肉和脂肪组织中脂肪酸组成的影响,试验选择24只健康且体重相近(14.16 kg±0.58 kg)的2月龄滩羊羔羊随机分成舍饲组和放牧组,每组12只,于4月龄屠宰取其背最长肌、股二头肌、膈肌、皮下脂肪、肾周脂肪、尾... 为探究饲养方式对滩羊羔羊肌肉和脂肪组织中脂肪酸组成的影响,试验选择24只健康且体重相近(14.16 kg±0.58 kg)的2月龄滩羊羔羊随机分成舍饲组和放牧组,每组12只,于4月龄屠宰取其背最长肌、股二头肌、膈肌、皮下脂肪、肾周脂肪、尾部脂肪,用气相色谱仪测定脂肪酸含量。结果表明:①在肌肉组织饱和脂肪酸中,与放牧组相比,舍饲组滩羊羔羊股二头肌丁酸、棕榈酸含量显著提高(P<0.05),膈肌辛酸、月桂酸、肉豆蔻酸含量显著降低(P<0.05)。在肌肉组织不饱和脂肪酸中,与放牧组比较,舍饲组滩羊羔羊背最长肌棕榈油酸、花生四烯酸含量显著降低(P<0.05),γ-亚麻酸、α-亚麻酸含量显著提高(P<0.05),二十碳五烯酸(EPA)、n-3多不饱和脂肪酸(n-3 PUFA)极显著提高(P<0.01);股二头肌花生四烯酸含量显著降低(P<0.05),十七碳一烯酸、α-亚麻酸、EPA、n-3 PUFA含量极显著提高(P<0.01);膈肌棕榈油酸含量显著降低(P<0.05)。②在脂肪组织饱和脂肪酸中,与放牧组比较,舍饲滩羊羔羊皮下脂肪十一碳酸、十五碳酸含量显著降低(P<0.05),十三碳酸含量极显著降低(P<0.01);肾周脂肪葵酸、肉豆蔻酸含量显著降低(P<0.05),丁酸、硬脂酸含量极显著提高(P<0.01);尾脂十一碳酸含量显著降低(P<0.05)。在脂肪组织不饱和脂肪酸中,与放牧组比较,舍饲滩羊羔羊皮下脂肪十八碳二烯酸含量极显著提高(P<0.01),肉豆蔻油酸、棕榈油酸、γ-亚麻酸含量极显著降低(P<0.01);肾周脂肪十八碳一烯酸、α-亚麻酸、n-3PUFA含量显著提高(P<0.05),肉豆蔻油酸含量显著降低(P<0.05),十七碳一烯酸、二十碳二烯酸、十八碳二烯酸含量极显著提高(P<0.01);尾脂肉豆蔻油酸、棕榈油酸含量显著降低(P<0.05),十八碳二烯酸含量极显著提高(P<0.01)。综上,不同饲养方式对滩羊羔羊肌肉和脂肪组织脂肪酸含量存在一定影响,舍饲滩羊羔羊股二头肌中饱和脂肪酸含量及肾周脂肪中不饱和脂肪酸含量显著高于放牧滩羊羔羊。 展开更多

关键词 饲养方式 滩羊 肌肉及脂肪组织 脂肪酸

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定远猪及其一代杂种猪胴体、肌肉品质的比较研究 被引量：1

11

作者 陶立 程广龙 +2 位作者 金邦荃 尹晴红 张伟力 《养猪》 北大核心 2000年第3期28-29,共2页

本试验将定远猪分别与长白、大约克和杜洛克杂交 ,对所产F1代肉猪作胴体性状和肌肉品质分析比较。结果发现 ,①杂交F1代猪眼肌面积增大 ,眼肌重增加 ,前者分别比定远猪对照组提高0 91～ 9 3 4cm2 ,后者分别比对照组高 2 0 %～ 4 7%,达... 本试验将定远猪分别与长白、大约克和杜洛克杂交 ,对所产F1代肉猪作胴体性状和肌肉品质分析比较。结果发现 ,①杂交F1代猪眼肌面积增大 ,眼肌重增加 ,前者分别比定远猪对照组提高0 91～ 9 3 4cm2 ,后者分别比对照组高 2 0 %～ 4 7%,达到显著水平 (P <0 0 5) ;②各杂交系胴体瘦肉量增加极显著 ( 1 92～ 3 1 7kg ,P <0 0 1 ) ,其瘦肉率较对照组提高 7 85～ 9 53个百分点 ;③杂交F1代猪皮重均明显减轻 ,皮下脂肪重绝对值降低 ,腹脂沉积明显减少 ;④杂交可使大定和长定F1代猪骨骼肌中蛋白质含量增加 5 2 %～ 7 3 %,而脂肪含量减少 6 3 %～ 7 4%,但杜定组合肌内脂肪未有显著降低。 展开更多

关键词 胴体 肌肉品质 定远猪 杂交育种 肌肉脂肪

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日本商品猪腰肉系水力与肌内脂肪含量的关系 被引量：6

12

作者 张振玲(译) Genya Watanabe 《猪业科学》 2018年第10期24-25,共2页

目的是研究日本商品猪肉系水力(WHC)与肌肉中脂肪含量(IMF)的关系。方法是测定了来自两个肉食加工厂的猪肉(猪纵肌)的IMF含量、水分含量、滴水损失、烹调损失,并通过相关分析,确定了这些性状之间的两两关系。结果为IMF含量与水分含量呈... 目的是研究日本商品猪肉系水力(WHC)与肌肉中脂肪含量(IMF)的关系。方法是测定了来自两个肉食加工厂的猪肉(猪纵肌)的IMF含量、水分含量、滴水损失、烹调损失,并通过相关分析,确定了这些性状之间的两两关系。结果为IMF含量与水分含量呈极显著负相关(相关系数r=-0.88;P<0.01),与p H(r=0.32;P<0.05)显著相关;IMF含量与滴水损失(r=-0.23;p=0.07)有负相关的趋势,与烹调损失不相关(r=-0.10;P=0.42)。滴水损失与p H呈显著负相关(r=0.57;P<0.01)。得到的结论是IMF含量与猪肉WHC之间无显著相关性,p H是影响猪肉WHC的最重要因素之一。 展开更多

关键词 肉质 猪肉 系水力 滴水损失 肌肉中脂肪 pH

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猪肉质地与风味测定 被引量：59

13

作者 张伟力 《养猪》 2002年第4期33-35,共3页

关键词 风味 品质 肌肉脂肪 肌纤维

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梭鱼人工繁殖和工厂化育苗技术研究 被引量：2

14

作者 熊良伟 顾慧敏 +1 位作者 王帅兵 顾万兵 《科学养鱼》 北大核心 2010年第11期36-37,共2页

梭鱼（Liza haematocheila）,又名桃花鲻、红眼鲻等,其肉质鲜美、洁白细腻,蛋白质含量和品质俱佳,肌肉脂肪含量低,是人类理想的健康食品,颇受消费者青睐。梭鱼具有适盐（0～38）、适温范围广、食性要求低、生长快、抗病力强等特点,可以... 梭鱼（Liza haematocheila）,又名桃花鲻、红眼鲻等,其肉质鲜美、洁白细腻,蛋白质含量和品质俱佳,肌肉脂肪含量低,是人类理想的健康食品,颇受消费者青睐。梭鱼具有适盐（0～38）、适温范围广、食性要求低、生长快、抗病力强等特点,可以在海水、咸淡水及淡水各种水体中开展混养、精养,是我国目前浙江以北沿海地区的主要养殖对象之一。 展开更多

关键词 工厂化育苗技术 人工繁殖 梭鱼 肌肉脂肪含量 蛋白质含量 健康食品 养殖对象 沿海地区

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对我国地方猪种若干特性的分子生物学研究 被引量：1

15

作者 王林云 曾勇庆 +3 位作者 高勤学 谈永松 周波 刘梅 《猪业科学》 2006年第1期88-89,共2页

关键词 地方猪种 优良特性 分子生物学研究 分子遗传学 肌肉脂肪 繁殖性能 耐受力 粗饲料 肌内脂 肉质

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关于优质猪肉的生产和经营 被引量：2

16

作者 王林云 《猪业科学》 2016年第11期38-40,共3页

1 优质猪肉的概念 优质猪肉是近几年提出的一个新概念，它是指猪肉的颜色、保水力、肌内脂肪含量、嫩度等方面均较好的猪肉。我曾在2001年提出了一个概念：①肌肉颜色在3～4分之间（5级评分制）；②肌肉的DH在6～7之间；③肌肉的保水力... 1 优质猪肉的概念 优质猪肉是近几年提出的一个新概念，它是指猪肉的颜色、保水力、肌内脂肪含量、嫩度等方面均较好的猪肉。我曾在2001年提出了一个概念：①肌肉颜色在3～4分之间（5级评分制）；②肌肉的DH在6～7之间；③肌肉的保水力在67％以上；④肌肉脂肪含量在2．5％以上；⑤肌肉的嫩度（剪切力）在4kg以下。目前对此暂无国家标准。 展开更多

关键词 优质猪肉 肌肉颜色 经营 生产 肌内脂肪含量 肌肉脂肪含量 国家标准 保水力

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猪肉品质的测定 被引量：2

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作者 王亚波 《养殖技术顾问》 2014年第1期221-221,共1页

猪的肉质优劣，对食用的口感和风味影响很大。长期以来，人们一直致力于提高猪的产肉性能，加之高集约化的饲养管理，导致在提高瘦肉率的同时，伴随着肉质变劣的发生。目前对此已引起人们极大的关注，评判肉质的优劣主要依赖于肉质指标... 猪的肉质优劣，对食用的口感和风味影响很大。长期以来，人们一直致力于提高猪的产肉性能，加之高集约化的饲养管理，导致在提高瘦肉率的同时，伴随着肉质变劣的发生。目前对此已引起人们极大的关注，评判肉质的优劣主要依赖于肉质指标。常用的肉质指标PH值、色值、系水力、肌肉脂肪、大理石纹、嫩度、滴水损失、品尝评定和风味等，此外还有许多活体早期评定肉质优劣的方法，如酯型、酶活性、氟烷测定、氟烷基因型PCR测定等。 展开更多

关键词 猪肉品质 测定 氟烷基因型 肉质指标 产肉性能 饲养管理 肌肉脂肪 大理石纹

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纯种和牛高效繁殖技术措施

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作者 佟桂芝 宋斌 +1 位作者 黄红 丁昕颖 《现代畜牧科技》 2015年第8期50-51,共2页

日本和牛是当今世界公认的优秀肉牛品种之一。其肉大理石花纹明显，由于其肉质细嫩多汁，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”，全球市场售价极其昂贵。快速扩繁纯种和牛的繁育技术主要包括以... 日本和牛是当今世界公认的优秀肉牛品种之一。其肉大理石花纹明显，由于其肉质细嫩多汁，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”，全球市场售价极其昂贵。快速扩繁纯种和牛的繁育技术主要包括以下几个方面。 展开更多

关键词 肉牛品种 繁殖技术 纯种 日本和牛 大理石花纹 脂肪酸含量 肌肉脂肪 市场售价

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日本生猪协会的营销策略

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作者 赵志龙 《猪业科学》 2006年第4期31-31,共1页

关键词 日本东京 营销策略 生猪 协会 肌肉脂肪含量 卫生安全 杜洛克猪 系统选育 持续发展 养猪业

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H-FABP基因在动物生产中的研究进展 被引量：1

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作者 唐洪文 张婷 +2 位作者 陈铁壁 谭超 陈宇光 《湖南畜牧兽医》 2013年第6期4-7,共4页

H-FABP基因作为影响肌肉脂肪含量的候选基因之一,受到国内外育种专家的广泛研究,文章从H-FABP基因结构、多态性及其在动物生产中应用作一综述,为今后开展更多的科学试验提供理论依据。

关键词 H-FABP基因 肌肉脂肪 多态性

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