期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
鮫鯨鱼肌肉和鱼骨的营养成分分析及评价 被引量：2
1
作者 田笑笑 王丰雷 +3 位作者 张文 郑佳文 唐云平 杨最素 《浙江海洋大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2019年第4期316-321,共6页
以鮟鱇鱼为对象,测定其肌肉和鱼骨中的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物元素的含量并进行营养评价。结果表明,鮟鱇鱼肌肉和鱼骨中水分含量分别为66.33%和65.85%,肌肉和鱼骨干物质中粗蛋白和粗脂肪含量分别为70.91%、42.57%和7.66%、2... 以鮟鱇鱼为对象,测定其肌肉和鱼骨中的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物元素的含量并进行营养评价。结果表明,鮟鱇鱼肌肉和鱼骨中水分含量分别为66.33%和65.85%,肌肉和鱼骨干物质中粗蛋白和粗脂肪含量分别为70.91%、42.57%和7.66%、2.08%,灰分含量分别为4.01%和20.15%。测定的17种氨基酸中,肌肉和鱼骨氨基酸总量分别为13.19 g·100^-1·g^-1,和10.32 g·100^-1·g^-1,必需氨基酸分别占总氨基酸的38.22%和26.31%,呈味氨基酸分别占总氨基酸的46.52%和53.55%。肌肉中氨基酸评分和化学评分接近理想模型。肌肉和鱼骨中不饱和脂肪酸丰富,其中DHA和EPA含量分别达32.68%和6.50%、23.02%和5.06%。鱼骨中的矿物元素种类较肌肉中的丰富且含量高,Ca、Fe、Zn和Se含量分别为292.09 mg·g^-1、36.00 mg·g^-1、34.76mg·g^-1和0.51 mg·g^-1。肌肉中Se元素含量为0.86 mg·g^-1高于鱼骨,其余均较鱼骨低。综上所述,鮟鱇鱼肌肉是一种高蛋白、低脂肪、不饱和脂肪酸和有益矿物元素丰富的优质肉类。鱼骨中呈味氨基酸和多种矿物元素含量较高,可作为鲜味调味剂和元素补充剂的优质来源。 展开更多
关键词 鮟鱇鱼 肌肉和鱼骨 营养成分分析与评价
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部