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日本商品猪腰肉系水力与肌内脂肪含量的关系
被引量：
6
1
作者
张振玲(译)
Genya Watanabe
《猪业科学》
2018年第10期24-25,共2页
目的是研究日本商品猪肉系水力(WHC)与肌肉中脂肪含量(IMF)的关系。方法是测定了来自两个肉食加工厂的猪肉(猪纵肌)的IMF含量、水分含量、滴水损失、烹调损失,并通过相关分析,确定了这些性状之间的两两关系。结果为IMF含量与水分含量呈...
目的是研究日本商品猪肉系水力(WHC)与肌肉中脂肪含量(IMF)的关系。方法是测定了来自两个肉食加工厂的猪肉(猪纵肌)的IMF含量、水分含量、滴水损失、烹调损失,并通过相关分析,确定了这些性状之间的两两关系。结果为IMF含量与水分含量呈极显著负相关(相关系数r=-0.88;P<0.01),与p H(r=0.32;P<0.05)显著相关;IMF含量与滴水损失(r=-0.23;p=0.07)有负相关的趋势,与烹调损失不相关(r=-0.10;P=0.42)。滴水损失与p H呈显著负相关(r=0.57;P<0.01)。得到的结论是IMF含量与猪肉WHC之间无显著相关性,p H是影响猪肉WHC的最重要因素之一。
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关键词
肉质
猪肉
系水力
滴水损失
肌肉中脂肪
pH
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职称材料
题名
日本商品猪腰肉系水力与肌内脂肪含量的关系
被引量：
6
1
作者
张振玲(译)
Genya Watanabe
机构
徐州生物工程职业技术学院动物工程系
不详
出处
《猪业科学》
2018年第10期24-25,共2页
文摘
目的是研究日本商品猪肉系水力(WHC)与肌肉中脂肪含量(IMF)的关系。方法是测定了来自两个肉食加工厂的猪肉(猪纵肌)的IMF含量、水分含量、滴水损失、烹调损失,并通过相关分析,确定了这些性状之间的两两关系。结果为IMF含量与水分含量呈极显著负相关(相关系数r=-0.88;P<0.01),与p H(r=0.32;P<0.05)显著相关;IMF含量与滴水损失(r=-0.23;p=0.07)有负相关的趋势,与烹调损失不相关(r=-0.10;P=0.42)。滴水损失与p H呈显著负相关(r=0.57;P<0.01)。得到的结论是IMF含量与猪肉WHC之间无显著相关性,p H是影响猪肉WHC的最重要因素之一。
关键词
肉质
猪肉
系水力
滴水损失
肌肉中脂肪
pH
分类号
S828.1 [农业科学—畜牧学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
日本商品猪腰肉系水力与肌内脂肪含量的关系
张振玲(译)
Genya Watanabe
《猪业科学》
2018
6
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