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中国大鲵肌内脂肪酸组成及其抗氧化研究
被引量：
23
1
作者
李林强
昝林森
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第1期364-366,共3页
分析中国大鲵肌内脂肪酸的组成,并研究肌内脂肪酸抗氧化,提供肌内脂肪酸开发利用的基础理论。通过气相色谱/质谱联用技术分析肌内脂肪酸的组成;通过Schaal烘箱法(63±1℃)研究肌内脂肪酸的抗氧化特性。GC-MS分析结果表明:肌内脂肪...
分析中国大鲵肌内脂肪酸的组成,并研究肌内脂肪酸抗氧化,提供肌内脂肪酸开发利用的基础理论。通过气相色谱/质谱联用技术分析肌内脂肪酸的组成;通过Schaal烘箱法(63±1℃)研究肌内脂肪酸的抗氧化特性。GC-MS分析结果表明:肌内脂肪主要含13种脂肪酸,其含量由高到低依次为,C18∶124.2%,C16∶015.4%,C16∶113.7%,C18∶28.2%,C20∶56.7%,C18∶34.5%,C22∶64.3%,C14∶13.0%,C18∶02.8%,C22∶52.6%,C20∶42.2%,C17∶02.0%,C17∶11.9%。饱和脂肪酸(SFA)为20.2%,不饱和脂肪酸(UFA)达71.3%。单不饱和脂肪酸(MUFA)为42.8%,多不饱和脂肪酸(PUFA)为28.5%,具有保健功能性作用的ω-6型PUFA为13.0%,ω-3型PUFA为15.5%。ω-6型与ω-3型PUFA比为0.8。Schaal烘箱法研究结果表明:抗氧化剂二丁基对甲苯酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)对肌内脂肪酸有明显的抗氧化作用,其中特丁基对苯二酚抗氧化效果较佳。中国大鲵肌内脂肪富含ω-3和ω-6型PUFA,极具营养和保健功能。特丁基对苯二酚(TBHQ)对肌内脂肪酸有显著的抗氧化作用。
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关键词
中国大鲵
肌内脂肪酸组成
气相色谱/质普法
抗氧化
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职称材料
乌珠穆沁草原饲养黑安格斯肉牛肌内脂肪酸组成的分析研究
被引量：
10
2
作者
包音都古荣·金花
Heshuote Mailisi
+9 位作者
呼格吉勒图
黄春华
侯荣伦
乌日金
韩松
郭铁龙
钟罡
肖金
小亮
徐迎春
《中国畜牧兽医》
CAS
北大核心
2016年第2期394-401,共8页
试验旨在分析研究乌珠穆沁草原饲养澳大利亚黑安格斯肉牛肌内脂肪酸含量和组成,为今后该品种的饲养改良、杂交繁育及肉品质的提高提供科学的基础数据。试验采集7头体重为(500±38)kg澳大利亚黑安格斯肉牛的里脊、臀肉、肩肉、眼肉...
试验旨在分析研究乌珠穆沁草原饲养澳大利亚黑安格斯肉牛肌内脂肪酸含量和组成,为今后该品种的饲养改良、杂交繁育及肉品质的提高提供科学的基础数据。试验采集7头体重为(500±38)kg澳大利亚黑安格斯肉牛的里脊、臀肉、肩肉、眼肉、上脑、胸肉和米龙等不同部位肉样,采用简单高效脂肪酸提取方法,用气相色谱仪测定脂肪酸组成与含量,并与FAO/WHO推荐值比较,进行脂肪酸营养价值分析。结果表明黑安格斯肉牛不同部位牛肉中饱和脂肪酸(SFA)含量由多到少顺序为里脊、上脑、眼肉、肩肉、胸肉、臀肉及米龙,皆以棕榈酸和硬脂酸含量为主;单不饱和脂肪酸(MUFA)中油酸含量最高;检出的多不饱和脂肪酸(PUFA)多为亚油酸和亚麻酸;臀肉P/S和M/S最高,n-3/n-6PUFAs比值达到0.85,接近FAO/WHO推荐值。以上结果表明乌珠穆沁草原饲养的黑安格斯肉牛的肉质风味良好,有较高的营养价值。
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关键词
黑安格斯肉牛
肉品质
肌内脂肪酸组成
分析
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职称材料
题名
中国大鲵肌内脂肪酸组成及其抗氧化研究
被引量：
23
1
作者
李林强
昝林森
机构
西北农林科技大学动物科技学院
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第1期364-366,共3页
基金
西北农林科技大学"拔尖人才支持计划"项目
西北农林科技大学"校内推广专家支持计划"项目
文摘
分析中国大鲵肌内脂肪酸的组成,并研究肌内脂肪酸抗氧化,提供肌内脂肪酸开发利用的基础理论。通过气相色谱/质谱联用技术分析肌内脂肪酸的组成;通过Schaal烘箱法(63±1℃)研究肌内脂肪酸的抗氧化特性。GC-MS分析结果表明:肌内脂肪主要含13种脂肪酸,其含量由高到低依次为,C18∶124.2%,C16∶015.4%,C16∶113.7%,C18∶28.2%,C20∶56.7%,C18∶34.5%,C22∶64.3%,C14∶13.0%,C18∶02.8%,C22∶52.6%,C20∶42.2%,C17∶02.0%,C17∶11.9%。饱和脂肪酸(SFA)为20.2%,不饱和脂肪酸(UFA)达71.3%。单不饱和脂肪酸(MUFA)为42.8%,多不饱和脂肪酸(PUFA)为28.5%,具有保健功能性作用的ω-6型PUFA为13.0%,ω-3型PUFA为15.5%。ω-6型与ω-3型PUFA比为0.8。Schaal烘箱法研究结果表明:抗氧化剂二丁基对甲苯酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)对肌内脂肪酸有明显的抗氧化作用,其中特丁基对苯二酚抗氧化效果较佳。中国大鲵肌内脂肪富含ω-3和ω-6型PUFA,极具营养和保健功能。特丁基对苯二酚(TBHQ)对肌内脂肪酸有显著的抗氧化作用。
关键词
中国大鲵
肌内脂肪酸组成
气相色谱/质普法
抗氧化
Keywords
Chinese giant salamander
muscle fatty acids composition
GC- MS
antioxidation
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
乌珠穆沁草原饲养黑安格斯肉牛肌内脂肪酸组成的分析研究
被引量：
10
2
作者
包音都古荣·金花
Heshuote Mailisi
呼格吉勒图
黄春华
侯荣伦
乌日金
韩松
郭铁龙
钟罡
肖金
小亮
徐迎春
机构
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
University of Oregon
内蒙古天和荷斯坦牧业有限公司
出处
《中国畜牧兽医》
CAS
北大核心
2016年第2期394-401,共8页
基金
内蒙古自治区2012年度草原英才项目
内蒙古自治区应用技术研究与开发项目(2060402)
内蒙古自治区自然科学基金项目(2014MS0362)
文摘
试验旨在分析研究乌珠穆沁草原饲养澳大利亚黑安格斯肉牛肌内脂肪酸含量和组成,为今后该品种的饲养改良、杂交繁育及肉品质的提高提供科学的基础数据。试验采集7头体重为(500±38)kg澳大利亚黑安格斯肉牛的里脊、臀肉、肩肉、眼肉、上脑、胸肉和米龙等不同部位肉样,采用简单高效脂肪酸提取方法,用气相色谱仪测定脂肪酸组成与含量,并与FAO/WHO推荐值比较,进行脂肪酸营养价值分析。结果表明黑安格斯肉牛不同部位牛肉中饱和脂肪酸(SFA)含量由多到少顺序为里脊、上脑、眼肉、肩肉、胸肉、臀肉及米龙,皆以棕榈酸和硬脂酸含量为主;单不饱和脂肪酸(MUFA)中油酸含量最高;检出的多不饱和脂肪酸(PUFA)多为亚油酸和亚麻酸;臀肉P/S和M/S最高,n-3/n-6PUFAs比值达到0.85,接近FAO/WHO推荐值。以上结果表明乌珠穆沁草原饲养的黑安格斯肉牛的肉质风味良好,有较高的营养价值。
关键词
黑安格斯肉牛
肉品质
肌内脂肪酸组成
分析
Keywords
Black Angus beef
meat quality
intramuscular fatty acids composition
analysis
分类号
S823.0 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
中国大鲵肌内脂肪酸组成及其抗氧化研究
李林强
昝林森
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010
23
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
乌珠穆沁草原饲养黑安格斯肉牛肌内脂肪酸组成的分析研究
包音都古荣·金花
Heshuote Mailisi
呼格吉勒图
黄春华
侯荣伦
乌日金
韩松
郭铁龙
钟罡
肖金
小亮
徐迎春
《中国畜牧兽医》
CAS
北大核心
2016
10
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