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酶解提取肉鸽血液中血红素铁的工艺优化
1
作者
张远红
张纬嘉
+3 位作者
李滢
陈丽婷
陈伟波
曾晓房
《肉类研究》
北大核心
2024年第4期17-22,共6页
以肉鸽血液为原料,采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶对其中的血红素铁进行提取。以血红素铁含量为主要评价指标,筛选出木瓜蛋白酶和复合蛋白酶进行复配酶解,以血红素铁含量和水解度为评价指标,通过单因...
以肉鸽血液为原料,采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶对其中的血红素铁进行提取。以血红素铁含量为主要评价指标,筛选出木瓜蛋白酶和复合蛋白酶进行复配酶解,以血红素铁含量和水解度为评价指标,通过单因素和正交试验优化确定肉鸽血液血红素铁的最佳提取工艺,结果表明:木瓜蛋白酶、复合蛋白酶配比2∶1、pH 7.0、温度50℃、血水比1∶2、总加酶量8000 U/g、酶解时间3 h工艺下,肉鸽血液中血红素铁的提取量达到95.43μg/mL,与单酶提取法相比血红素铁得率显著提高,可实现肉鸽血液的高附加值利用。
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关键词
肉鸽血液
血红素铁
酶法提取
工艺优化
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职称材料
题名
酶解提取肉鸽血液中血红素铁的工艺优化
1
作者
张远红
张纬嘉
李滢
陈丽婷
陈伟波
曾晓房
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
梅州市金绿现代农业发展有限公司
出处
《肉类研究》
北大核心
2024年第4期17-22,共6页
基金
梅州市科技计划项目(2023A0304001)。
文摘
以肉鸽血液为原料,采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶对其中的血红素铁进行提取。以血红素铁含量为主要评价指标,筛选出木瓜蛋白酶和复合蛋白酶进行复配酶解,以血红素铁含量和水解度为评价指标,通过单因素和正交试验优化确定肉鸽血液血红素铁的最佳提取工艺,结果表明:木瓜蛋白酶、复合蛋白酶配比2∶1、pH 7.0、温度50℃、血水比1∶2、总加酶量8000 U/g、酶解时间3 h工艺下,肉鸽血液中血红素铁的提取量达到95.43μg/mL,与单酶提取法相比血红素铁得率显著提高,可实现肉鸽血液的高附加值利用。
关键词
肉鸽血液
血红素铁
酶法提取
工艺优化
Keywords
pigeon blood
heme iron
enzymatic extraction
process optimization
分类号
TS251.93 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酶解提取肉鸽血液中血红素铁的工艺优化
张远红
张纬嘉
李滢
陈丽婷
陈伟波
曾晓房
《肉类研究》
北大核心
2024
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