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木糖葡萄球菌和肉糖葡萄球菌的生理特性及其转化硝酸盐影响因素的研究被引量：13: 1; 作者赵亚娟郇延军 +2 位作者孙冬梅闫晓蕾许伟《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期63-66,共4页; 对普遍存在于发酵肉制品中具有硝酸还原酶活性的2种外源性木糖葡萄球菌和肉糖葡萄球菌的生理生化特性进行了鉴定,并研究了不同温度、pH、盐含量对两菌株及不同混合配比菌株生成亚硝酸盐量的影响。结果表明:两菌株均具有较强的耐盐性、... 展开更多; 关键词木糖葡萄球菌肉糖葡萄球菌硝酸盐还原亚硝酸盐生成速率; 在线阅读下载PDF 职称材料

发酵牛肉干发酵剂特性研究被引量：2: 2; 作者李疆周红 +1 位作者杨艳彬李开雄《肉类研究》 2010年第3期26-30,共5页; 德氏乳杆菌、肉糖葡萄球菌最佳生长温度是30℃,在25℃与30℃时的生长速度差异不显著。德氏乳杆菌和肉糖葡萄球菌拮抗实验表明,德氏乳杆菌和肉糖葡萄球菌之间不存在明显的抑制作用,可以混合在一起,作为微生物发酵剂使用。; 关键词德氏乳杆菌肉糖葡萄球菌发酵剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

清真发酵牛肉香肠生产工艺的研究: 3; 作者刘成江李开雄《肉类研究》 2007年第12期28-30,共3页; 以干酪乳杆菌和肉糖葡萄球菌为发酵剂生产牛肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究。结果表明:最佳工艺为:接种量为1.5*107,葡萄糖酸-δ-内酯(GdL)的添加量为0.6%,葡萄糖(GLC)的添加量为0.25%。; 关键词牛肉发酵香肠干酪乳杆菌肉糖葡萄球菌发酵工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

芹菜粉对天然中式香肠颜色影响及工艺优化的研究被引量：11: 4; 作者郇延军赵亚娟赵杰《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第12期294-298,共5页; 天然中式发酵香肠是不添加人造着色成分、化学防腐剂或任何其他人造或合成成分的一种产品。本文以芹菜粉、产硝酸还原酶的木糖葡萄球菌和肉糖葡萄球菌作为天然配料,以中式香肠的红度值a和亚硝酸盐残留量为指标,通过单因素实验确定了四因... 展开更多; 关键词发酵香肠芹菜粉天然有机木糖葡萄球菌肉糖葡萄球菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

复合发酵剂的筛选及其对发酵香肠加工过程中品质的影响被引量：18: 5; 作者黄俊逸王凤娜 +4 位作者吴香刘珊李聪李新福徐宝才《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第24期95-101,共7页; 采用自制复配发酵剂(嗜酸乳杆菌与肉糖葡萄球菌),通过接种不同浓度的发酵剂,探究其对香肠发酵和成熟过程中理化和感官品质的影响。结果表明:添加发酵剂的发酵香肠在发酵和成熟过程中pH值、水分活度降低速度显著低于自然发酵香肠(P<0.... 展开更多; 关键词嗜酸乳杆菌肉糖葡萄球菌复配发酵剂发酵香肠品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名木糖葡萄球菌和肉糖葡萄球菌的生理特性及其转化硝酸盐影响因素的研究被引量：13: 1; 作者赵亚娟郇延军孙冬梅闫晓蕾许伟; 机构江南大学食品学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期63-66,共4页; 基金国家自然科学基金课题(31071569); 文摘对普遍存在于发酵肉制品中具有硝酸还原酶活性的2种外源性木糖葡萄球菌和肉糖葡萄球菌的生理生化特性进行了鉴定,并研究了不同温度、pH、盐含量对两菌株及不同混合配比菌株生成亚硝酸盐量的影响。结果表明:两菌株均具有较强的耐盐性、耐亚硝性、耐硝酸盐性,且在30、40℃,pH6.5,2%NaCl时生成亚硝酸盐速率最快。生理生化等鉴定实验表明,木糖葡萄球菌和肉糖葡萄球菌可为发酵肉制品生产中的优良菌株选择和应用提供理论参考。; 关键词木糖葡萄球菌肉糖葡萄球菌硝酸盐还原亚硝酸盐生成速率; Keywords Staphylococcus xylosus Staphylococcus carnosus nitrate reduction nitrite formation rate; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵牛肉干发酵剂特性研究被引量：2: 2; 作者李疆周红杨艳彬李开雄; 机构石河子大学食品学院; 出处《肉类研究》 2010年第3期26-30,共5页; 文摘德氏乳杆菌、肉糖葡萄球菌最佳生长温度是30℃,在25℃与30℃时的生长速度差异不显著。德氏乳杆菌和肉糖葡萄球菌拮抗实验表明,德氏乳杆菌和肉糖葡萄球菌之间不存在明显的抑制作用,可以混合在一起,作为微生物发酵剂使用。; 关键词德氏乳杆菌肉糖葡萄球菌发酵剂; Keywords Lactobacillus delbruckii Staphylococcus carnosus fermentation starter; 分类号 TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名清真发酵牛肉香肠生产工艺的研究: 3; 作者刘成江李开雄; 机构石河子大学食品学院新疆农垦科学院特产食品开发研究所; 出处《肉类研究》 2007年第12期28-30,共3页; 文摘以干酪乳杆菌和肉糖葡萄球菌为发酵剂生产牛肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究。结果表明:最佳工艺为:接种量为1.5*107,葡萄糖酸-δ-内酯(GdL)的添加量为0.6%,葡萄糖(GLC)的添加量为0.25%。; 关键词牛肉发酵香肠干酪乳杆菌肉糖葡萄球菌发酵工艺; Keywords fermented sausage used beef Lactobacillus casel S. carnosus fermented technology; 分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名芹菜粉对天然中式香肠颜色影响及工艺优化的研究被引量：11: 4; 作者郇延军赵亚娟赵杰; 机构江南大学食品学院南通寿星食品有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第12期294-298,共5页; 基金国家自然科学基金课题(31071569); 文摘天然中式发酵香肠是不添加人造着色成分、化学防腐剂或任何其他人造或合成成分的一种产品。本文以芹菜粉、产硝酸还原酶的木糖葡萄球菌和肉糖葡萄球菌作为天然配料,以中式香肠的红度值a和亚硝酸盐残留量为指标,通过单因素实验确定了四因素(接种量、菌种配比、发酵温度和发酵时间)的优工艺参数的基础上,采用正交实验L9(34)的方法,确定最优的发酵工艺参数条件为:A1B3C2D2,即发酵时间为30h,发酵温度为30℃,发酵菌株接种量为107cfu/g,发酵菌种配比采用木糖葡萄球菌:肉糖葡萄球菌=1:2。; 关键词发酵香肠芹菜粉天然有机木糖葡萄球菌肉糖葡萄球菌; Keywords fermented sausages； celery powder； natural； organic； Staphylococcus xylosus； Staphylococcus carnosus; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复合发酵剂的筛选及其对发酵香肠加工过程中品质的影响被引量：18: 5; 作者黄俊逸王凤娜吴香刘珊李聪李新福徐宝才; 机构上海大学生命科学学院江苏雨润肉食品有限公司合肥工业大学食品科学与工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第24期95-101,共7页; 基金肉品质量与安全控制国家重点实验室开放基金资助课题(YR2018001)。; 文摘采用自制复配发酵剂(嗜酸乳杆菌与肉糖葡萄球菌),通过接种不同浓度的发酵剂,探究其对香肠发酵和成熟过程中理化和感官品质的影响。结果表明:添加发酵剂的发酵香肠在发酵和成熟过程中pH值、水分活度降低速度显著低于自然发酵香肠(P<0.05),且添加发酵剂有利于增加香肠的风味和风味物质种类。自制发酵剂接种量10^7 CFU/g、配比为1∶3时,香肠的a^*/b^*值较高,与商业组香肠的a^*/b^*值差异不显著;香肠的硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性显著高于自然发酵香肠(P<0.05),与商业组香肠无显著差异,且总体接受度最高。因此该条件下生产的发酵剂可有效改善发酵香肠品质,具有很好的商业应用前景。; 关键词嗜酸乳杆菌肉糖葡萄球菌复配发酵剂发酵香肠品质; Keywords Lactobacillus acidophilus Staphylococcus carnosus mixed starter fermented sausage quality; 分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	木糖葡萄球菌和肉糖葡萄球菌的生理特性及其转化硝酸盐影响因素的研究	赵亚娟郇延军孙冬梅闫晓蕾许伟	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	13	在线阅读下载PDF 职称材料
2	发酵牛肉干发酵剂特性研究	李疆周红杨艳彬李开雄	《肉类研究》	2010	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	清真发酵牛肉香肠生产工艺的研究	刘成江李开雄	《肉类研究》	2007	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	芹菜粉对天然中式香肠颜色影响及工艺优化的研究	郇延军赵亚娟赵杰	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	11	在线阅读下载PDF 职称材料
5	复合发酵剂的筛选及其对发酵香肠加工过程中品质的影响	黄俊逸王凤娜吴香刘珊李聪李新福徐宝才	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2020	18	在线阅读下载PDF 职称材料