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肉桂酸钾对鲜切生姜保鲜效果的影响: 1; 作者周丽荣周剑 +1 位作者赵秀芳余春平《现代食品》 2024年第13期165-170,共6页; 为探究肉桂酸钾对鲜切生姜的保鲜效果,以生姜为原料,研究了不同质量浓度的肉桂酸钾(Potassium Cinnamate,PC)对鲜切生姜在低温(14℃)下贮藏至第7天保鲜效果的影响。结果表明,相比于对照组,不同质量浓度的肉桂酸钾均能延缓鲜切姜片的褐... 展开更多; 关键词肉桂酸钾鲜切生姜褐变度相对电导率失重率; 在线阅读下载PDF 职称材料

肉桂酸钾对柑橘采后主要病原真菌的抑制作用被引量：21: 2; 作者盖智星王日葵 +3 位作者贺明阳周炼韩冷黄小兰《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期109-113,共5页; 探讨了肉桂酸钾对柑橘意大利青霉、指状青霉、胶孢炭疽菌生长的抑制作用。采用生长速率法测定肉桂酸钾对致病真菌菌丝生长、产孢及孢子萌发的抑制作用,并通过细胞膜通透性及细胞膜完整性试验阐述肉桂酸钾对3种致病真菌的作用方式。结果... 展开更多; 关键词柑橘采后病原真菌肉桂酸钾抑菌活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

肉桂酸钾的抑菌性能及应用研究被引量：3: 3; 作者余春平许春芳《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第9期248-251,共4页; 约有一半的食品腐败是由微生物的活动引起的。在一定的标准法规要求下添加防腐剂是一种既经济又安全的食品保鲜方法。肉桂酸钾是一种新型的食品添加剂,能有效抑制多种细菌、霉菌的活性。同时它具有淡淡的肉桂香气,可做为香精、防腐剂来... 展开更多; 关键词腐败肉桂酸钾防腐剂抑菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

肉桂酸钾复配保鲜剂在生鲜湿面中的应用研究被引量：1: 4; 作者余春平马齐兵《粮食与油脂》北大核心 2023年第6期62-66,共5页; 用肉桂酸钾(PC)、单辛酸甘油酯(MAGE)和丙酸钙(CM)复配保鲜剂,加入小麦粉中制备生鲜湿面。以生鲜湿面综合品质评分为评价指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化保鲜剂配方。结果表明:最优配方为以小麦粉质量为基准,CM添加量0.05%... 展开更多; 关键词生鲜湿面肉桂酸钾保鲜剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面法优化肉桂酸钾卤肉防腐工艺被引量：1: 5; 作者余春平马齐兵 +1 位作者许春芳童雅琪《江苏调味副食品》 2023年第3期24-30,共7页; 探究对多种微生物具有良好抑菌功能的天然香料衍生物肉桂酸钾在熟肉制品中的防腐保鲜最佳工艺条件。以抑菌率和感官评分为研究指标,采用单因素实验和响应面分析法对肉桂酸钾在卤鸡翅中的防腐工艺进行优化。结果表明,在食盐1%、肉桂酸钾... 展开更多; 关键词肉桂酸钾卤肉保鲜货架期抑菌性响应面; 在线阅读下载PDF 职称材料

肉桂酸钾及其他两种防腐剂在生鲜湿面保鲜中的应用研究被引量：1: 6; 作者余春平马齐兵 +1 位作者童雅琪许春芳《食品工程》 2023年第2期70-73,共4页; 通过试验筛选出生鲜湿面在腐败过程中的优势菌主要为芽孢杆菌属、葡萄球菌属和霉菌。根据优势菌筛选结果选择肉桂酸钾、单辛酸甘油酯和丙酸钙对生鲜湿面进行保鲜处理,研究了不同浓度和配比下,3种保鲜剂对生鲜湿面中微生物生长的抑制作... 展开更多; 关键词生湿面肉桂酸钾保鲜单辛酸甘油酯丙酸钙; 在线阅读下载PDF 职称材料

肉桂酸钾在酱腌菜中的应用研究被引量：1: 7; 作者余春平许春芳《食品工程》 2023年第1期65-69,共5页; 为研究肉桂酸钾对酱腌菜的防腐效果,制备萝卜干、辣椒酱、海带丝、酸黄瓜4种酱腌菜,并添加不同浓度的肉桂酸钾复配0.2‰山梨酸钾和0.3‰脱氢乙酸钠,与复配腌渍蔬菜防腐剂做对比。比较酱腌菜在37℃条件下储存1天、7天、30天的菌落总数、... 展开更多; 关键词肉桂酸钾复配腌渍蔬菜防腐剂细菌总数感官品质总酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

高效液相色谱法测定食品中肉桂酸钾的含量: 8; 作者袁明余春平《食品安全导刊》 2022年第11期125-127,共3页; 目的:建立了高效液相色谱法测定食品中肉桂酸钾含量的方法。方法:甲醇-0.5%磷酸(50∶50,V/V)溶液为流动相,流速1 mL/min,UVD检测器检测光源285 nm。采用外标法测量食品中肉桂酸钾的添加量。结果:肉桂酸钾浓度在0~1.0 mg/mL,外标曲线拟... 展开更多; 关键词高效液相色谱法(HPLC) 食品肉桂酸钾; 在线阅读下载PDF 职称材料

防腐剂稳定性研究及其在酱牛肉防腐中的应用被引量：2: 9; 作者余春平马齐兵 +1 位作者许春芳童雅琪《食品安全导刊》 2022年第30期66-69,共4页; 本文对肉桂酸钾和3种传统防腐剂的酸稳定性和热稳定性进行研究,并将几种防腐剂应用到酱牛肉保鲜中。结果表明,pH值为4.0~6.0时,肉桂酸钾对大肠杆菌和黑曲霉均具有较好的抑菌性,其中pH=4.0时抑菌性最强。同时,肉桂酸钾还具有较好的热稳定... 展开更多; 关键词肉桂酸钾大肠杆菌抑菌性肉制品防腐剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名肉桂酸钾对鲜切生姜保鲜效果的影响: 1; 作者周丽荣周剑赵秀芳余春平; 机构武汉能迈科香料有限公司; 出处《现代食品》 2024年第13期165-170,共6页; 文摘为探究肉桂酸钾对鲜切生姜的保鲜效果,以生姜为原料,研究了不同质量浓度的肉桂酸钾(Potassium Cinnamate,PC)对鲜切生姜在低温(14℃)下贮藏至第7天保鲜效果的影响。结果表明,相比于对照组,不同质量浓度的肉桂酸钾均能延缓鲜切姜片的褐变度、相对电导率、菌落总数的上升,提高感官评分。不同处理组的鲜切生姜贮藏7 d后的菌落总数明显低于对照组。研究结果证实肉桂酸钾能够延缓鲜切生姜的成熟衰老进程,可明显抑制微生物生长,维持较好的品质。; 关键词肉桂酸钾鲜切生姜褐变度相对电导率失重率; Keywords potassium cinnamate fresh-cut ginger browning degree relative conductivity weight loss ratio; 分类号 TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名肉桂酸钾对柑橘采后主要病原真菌的抑制作用被引量：21: 2; 作者盖智星王日葵贺明阳周炼韩冷黄小兰; 机构西南大学柑桔研究所中国农业科学院柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期109-113,共5页; 基金公益性行业(农业)科研专项经费项目(201203034) 中央高校基本科研业务费专项(XDJK2013C014) +1 种基金重庆市科技支撑示范工程项目(cstc2014fazktjcsf80007); 文摘探讨了肉桂酸钾对柑橘意大利青霉、指状青霉、胶孢炭疽菌生长的抑制作用。采用生长速率法测定肉桂酸钾对致病真菌菌丝生长、产孢及孢子萌发的抑制作用,并通过细胞膜通透性及细胞膜完整性试验阐述肉桂酸钾对3种致病真菌的作用方式。结果表明:肉桂酸钾对3种病原真菌表现出不同程度的生长抑制作用,由大至小依次为指状青霉、意大利青霉、胶孢炭疽菌,肉桂酸钾质量浓度为4 mg/m L时,3种病原真菌的菌丝生长抑制率分别为100%、53.88%、45.29%。肉桂酸钾作用于病原真菌,菌悬液的相对电导率升高,DNA和蛋白质等內溶物释放,表明细胞膜通透性及完整性发生改变。肉桂酸钾对柑橘采后主要病原真菌具有较强的抑制作用,甚至是杀伤作用,适于作为柑橘保鲜剂。; 关键词柑橘采后病原真菌肉桂酸钾抑菌活性; Keywords citrus postharvest fungal pathogens potassium cinnamate antifungal activity; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名肉桂酸钾的抑菌性能及应用研究被引量：3: 3; 作者余春平许春芳; 机构武汉能迈科实业有限公司; 出处《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第9期248-251,共4页; 文摘约有一半的食品腐败是由微生物的活动引起的。在一定的标准法规要求下添加防腐剂是一种既经济又安全的食品保鲜方法。肉桂酸钾是一种新型的食品添加剂,能有效抑制多种细菌、霉菌的活性。同时它具有淡淡的肉桂香气,可做为香精、防腐剂来使用。本文综述了肉桂酸钾的抑菌机理,肉桂酸钾是通过破坏菌体的细胞结构、同时抑制与能量代谢有关的酶的活性来抑制菌体生长的;并对肉桂酸钾在食品、洗护、农业、饲料以及其他多个领域的作用做了详细的阐述。肉桂酸钾以其良好的抑菌性能,在多个领域的作用甚至强过传统的防腐剂如苯甲酸钠、丙酸钠等。此外,本文还指出了肉桂酸钾研究现状存在的问题,并对肉桂酸钾的开发前景进行了展望,以期为肉桂酸钾的后期研究提供参考。; 关键词腐败肉桂酸钾防腐剂抑菌; Keywords spoilage potassium cinnamate preservative antibacterial; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名肉桂酸钾复配保鲜剂在生鲜湿面中的应用研究被引量：1: 4; 作者余春平马齐兵; 机构武汉能迈科实业有限公司; 出处《粮食与油脂》北大核心 2023年第6期62-66,共5页; 文摘用肉桂酸钾(PC)、单辛酸甘油酯(MAGE)和丙酸钙(CM)复配保鲜剂,加入小麦粉中制备生鲜湿面。以生鲜湿面综合品质评分为评价指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化保鲜剂配方。结果表明:最优配方为以小麦粉质量为基准,CM添加量0.05%、PC添加量0.1%、MAGE添加量0.015%,在此配方下制作的生鲜湿面综合品质评分最高。; 关键词生鲜湿面肉桂酸钾保鲜剂; Keywords fresh wet noodle potassium cinnamate antistaling agent; 分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化肉桂酸钾卤肉防腐工艺被引量：1: 5; 作者余春平马齐兵许春芳童雅琪; 机构武汉能迈科实业有限公司; 出处《江苏调味副食品》 2023年第3期24-30,共7页; 文摘探究对多种微生物具有良好抑菌功能的天然香料衍生物肉桂酸钾在熟肉制品中的防腐保鲜最佳工艺条件。以抑菌率和感官评分为研究指标,采用单因素实验和响应面分析法对肉桂酸钾在卤鸡翅中的防腐工艺进行优化。结果表明,在食盐1%、肉桂酸钾1.5‰、pH=4.5条件下抑菌性最好,室温保藏14 d后抑菌性和感官评价综合得分最高,卤鸡翅的货架期可延长至180 d;室温保藏30 d,肉桂酸钾实验组胶原蛋白含量6.5%、TVB-N含量5.5 mg/100 g、TBA值为0.29 mg/100 g,保藏状态显著优于传统防腐剂处理组。; 关键词肉桂酸钾卤肉保鲜货架期抑菌性响应面; Keywords potassium cinnamate preserved brine meat shelf life bacteriostasis response surface; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名肉桂酸钾及其他两种防腐剂在生鲜湿面保鲜中的应用研究被引量：1: 6; 作者余春平马齐兵童雅琪许春芳; 机构武汉能迈科实业有限公司; 出处《食品工程》 2023年第2期70-73,共4页; 文摘通过试验筛选出生鲜湿面在腐败过程中的优势菌主要为芽孢杆菌属、葡萄球菌属和霉菌。根据优势菌筛选结果选择肉桂酸钾、单辛酸甘油酯和丙酸钙对生鲜湿面进行保鲜处理,研究了不同浓度和配比下,3种保鲜剂对生鲜湿面中微生物生长的抑制作用。结果表明,单辛酸甘油酯、丙酸钙和肉桂酸钾对生鲜湿面中微生物均具有抑制作用,在同时使用时其抑制效果更好,最优比例为:单辛酸甘油酯添加量0.8‰,丙酸钙添加量0.15‰,肉桂酸钾添加量1.2‰。; 关键词生湿面肉桂酸钾保鲜单辛酸甘油酯丙酸钙; Keywords fresh noodles potassium cinnamate keep fresh caprylmonoglyceride calcium propionate; 分类号 TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名肉桂酸钾在酱腌菜中的应用研究被引量：1: 7; 作者余春平许春芳; 机构武汉能迈科实业有限公司; 出处《食品工程》 2023年第1期65-69,共5页; 文摘为研究肉桂酸钾对酱腌菜的防腐效果,制备萝卜干、辣椒酱、海带丝、酸黄瓜4种酱腌菜,并添加不同浓度的肉桂酸钾复配0.2‰山梨酸钾和0.3‰脱氢乙酸钠,与复配腌渍蔬菜防腐剂做对比。比较酱腌菜在37℃条件下储存1天、7天、30天的菌落总数、总酸含量、食盐含量、感官品质变化。结果表明,4种酱腌菜菌落总数、总酸含量、感官品质得分与肉桂酸钾添加量呈现一定的相关性,1.2‰~2.0‰肉桂酸钾复配少量山梨酸钾和脱氢乙酸钠的防腐效果好于3‰复配腌渍蔬菜防腐剂。4种酱腌菜储存30天时的菌落总数有所上升、食盐含量轻微下降,萝卜干和辣椒酱总酸含量下降,海带丝和酸黄瓜总酸含量上升。; 关键词肉桂酸钾复配腌渍蔬菜防腐剂细菌总数感官品质总酸; Keywords potassium cinnamate compound preservative of pickled vegetables bacteria content sensory quality total acid; 分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高效液相色谱法测定食品中肉桂酸钾的含量: 8; 作者袁明余春平; 机构武汉能迈科实业有限公司; 出处《食品安全导刊》 2022年第11期125-127,共3页; 文摘目的:建立了高效液相色谱法测定食品中肉桂酸钾含量的方法。方法:甲醇-0.5%磷酸(50∶50,V/V)溶液为流动相,流速1 mL/min,UVD检测器检测光源285 nm。采用外标法测量食品中肉桂酸钾的添加量。结果:肉桂酸钾浓度在0~1.0 mg/mL,外标曲线拟合度为0.9994,拟合度高且具有较宽的线性范围,检测过程中主峰与杂质峰能较好地分离,设备的重复性,样品处理方法的稳定性和处理过程中肉桂酸钾的回收率,样品配制后的稳定性均满足分析要求,测得香辣萝卜干中肉桂酸钾的添加量为0.3290 mg/g。结论:该方法能较高效、稳定、无毒的检测出食品中肉桂酸钾的含量。; 关键词高效液相色谱法(HPLC) 食品肉桂酸钾; Keywords High Performance Liquid Chromatography(HPLC) food potassium cinnamate; 分类号 O657.72 [理学—分析化学] TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名防腐剂稳定性研究及其在酱牛肉防腐中的应用被引量：2: 9; 作者余春平马齐兵许春芳童雅琪; 机构武汉能迈科实业有限公司; 出处《食品安全导刊》 2022年第30期66-69,共4页; 文摘本文对肉桂酸钾和3种传统防腐剂的酸稳定性和热稳定性进行研究,并将几种防腐剂应用到酱牛肉保鲜中。结果表明,pH值为4.0~6.0时,肉桂酸钾对大肠杆菌和黑曲霉均具有较好的抑菌性,其中pH=4.0时抑菌性最强。同时,肉桂酸钾还具有较好的热稳定性,处理温度在20~100℃时几乎不影响肉桂酸钾对大肠杆菌和黑曲霉的抑菌作用。基于良好的热稳定性和较弱的酸依赖性,肉桂酸钾在酱牛肉防腐保鲜过程中可以最大限度保持肉的感官特性,并将酱牛肉保质期延长至180 d。; 关键词肉桂酸钾大肠杆菌抑菌性肉制品防腐剂; Keywords potassium cinnamate E.coli bacteriostasis meat products preservatives; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	肉桂酸钾对鲜切生姜保鲜效果的影响	周丽荣周剑赵秀芳余春平	《现代食品》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	肉桂酸钾对柑橘采后主要病原真菌的抑制作用	盖智星王日葵贺明阳周炼韩冷黄小兰	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2016	21	在线阅读下载PDF 职称材料
3	肉桂酸钾的抑菌性能及应用研究	余春平许春芳	《中国食品添加剂》 CAS 北大核心	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	肉桂酸钾复配保鲜剂在生鲜湿面中的应用研究	余春平马齐兵	《粮食与油脂》北大核心	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	响应面法优化肉桂酸钾卤肉防腐工艺	余春平马齐兵许春芳童雅琪	《江苏调味副食品》	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
6	肉桂酸钾及其他两种防腐剂在生鲜湿面保鲜中的应用研究	余春平马齐兵童雅琪许春芳	《食品工程》	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
7	肉桂酸钾在酱腌菜中的应用研究	余春平许春芳	《食品工程》	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
8	高效液相色谱法测定食品中肉桂酸钾的含量	袁明余春平	《食品安全导刊》	2022	0	在线阅读下载PDF 职称材料
9	防腐剂稳定性研究及其在酱牛肉防腐中的应用	余春平马齐兵许春芳童雅琪	《食品安全导刊》	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料