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题名真空滚揉机的常见故障及维修
被引量：1
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作者
张芬恋
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机构
石家庄双鸽食品厂
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出处
《肉类研究》
2003年第4期52-52,共1页
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文摘
滚揉机在肉制品加工过程中应在4～5℃室温工作,以保证肉的质量和腌制效果.肉经滚揉机的滚动摔打,使肌肉纤维变得松驰,可以加快腌制液的扩散和均匀分布,从而缩短腌制时间;还可使肉中的盐溶性蛋白质渗出表面,加热凝固后可提高制品的粘着性和组织状态;同时促使肉块表面的组织破裂,增强肉的吸水能力,提高产品的柔嫩度和多汁性.滚揉机在肉制品加工过程中出现故障,就会影响生产及产品质量.为了方便滚揉机检修,及时排除故障,特写此文,供参考.
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关键词
真空滚揉机
肉制品加工机械
故障分析
维修
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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