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题名聚甘油单月桂酸酯-油酸微乳体系的构建及其性能
被引量：1
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作者
赵敬松
王雨生
李天昊
赵文晴
陈海华
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机构
青岛农业大学食品科学与工程学院
青岛农业大学学报编辑部
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第8期81-89,共9页
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基金
山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD20130825)
国家级大学生创新创业训练教育项目(NUTP-201710435066)。
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文摘
为构建安全高效的微乳体系,提高姜黄素的溶解度,拓展微乳液及姜黄素在食品中的应用,制备具有较高姜黄素溶解度、可无限稀释的食品级微乳液。以油酸和不同聚合度的聚甘油单月桂酸酯、不同碳链长的醇为原料,通过对拟三元相图的分析,筛选表面活性剂和助表面活性剂,研究表面活性剂与助表面活性剂质量比(Km)、水相pH值和NaCl浓度对微乳体系相行为的影响,用电导率法分析微乳液的结构,用激光粒度仪和透射电镜测定观察微乳液滴的粒径、微观形貌。结果表明,以质量比为2∶1的六聚和十聚甘油单月桂酸酯复配为表面活性剂,以乙醇为助表面活性剂,Km=1/2,制备的微乳液效果最好,微乳区域面积占比最大,微乳液滴呈均一球形,粒径在10~100 nm之间。非中性的水相、NaCl的加入均会导致微乳区域面积占比的减小和最小可稀释比的增大。当表面活性剂与油相质量比为9∶1时,能够形成可无限稀释微乳体系,该体系结构在含水量小于45%时为W/O型,继续增加含水量,体系结构逐渐转变为双连续型,含水量超过60%时为O/W型。姜黄素微乳化不影响姜黄素生物活性,且姜黄素的溶解度可达4.87 mg/mL,可有效地解决姜黄素溶解性差、稀释性差的问题,说明微乳液是姜黄素的优良载体。
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关键词
微乳液
聚甘油单月桂酸酯
姜黄素
拟三元相图
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Keywords
microemulsion
polyglycerol monolaurate
curcumin
pseudo ternary phase diagram
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
R944.9
[医药卫生—药剂学]
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