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如式香肠用发酵剂多菌种混培养技术的研究
被引量：
10
1
作者
蒋云升
汪志君
+1 位作者
于海
王畏畏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第8期410-413,共4页
以耳式葡萄球菌C131、德巴利汉逊酵母Y163、米酒乳杆菌L04为受试菌株构建发酵剂混培养技术体系,当L04、C131和Y163的起始菌构成比分别为1:2:1、1:4:1,使用加有0.1g/L NaNO2的模拟肉汤培养基,于30℃混培养24、12h,混培养液pH值为4.8和5.6...
以耳式葡萄球菌C131、德巴利汉逊酵母Y163、米酒乳杆菌L04为受试菌株构建发酵剂混培养技术体系,当L04、C131和Y163的起始菌构成比分别为1:2:1、1:4:1,使用加有0.1g/L NaNO2的模拟肉汤培养基,于30℃混培养24、12h,混培养液pH值为4.8和5.6时,总菌数达到最高值,L04对C131弱拮抗作用得到有效控制。将这两种混培养液以3%加入如式香肠结果酸度适中,品质优良。
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关键词
如
式
香肠
混培养
耳式葡萄球菌
德巴利汉逊酵母
米酒乳杆菌
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职称材料
题名
如式香肠用发酵剂多菌种混培养技术的研究
被引量：
10
1
作者
蒋云升
汪志君
于海
王畏畏
机构
扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第8期410-413,共4页
基金
江苏省"十五"科技攻关项目(BE2005331)
南通市科技创新计划项目(AL2007002)
文摘
以耳式葡萄球菌C131、德巴利汉逊酵母Y163、米酒乳杆菌L04为受试菌株构建发酵剂混培养技术体系,当L04、C131和Y163的起始菌构成比分别为1:2:1、1:4:1,使用加有0.1g/L NaNO2的模拟肉汤培养基,于30℃混培养24、12h,混培养液pH值为4.8和5.6时,总菌数达到最高值,L04对C131弱拮抗作用得到有效控制。将这两种混培养液以3%加入如式香肠结果酸度适中,品质优良。
关键词
如
式
香肠
混培养
耳式葡萄球菌
德巴利汉逊酵母
米酒乳杆菌
Keywords
Rugao sausage
mixed culture
Staphyloccus auricularis
Dabaryomyces hansenii
LactobaciUus sake
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
如式香肠用发酵剂多菌种混培养技术的研究
蒋云升
汪志君
于海
王畏畏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
10
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