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题名抗性淀粉的酶法研制
被引量：36
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作者
蹇华丽
高群玉
梁世中
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机构
华南理工大学食品与生物工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第5期6-9,共4页
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基金
国家自然科学基金资助项目 (No .2 990 60 0 2 )
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文摘
以玉米淀粉为原料 ,在糊化时加入耐热α 淀粉酶 ,采用酶脱支反应等手段改变淀粉原有的分子结构并重新形成晶体 ,以提高产品中抗性淀粉的含量。试验证明 ,加入一定量的耐热α 淀粉酶处理后再进行脱支化处理 ,适当的普鲁兰酶反应条件为 :温度 6 0℃ ,pH值 5 5 ,酶相对用量 1 5～ 2 5 ,反应时间 12h ,较有利于抗性淀粉的形成 ,其含量可高达 19 0 2 %。
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关键词
食品营养学
抗性淀粉
耐热a-淀粉酶
普鲁兰酶
糊化
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Keywords
resistant starch, thermostable α-amylase, pullulanase, gelatinization
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分类号
TS235
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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