期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
10
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
NEPE-5复合固体推进剂物理老化寿命的预估
被引量:
8
1
作者
范夕萍
刘子如
+1 位作者
孙莉霞
阴翠梅
《火炸药学报》
CAS
CSCD
2003年第1期43-46,共4页
用动态热机械分析仪(DMA)测定了老化NEPE-5推进剂的动态力学性能,确定了物理老化对其力学性能的影响,并以此作为失效的主要模式。依据时间—温度叠加原理,老化NEPE-5的贮能模量、贮能柔量和损耗柔量沿频率(横坐标)进行叠合得主曲线,而...
用动态热机械分析仪(DMA)测定了老化NEPE-5推进剂的动态力学性能,确定了物理老化对其力学性能的影响,并以此作为失效的主要模式。依据时间—温度叠加原理,老化NEPE-5的贮能模量、贮能柔量和损耗柔量沿频率(横坐标)进行叠合得主曲线,而这些主曲线沿纵坐标与未老化的主曲线进行叠合所得的垂直位移因子随老化时间的增长有突变点,把该点所对应的老化时间视为失效时间。同时根据WLF方程获得了老化活化能,依据所得的活化能和失效时间,利用点斜法预估了NEPE-5推进剂的物理老化寿命。
展开更多
关键词
NEPE-5复合固体推进剂
物理
老化
寿命
老化速率
失效判据
动力学性能
寿命估计
在线阅读
下载PDF
职称材料
基于非线性方程的高粘沥青热氧老化性能研究
被引量:
6
2
作者
胡建荣
张益
张文刚
《中外公路》
北大核心
2013年第2期251-254,共4页
针对高粘沥青热氧老化研究的不足,利用TPS制备高粘改性沥青,采用旋转薄膜烘箱进行老化,测试不同老化时间下的5℃延度、软化点、针入度及135℃粘度,根据试验结果建立TPS高粘沥青热氧老化方程,并对其不同时刻的老化速率进行计算。研究结...
针对高粘沥青热氧老化研究的不足,利用TPS制备高粘改性沥青,采用旋转薄膜烘箱进行老化,测试不同老化时间下的5℃延度、软化点、针入度及135℃粘度,根据试验结果建立TPS高粘沥青热氧老化方程,并对其不同时刻的老化速率进行计算。研究结果表明:TPS高粘改性沥青老化性能可以采用非线性方程进行预测,并可以计算各老化时间下的老化速率;TPS高粘沥青的热氧老化存在最终老化量,老化速率最终为0;TPS的改性对于沥青降低热氧老化中软化点和135℃粘度最终衰减比例的能力有一定的提升作用;但对沥青5℃延度随老化时间的损失率有一定的加速作用。
展开更多
关键词
高粘沥青
老化
方程
老化速率
最终
老化
量
在线阅读
下载PDF
职称材料
发酵方法对面包老化的影响
被引量:
8
3
作者
豆康宁
吕银德
赵俊芳
《粮食加工》
2017年第2期68-69,共2页
研究了常见发酵方法对面包老化的影响。实验结果表明,发酵方法对面包老化的影响大小按照老化速率从高到低的顺序依次是:快速发酵法、一次发酵法、二次发酵法、过夜种子面团法、三次发酵法。其中,三次发酵法和过夜种子面团发酵法所制作...
研究了常见发酵方法对面包老化的影响。实验结果表明,发酵方法对面包老化的影响大小按照老化速率从高到低的顺序依次是:快速发酵法、一次发酵法、二次发酵法、过夜种子面团法、三次发酵法。其中,三次发酵法和过夜种子面团发酵法所制作的面包老化速率比较接近。随着发酵次数的增多、发酵时间的延长,所制作出的面包抗老化效果更好,面包品质更好。
展开更多
关键词
面包
发酵方法
老化速率
在线阅读
下载PDF
职称材料
沥青老化评价指标分析及老化程度研究
被引量:
11
4
作者
汪莹
《路基工程》
2014年第6期63-68,共6页
通过研究沥青老化的过程及规律,在对现行规范中评价沥青老化的各项指标进行试验分析的基础上,回归了沥青的老化指标与老化时间之间的关系,采用综合指标来确定沥青老化的速率及界定老化的等级,为后期进行旧沥青再生及旧沥青混合料性能的...
通过研究沥青老化的过程及规律,在对现行规范中评价沥青老化的各项指标进行试验分析的基础上,回归了沥青的老化指标与老化时间之间的关系,采用综合指标来确定沥青老化的速率及界定老化的等级,为后期进行旧沥青再生及旧沥青混合料性能的改善时,根据沥青材料的老化程度,采用相应的再生措施。
展开更多
关键词
沥青
老化
评价指标
老化速率
老化
等级
在线阅读
下载PDF
职称材料
沥青老化评价指标分析及老化程度研究
被引量:
7
5
作者
汪莹
《北方交通》
2014年第7期60-65,共6页
通过研究沥青老化的过程及规律,在对现行规范中评价沥青老化的各项指标进行试验分析的基础上,回归了沥青的老化指标与老化时间之间的关系,采用综合指标来确定沥青老化的速率及界定老化的等级,为后期进行旧沥青再生及旧沥青混合料性能的...
通过研究沥青老化的过程及规律,在对现行规范中评价沥青老化的各项指标进行试验分析的基础上,回归了沥青的老化指标与老化时间之间的关系,采用综合指标来确定沥青老化的速率及界定老化的等级,为后期进行旧沥青再生及旧沥青混合料性能的改善提供一定的参考依据。
展开更多
关键词
老化
评价指标
老化速率
老化
等级
在线阅读
下载PDF
职称材料
沥青老化及老化预测模型的研究进展
被引量:
1
6
作者
刘燕
沈菊男
《山西建筑》
2017年第14期108-110,共3页
介绍了沥青老化在国内外的研究现状,并分析了预测沥青老化寿命的非线性方程在国内外的研究进展,指明了国内现有沥青老化研究的局限性,为类似问题的深入研究提供参考。
关键词
沥青
老化速率
非线性方程
微观性能
在线阅读
下载PDF
职称材料
SBS改性沥青老化过程性能预测方程研究
7
作者
江舒扬
祁文洋
王利俊
《城市道桥与防洪》
2023年第7期241-243,291,M0021,共5页
建立SBS改性沥青在老化过程中性能衰变的非线性预测方程,通过薄膜烘箱试验验证了预测方程的可靠性,基于预测方程分析了SBS改性沥青老化过程中性能指标的变化速率。研究结果表明,非线性方程x(t)=(Lx_(0))/[1+(L-1)e^(-rt)]可用以预测针...
建立SBS改性沥青在老化过程中性能衰变的非线性预测方程,通过薄膜烘箱试验验证了预测方程的可靠性,基于预测方程分析了SBS改性沥青老化过程中性能指标的变化速率。研究结果表明,非线性方程x(t)=(Lx_(0))/[1+(L-1)e^(-rt)]可用以预测针入度、软化点、延度在SBS改性沥青老化过程中的变化规律;沥青针入度、软化点、延度的变化速率随老化时间的延长而逐渐下降,其中延度指标在老化初期的变化速率下降最快;可通过建立宏观性能指标与红外光谱a1700/a1600的关系方程,进行SBS改性沥青老化程度的预测评估。
展开更多
关键词
道路工程
SBS改性沥青
预测方程
老化速率
红外光谱
在线阅读
下载PDF
职称材料
信道老化时高速移动大规模MIMO上行系统的性能分析
8
作者
杨丽花
梁彦
《电信科学》
北大核心
2017年第7期19-27,共9页
针对高速移动场景下大规模多输入多输出(MIMO)上行通信系统,推导了时变莱斯衰落信道中信道老化时大规模MIMO上行通信系统的可达和速率表达式,并且分析了信道老化对系统功率缩放准则的影响。理论分析与仿真结果表明,在时变莱斯信道中,每...
针对高速移动场景下大规模多输入多输出(MIMO)上行通信系统,推导了时变莱斯衰落信道中信道老化时大规模MIMO上行通信系统的可达和速率表达式,并且分析了信道老化对系统功率缩放准则的影响。理论分析与仿真结果表明,在时变莱斯信道中,每个用户的发送功率按照1/M进行缩放,信道老化仅会引起系统可达和速率的降低,而莱斯因子对系统可达和速率及功率缩放准则均有影响,且信道老化对系统可达和速率的影响较莱斯因子的影响可以忽略不计。
展开更多
关键词
高速移动场景
大规模多输入多输出
时变莱斯信道
信道
老化
:可达和
速率
功率缩放准则
在线阅读
下载PDF
职称材料
脱盐鸭蛋清/明胶混合体系对面包品质的影响
被引量:
1
9
作者
陈佳敏
代亚磊
+1 位作者
侯雨薇
周彬
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第12期47-55,共9页
为了研究利用明胶凝胶辅助脱盐法得到的脱盐鸭蛋清(Salted duck egg white,SDEW)和明胶混合物(Desalted duck egg white/gelatin,DDG)对面包品质的影响,采用直接发酵法制备面包,测定新鲜面包烘烤损失率、比容、水分含量、质构。并对比...
为了研究利用明胶凝胶辅助脱盐法得到的脱盐鸭蛋清(Salted duck egg white,SDEW)和明胶混合物(Desalted duck egg white/gelatin,DDG)对面包品质的影响,采用直接发酵法制备面包,测定新鲜面包烘烤损失率、比容、水分含量、质构。并对比分析在4℃储藏1、7 d后,面包色度、老化速率、水分分布、回生焓值和淀粉体外消化率的变化。结果表明,DDG的加入提高了面包的水分含量及比容,降低了面包的烘烤损失率。添加DDG,可延缓储藏期间面包的老化,并弱化了贮藏期间面包的硬度,DDG-0.5%、1.0%、1.5%和2.0%的加入促使在4℃储藏7 d的面包芯回生热焓值从(4.67±0.26)J/g分别降低至(4.28±0.07)、(4.14±0.10)、(4.04±0.08)和(4.14±0.05)J/g,相对结晶度由21.04%分别下降到18.41%、14.54%、11.21%和12.77%,从而延缓面包的老化速率。DDG的添加降低了快速消化淀粉的含量,提高了抗性淀粉的含量,从而降低了淀粉的消化性。因此,添加适当的DDG可以提高面包的品质,为咸蛋清的综合利用提供了方向。提供了方向。
展开更多
关键词
脱盐鸭蛋清
明胶
水分分布
面包
老化速率
淀粉体外消化率
在线阅读
下载PDF
职称材料
蔗糖酯与淀粉酶改善海绵蛋糕品质特性
被引量:
13
10
作者
陈诚
张宾乐
+5 位作者
王家宝
王凤
金卫泽
陈军民
黄卫宁
小川晃弘
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第24期1-6,共6页
采用两种不同淀粉酶(麦芽糖淀粉酶、α-淀粉酶)和两种不同亲水亲油平衡(hydrophilic lipophilic balance,HLB)值的蔗糖酯(S-1670、S-570)进行蛋糕品质改良研究,通过面糊表面张力与密度分析、质构分析、低场核磁分析和热分析法等多种手...
采用两种不同淀粉酶(麦芽糖淀粉酶、α-淀粉酶)和两种不同亲水亲油平衡(hydrophilic lipophilic balance,HLB)值的蔗糖酯(S-1670、S-570)进行蛋糕品质改良研究,通过面糊表面张力与密度分析、质构分析、低场核磁分析和热分析法等多种手段对海绵蛋糕面糊界面特性、烘焙与贮藏特性进行评价。结果表明,HLB值为16的蔗糖酯可以减小面糊体系密度,降低表面张力,从而增强起泡性能和持水能力。低场核磁共振和差示扫描量热法结果表明,同时引入两种不同淀粉酶比使用单一淀粉酶与HLB值为16的蔗糖酯的协同作用效果更佳,其中横向弛豫时间T_(22)从8.521 ms缩短至4.501ms,蛋糕老化速率k值从0.041d^(-1)降低至0.035d^(-1),这表明它们能增加蛋糕体系持水能力,减缓老化速率,从而提高了在4℃条件下贮藏35 d后的海绵蛋糕品质。HLB值为16的蔗糖酯作用效果在0~21d表现较好,而淀粉酶的作用效果则在贮藏后期的21~35 d表现突出。
展开更多
关键词
蔗糖酯
淀粉酶
亲水亲油平衡(HLB)值
海绵蛋糕
老化速率
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
NEPE-5复合固体推进剂物理老化寿命的预估
被引量:
8
1
作者
范夕萍
刘子如
孙莉霞
阴翠梅
机构
西安近代化学研究所
出处
《火炸药学报》
CAS
CSCD
2003年第1期43-46,共4页
文摘
用动态热机械分析仪(DMA)测定了老化NEPE-5推进剂的动态力学性能,确定了物理老化对其力学性能的影响,并以此作为失效的主要模式。依据时间—温度叠加原理,老化NEPE-5的贮能模量、贮能柔量和损耗柔量沿频率(横坐标)进行叠合得主曲线,而这些主曲线沿纵坐标与未老化的主曲线进行叠合所得的垂直位移因子随老化时间的增长有突变点,把该点所对应的老化时间视为失效时间。同时根据WLF方程获得了老化活化能,依据所得的活化能和失效时间,利用点斜法预估了NEPE-5推进剂的物理老化寿命。
关键词
NEPE-5复合固体推进剂
物理
老化
寿命
老化速率
失效判据
动力学性能
寿命估计
Keywords
NEPE propellant
physical aging test
dynamic mechanical analysis
分类号
V512 [航空宇航科学与技术—航空宇航推进理论与工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
基于非线性方程的高粘沥青热氧老化性能研究
被引量:
6
2
作者
胡建荣
张益
张文刚
机构
长安大学工程设计研究院
长安大学材料科学与工程学院
出处
《中外公路》
北大核心
2013年第2期251-254,共4页
基金
甘肃省交通科研项目(编号:201106)
文摘
针对高粘沥青热氧老化研究的不足,利用TPS制备高粘改性沥青,采用旋转薄膜烘箱进行老化,测试不同老化时间下的5℃延度、软化点、针入度及135℃粘度,根据试验结果建立TPS高粘沥青热氧老化方程,并对其不同时刻的老化速率进行计算。研究结果表明:TPS高粘改性沥青老化性能可以采用非线性方程进行预测,并可以计算各老化时间下的老化速率;TPS高粘沥青的热氧老化存在最终老化量,老化速率最终为0;TPS的改性对于沥青降低热氧老化中软化点和135℃粘度最终衰减比例的能力有一定的提升作用;但对沥青5℃延度随老化时间的损失率有一定的加速作用。
关键词
高粘沥青
老化
方程
老化速率
最终
老化
量
分类号
U414 [交通运输工程—道路与铁道工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
发酵方法对面包老化的影响
被引量:
8
3
作者
豆康宁
吕银德
赵俊芳
机构
漯河医学高等专科学校食品营养系
漯河食品职业学院
出处
《粮食加工》
2017年第2期68-69,共2页
基金
河南省高等学校重点科研项目计划(15B550005)
文摘
研究了常见发酵方法对面包老化的影响。实验结果表明,发酵方法对面包老化的影响大小按照老化速率从高到低的顺序依次是:快速发酵法、一次发酵法、二次发酵法、过夜种子面团法、三次发酵法。其中,三次发酵法和过夜种子面团发酵法所制作的面包老化速率比较接近。随着发酵次数的增多、发酵时间的延长,所制作出的面包抗老化效果更好,面包品质更好。
关键词
面包
发酵方法
老化速率
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
沥青老化评价指标分析及老化程度研究
被引量:
11
4
作者
汪莹
机构
南京交通职业技术学院
出处
《路基工程》
2014年第6期63-68,共6页
基金
江苏省节能减排中心项目:高效便携式沥青路面现场热再生养护设备研发(JN201203)
文摘
通过研究沥青老化的过程及规律,在对现行规范中评价沥青老化的各项指标进行试验分析的基础上,回归了沥青的老化指标与老化时间之间的关系,采用综合指标来确定沥青老化的速率及界定老化的等级,为后期进行旧沥青再生及旧沥青混合料性能的改善时,根据沥青材料的老化程度,采用相应的再生措施。
关键词
沥青
老化
评价指标
老化速率
老化
等级
Keywords
asphalt aging
evaluation indicator
aging rate
aging level
分类号
U416.217 [交通运输工程—道路与铁道工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
沥青老化评价指标分析及老化程度研究
被引量:
7
5
作者
汪莹
机构
南京交通职业技术学院
出处
《北方交通》
2014年第7期60-65,共6页
基金
江苏省节能减排中心项目(JN201203)
文摘
通过研究沥青老化的过程及规律,在对现行规范中评价沥青老化的各项指标进行试验分析的基础上,回归了沥青的老化指标与老化时间之间的关系,采用综合指标来确定沥青老化的速率及界定老化的等级,为后期进行旧沥青再生及旧沥青混合料性能的改善提供一定的参考依据。
关键词
老化
评价指标
老化速率
老化
等级
Keywords
Aging
Evaluation index
Aging rate
Aging level
分类号
U414.01 [交通运输工程—道路与铁道工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
沥青老化及老化预测模型的研究进展
被引量:
1
6
作者
刘燕
沈菊男
机构
苏州科技大学道路工程研究中心
出处
《山西建筑》
2017年第14期108-110,共3页
文摘
介绍了沥青老化在国内外的研究现状,并分析了预测沥青老化寿命的非线性方程在国内外的研究进展,指明了国内现有沥青老化研究的局限性,为类似问题的深入研究提供参考。
关键词
沥青
老化速率
非线性方程
微观性能
Keywords
asphalt, aging rate, non-linear equation, micro-performance
分类号
TU535 [建筑科学—建筑技术科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
SBS改性沥青老化过程性能预测方程研究
7
作者
江舒扬
祁文洋
王利俊
机构
南京城市建设管理集团有限公司
上海市政工程设计研究总院(集团)有限公司
出处
《城市道桥与防洪》
2023年第7期241-243,291,M0021,共5页
基金
南京市建设行业科技计划项目(KS2123)。
文摘
建立SBS改性沥青在老化过程中性能衰变的非线性预测方程,通过薄膜烘箱试验验证了预测方程的可靠性,基于预测方程分析了SBS改性沥青老化过程中性能指标的变化速率。研究结果表明,非线性方程x(t)=(Lx_(0))/[1+(L-1)e^(-rt)]可用以预测针入度、软化点、延度在SBS改性沥青老化过程中的变化规律;沥青针入度、软化点、延度的变化速率随老化时间的延长而逐渐下降,其中延度指标在老化初期的变化速率下降最快;可通过建立宏观性能指标与红外光谱a1700/a1600的关系方程,进行SBS改性沥青老化程度的预测评估。
关键词
道路工程
SBS改性沥青
预测方程
老化速率
红外光谱
Keywords
road engineering
SBS modified asphalt
prediction equation
aging rate
infrared spectrum
分类号
U416.217 [交通运输工程—道路与铁道工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
信道老化时高速移动大规模MIMO上行系统的性能分析
8
作者
杨丽花
梁彦
机构
南京邮电大学
出处
《电信科学》
北大核心
2017年第7期19-27,共9页
基金
国家高技术研究发展计划("863"计划)基金资助项目(No.2014AA01A705)
国家自然科学基金资助项目(No.61401232
+1 种基金
No.61501254
No.61401225)~~
文摘
针对高速移动场景下大规模多输入多输出(MIMO)上行通信系统,推导了时变莱斯衰落信道中信道老化时大规模MIMO上行通信系统的可达和速率表达式,并且分析了信道老化对系统功率缩放准则的影响。理论分析与仿真结果表明,在时变莱斯信道中,每个用户的发送功率按照1/M进行缩放,信道老化仅会引起系统可达和速率的降低,而莱斯因子对系统可达和速率及功率缩放准则均有影响,且信道老化对系统可达和速率的影响较莱斯因子的影响可以忽略不计。
关键词
高速移动场景
大规模多输入多输出
时变莱斯信道
信道
老化
:可达和
速率
功率缩放准则
Keywords
high-speed mobile scenario, massive multiple input multiple output, time varying Ricean fading channel, channel aging, achievable sum rate, power scaling law
分类号
TN929.5 [电子电信—通信与信息系统]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
脱盐鸭蛋清/明胶混合体系对面包品质的影响
被引量:
1
9
作者
陈佳敏
代亚磊
侯雨薇
周彬
机构
湖北工业大学生物工程与食品学院
工业发酵省部共建协同创新中心
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第12期47-55,共9页
基金
高层次人才科研启动基金(GCRC2021003)。
文摘
为了研究利用明胶凝胶辅助脱盐法得到的脱盐鸭蛋清(Salted duck egg white,SDEW)和明胶混合物(Desalted duck egg white/gelatin,DDG)对面包品质的影响,采用直接发酵法制备面包,测定新鲜面包烘烤损失率、比容、水分含量、质构。并对比分析在4℃储藏1、7 d后,面包色度、老化速率、水分分布、回生焓值和淀粉体外消化率的变化。结果表明,DDG的加入提高了面包的水分含量及比容,降低了面包的烘烤损失率。添加DDG,可延缓储藏期间面包的老化,并弱化了贮藏期间面包的硬度,DDG-0.5%、1.0%、1.5%和2.0%的加入促使在4℃储藏7 d的面包芯回生热焓值从(4.67±0.26)J/g分别降低至(4.28±0.07)、(4.14±0.10)、(4.04±0.08)和(4.14±0.05)J/g,相对结晶度由21.04%分别下降到18.41%、14.54%、11.21%和12.77%,从而延缓面包的老化速率。DDG的添加降低了快速消化淀粉的含量,提高了抗性淀粉的含量,从而降低了淀粉的消化性。因此,添加适当的DDG可以提高面包的品质,为咸蛋清的综合利用提供了方向。提供了方向。
关键词
脱盐鸭蛋清
明胶
水分分布
面包
老化速率
淀粉体外消化率
Keywords
desalted duck egg white
gelatin
moisture distribution
bread aging rate
in vitro digestibility of starch
分类号
TS253.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
蔗糖酯与淀粉酶改善海绵蛋糕品质特性
被引量:
13
10
作者
陈诚
张宾乐
王家宝
王凤
金卫泽
陈军民
黄卫宁
小川晃弘
机构
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
无锡麦吉贝可生物食品有限公司
三菱化学食品株式会社
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第24期1-6,共6页
基金
国家自然科学基金面上项目(31071595
31571877)
+2 种基金
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2012AA022207C)
江苏省产学研联合创新基金--前瞻性联合研究项目(BY2014023-16)
苏州市科技支撑计划项目(SNG201401)
文摘
采用两种不同淀粉酶(麦芽糖淀粉酶、α-淀粉酶)和两种不同亲水亲油平衡(hydrophilic lipophilic balance,HLB)值的蔗糖酯(S-1670、S-570)进行蛋糕品质改良研究,通过面糊表面张力与密度分析、质构分析、低场核磁分析和热分析法等多种手段对海绵蛋糕面糊界面特性、烘焙与贮藏特性进行评价。结果表明,HLB值为16的蔗糖酯可以减小面糊体系密度,降低表面张力,从而增强起泡性能和持水能力。低场核磁共振和差示扫描量热法结果表明,同时引入两种不同淀粉酶比使用单一淀粉酶与HLB值为16的蔗糖酯的协同作用效果更佳,其中横向弛豫时间T_(22)从8.521 ms缩短至4.501ms,蛋糕老化速率k值从0.041d^(-1)降低至0.035d^(-1),这表明它们能增加蛋糕体系持水能力,减缓老化速率,从而提高了在4℃条件下贮藏35 d后的海绵蛋糕品质。HLB值为16的蔗糖酯作用效果在0~21d表现较好,而淀粉酶的作用效果则在贮藏后期的21~35 d表现突出。
关键词
蔗糖酯
淀粉酶
亲水亲油平衡(HLB)值
海绵蛋糕
老化速率
Keywords
enzyme
sucrose ester
hydrophilic lipophilic balance(HLB)
sponge cake
staling rate
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
NEPE-5复合固体推进剂物理老化寿命的预估
范夕萍
刘子如
孙莉霞
阴翠梅
《火炸药学报》
CAS
CSCD
2003
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
基于非线性方程的高粘沥青热氧老化性能研究
胡建荣
张益
张文刚
《中外公路》
北大核心
2013
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
发酵方法对面包老化的影响
豆康宁
吕银德
赵俊芳
《粮食加工》
2017
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
4
沥青老化评价指标分析及老化程度研究
汪莹
《路基工程》
2014
11
在线阅读
下载PDF
职称材料
5
沥青老化评价指标分析及老化程度研究
汪莹
《北方交通》
2014
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
6
沥青老化及老化预测模型的研究进展
刘燕
沈菊男
《山西建筑》
2017
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
7
SBS改性沥青老化过程性能预测方程研究
江舒扬
祁文洋
王利俊
《城市道桥与防洪》
2023
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
8
信道老化时高速移动大规模MIMO上行系统的性能分析
杨丽花
梁彦
《电信科学》
北大核心
2017
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
9
脱盐鸭蛋清/明胶混合体系对面包品质的影响
陈佳敏
代亚磊
侯雨薇
周彬
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
10
蔗糖酯与淀粉酶改善海绵蛋糕品质特性
陈诚
张宾乐
王家宝
王凤
金卫泽
陈军民
黄卫宁
小川晃弘
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
13
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部