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响应面优化老化回生型马铃薯抗性淀粉压热制备工艺被引量：7: 1; 作者秦阳金毅秦礼康《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2009年第10期184-188,共5页; 以期为马铃薯淀粉高值化利用和产业化开发提供科学依据,在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析,对老化回生型马铃薯抗性淀粉形成的主要影响因素进行多项回归模型建立和参数优化。结果表明,压热制备抗性淀粉的最... 展开更多; 关键词老化回生型马铃薯抗性淀粉(RS3) 压热处理响应面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

营养型抗老化荞麦碗托的研发: 2; 作者朱嘉文仵华君 +1 位作者申瑞玲李云龙《粮食与油脂》北大核心 2024年第6期111-116,共6页; 在传统碗托制备工艺基础上,添加抗老化剂(燕麦β-葡聚糖、中链脂肪酸和谷朊粉)制备营养型抗老化荞麦碗托。在单因素试验基础上,通过正交试验优化得到荞麦碗托基础制备工艺为食盐添加量0.35%(以荞麦粉质量计)、蒸制时间25 min、料液比1∶... 展开更多; 关键词营养型荞麦碗托老化回生响应面试验; 在线阅读下载PDF 职称材料

茶多酚对籼米淀粉回生抑制作用的研究被引量：16: 3; 作者吴跃林亲录 +2 位作者陈正行吴伟肖华西《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期78-80,84,共4页; 研究了天然抗氧化提取物茶多酚(TPLs)对籼米淀粉回生的影响。采用差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪(XRD)和扫描电镜(SEM)评价茶多酚对淀粉回生的抑制作用。结果表明,淀粉的糊化温度和焓值随着TPLs添加量的增加而明显降低,添加16%TPLs... 展开更多; 关键词茶多酚籼米淀粉回生(老化); 在线阅读下载PDF 职称材料

抑制淀粉回生方法的研究现状和进展被引量：18: 4; 作者吴跃陈正行李晓暄《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期423-427,共5页; 回生对淀粉基质的产品的影响往往是人们不期望的,因为其能引起这些产品的硬化,导致大量食物不能食用而浪费。本文综述了目前抑制淀粉回生的各种方法,并指出了各种方法的局限性,对今后的研究方向进行了展望。; 关键词淀粉回生(老化) 基因修饰化学修饰物理修饰; 在线阅读下载PDF 职称材料

复配型糕团品质改良剂的试验研究被引量：9: 5; 作者傅小伟冯凤琴林美富《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期212-215,共4页; 该试验旨在以变性淀粉、乳化剂、食用胶为原料 ,研制一种能有效延缓糯米糕团老化回生的品质改良剂。通过测定添加不同品质改良剂后糕团的硬度 ,确定了品质改良剂的组成成分为 3型变性淀粉、单甘酯和瓜尔多胶。经过正交试验优化后得到三... 展开更多; 关键词品质改良剂糯米糕团抗老化回生; 在线阅读下载PDF 职称材料

冷藏-冷冻联合处理提高糊化谷物的复水性: 6; 作者周学永热汗古丽·买买提尼亚孜 +1 位作者于欣岳健雄《粮食与油脂》北大核心 2023年第8期23-25,共3页; 为了减少谷物淀粉的回生,选用粳米、糯米、小米、藜麦米和糯高粱米5种原料,在75℃加水糊化后放入4℃冰箱冷藏12 h,再转入-80℃超低温冰箱速冻2 h或者放入-18℃冰箱冷冻6 h。结果表明:冷藏-冷冻联合处理可以显著提高糊化谷物的复水性。... 展开更多; 关键词冷藏-冷冻处理老化回生谷物复水性; 在线阅读下载PDF 职称材料

粽子一定趁热吃: 7; 作者郑东明《农村新技术》 2015年第5期60-60,共1页; 端午节的粽子又上市了。在此想提醒大家，粽子一定要趁热吃。粽子的主料是糯米，支链淀粉含量高。糯米加热后，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦冷却，淀粉会老化回生，分子间凝固加强，不容易被消化。从口感来说... 展开更多; 关键词粽子淀粉含量支链淀粉老化回生消化端午节糯米酶分解; 在线阅读下载PDF 职称材料

哪些食物塞冰箱会烂得更快: 8; 《河北农机》 2015年第8期67-67,共1页; 多数人都把冰箱当成是食物的万能保鲜柜,但其实冰箱的保鲜功效也是有限制的,并不是可以把所有食物都通＂吃＂。比如把这些食物放冰箱就是十分不妥的,不仅食物变质了,吃了还伤肠胃。1面包、馒头变干硬面包、馒头、花卷、白糕等淀粉类食物... 展开更多; 关键词食物变质冰箱淀粉类食物保鲜功效冷藏温度老化回生面包馒头; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面优化老化回生型马铃薯抗性淀粉压热制备工艺被引量：7: 1; 作者秦阳金毅秦礼康; 机构贵州大学生命科学学院; 出处《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2009年第10期184-188,共5页; 基金贵州省科技重大专项子项目"马铃薯深精加工关键配套技术研究"[黔科合重大专项(2008)6009] 六盘水市科技局项目"马铃薯产业化深加工关键配套技术研究"(52020-07-008); 文摘以期为马铃薯淀粉高值化利用和产业化开发提供科学依据,在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析,对老化回生型马铃薯抗性淀粉形成的主要影响因素进行多项回归模型建立和参数优化。结果表明,压热制备抗性淀粉的最佳工艺条件为淀粉乳浓度23.6%、压热时间32 min、pH 6.4、冷藏时间24.7 h。其中,pH值对抗性淀粉形成的影响最大,pH值和冷藏时间交互作用显著。抗性淀粉含量试验值为(10.28±0.065)%(n=3),与预测值10.44%基本一致。压热处理后抗性淀粉含量比原淀粉提高了2.43倍。; 关键词老化回生型马铃薯抗性淀粉(RS3) 压热处理响应面法; Keywords Retrograded surface methodology or Crystalline non-granular Starch, （RS3） autoclaving treatment respond; 分类号 S532 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名营养型抗老化荞麦碗托的研发: 2; 作者朱嘉文仵华君申瑞玲李云龙; 机构郑州轻工业大学食品与生物工程学院山西农业大学山西功能食品研究院; 出处《粮食与油脂》北大核心 2024年第6期111-116,共6页; 基金国家燕麦荞麦产业技术体系建设(CARS-07-E2)。; 文摘在传统碗托制备工艺基础上,添加抗老化剂(燕麦β-葡聚糖、中链脂肪酸和谷朊粉)制备营养型抗老化荞麦碗托。在单因素试验基础上,通过正交试验优化得到荞麦碗托基础制备工艺为食盐添加量0.35%(以荞麦粉质量计)、蒸制时间25 min、料液比1∶2(g/mL);在单一抗老化剂最佳添加量的基础上,通过响应面试验确定复合抗老化剂的最佳配方,即以荞麦粉质量为基准,燕麦β-葡聚糖添加量2.1%、中链脂肪酸添加量0.38%、谷朊粉添加量4.1%。质构分析结果表明,添加复合抗老化剂的荞麦碗托硬度下降12.2%,弹性上升68.9%,老化48 h后仍显示良好的口感,抗老化效果明显。; 关键词营养型荞麦碗托老化回生响应面试验; Keywords nutritional buckwheat wantuo anti-retrogradation response surface test; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名茶多酚对籼米淀粉回生抑制作用的研究被引量：16: 3; 作者吴跃林亲录陈正行吴伟肖华西; 机构中南林业科技大学食品科学与工程学院江南大学食品科学与技术国家重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期78-80,84,共4页; 基金国家自然科学基金(31050012) 农业部公益性行业课题(200903043-2); 文摘研究了天然抗氧化提取物茶多酚(TPLs)对籼米淀粉回生的影响。采用差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪(XRD)和扫描电镜(SEM)评价茶多酚对淀粉回生的抑制作用。结果表明,淀粉的糊化温度和焓值随着TPLs添加量的增加而明显降低,添加16%TPLs(基于淀粉重)淀粉样品的糊化To、Tp和Tc分别提前8.93、5.69和5.13℃,糊化焓值则降低2.27J/g;在4℃下贮存,淀粉的回生焓值和重结晶随着TPLs添加量的增加逐渐降低,添加16%TPLs(基于淀粉重)的糊化淀粉样品贮存15d后没有出现回生焓值以及重结晶。在SEM相同放大倍数下回生淀粉颗粒形貌显示,随着TPLs添加量的增加颗粒逐渐减小并呈网孔状。以上结果证明,茶多酚对籼米淀粉回生有显著抑制作用。; 关键词茶多酚籼米淀粉回生(老化); Keywords tea polyphenols（TPLs） long-shaped rice starch retrogradation; 分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名抑制淀粉回生方法的研究现状和进展被引量：18: 4; 作者吴跃陈正行李晓暄; 机构江南大学食品学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期423-427,共5页; 基金现代农业产业技术体系建设专项资金资助教育部创新团队计划资助(IRT0627); 文摘回生对淀粉基质的产品的影响往往是人们不期望的,因为其能引起这些产品的硬化,导致大量食物不能食用而浪费。本文综述了目前抑制淀粉回生的各种方法,并指出了各种方法的局限性,对今后的研究方向进行了展望。; 关键词淀粉回生(老化) 基因修饰化学修饰物理修饰; Keywords starch retrogradation （aging） genetic modification chemical modification physical modification; 分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复配型糕团品质改良剂的试验研究被引量：9: 5; 作者傅小伟冯凤琴林美富; 机构浙江大学食品科学与营养系; 出处《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期212-215,共4页; 文摘该试验旨在以变性淀粉、乳化剂、食用胶为原料 ,研制一种能有效延缓糯米糕团老化回生的品质改良剂。通过测定添加不同品质改良剂后糕团的硬度 ,确定了品质改良剂的组成成分为 3型变性淀粉、单甘酯和瓜尔多胶。经过正交试验优化后得到三者的最佳配比为 3型变性淀粉∶单甘酯∶瓜尔多胶 =2 5∶ 2∶ 1。试验结果表明 :该品质改良剂不仅能够显著延缓糕团的老化回生 ,延长糕团的货架期 ,而且能够改善糕团的组织结构和口感。; 关键词品质改良剂糯米糕团抗老化回生; Keywords compound quality improver sticky rice products anti aging; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷藏-冷冻联合处理提高糊化谷物的复水性: 6; 作者周学永热汗古丽·买买提尼亚孜于欣岳健雄; 机构山西师范大学生命科学学院天津农学院食品科学与生物工程学院; 出处《粮食与油脂》北大核心 2023年第8期23-25,共3页; 基金天津市科技计划项目(17YFZCNC00220) 天津市大学生创新项目(201910061100) 晋优博科研项目(02010012)。; 文摘为了减少谷物淀粉的回生,选用粳米、糯米、小米、藜麦米和糯高粱米5种原料,在75℃加水糊化后放入4℃冰箱冷藏12 h,再转入-80℃超低温冰箱速冻2 h或者放入-18℃冰箱冷冻6 h。结果表明:冷藏-冷冻联合处理可以显著提高糊化谷物的复水性。谷物淀粉的回生并非完全不可逆,适当及时处理反而可以提高其糊化性能和复水性。; 关键词冷藏-冷冻处理老化回生谷物复水性; Keywords refrigeration-freezing treatment aging and retrogradation grain rehydration capacity; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名粽子一定趁热吃: 7; 作者郑东明; 出处《农村新技术》 2015年第5期60-60,共1页; 文摘端午节的粽子又上市了。在此想提醒大家，粽子一定要趁热吃。粽子的主料是糯米，支链淀粉含量高。糯米加热后，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦冷却，淀粉会老化回生，分子间凝固加强，不容易被消化。从口感来说，糯米放冷后，硬度、黏性和咀嚼性都会显著上升，给消化带来难度。因此，凉粽子十分不利于消化。; 关键词粽子淀粉含量支链淀粉老化回生消化端午节糯米酶分解; 分类号 S532 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名哪些食物塞冰箱会烂得更快: 8; 出处《河北农机》 2015年第8期67-67,共1页; 文摘多数人都把冰箱当成是食物的万能保鲜柜,但其实冰箱的保鲜功效也是有限制的,并不是可以把所有食物都通＂吃＂。比如把这些食物放冰箱就是十分不妥的,不仅食物变质了,吃了还伤肠胃。1面包、馒头变干硬面包、馒头、花卷、白糕等淀粉类食物,一两天内可放室温下保存,如果放入冰箱冷藏会加速食物变干变硬,这是因为一个被称为＂淀粉老化回生＂的过程所致,这种变化在室温下也会发生,但在冷藏温度下发生速度会更快。; 关键词食物变质冰箱淀粉类食物保鲜功效冷藏温度老化回生面包馒头; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	响应面优化老化回生型马铃薯抗性淀粉压热制备工艺	秦阳金毅秦礼康	《贵州农业科学》 CAS 北大核心	2009	7	在线阅读下载PDF 职称材料
2	营养型抗老化荞麦碗托的研发	朱嘉文仵华君申瑞玲李云龙	《粮食与油脂》北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	茶多酚对籼米淀粉回生抑制作用的研究	吴跃林亲录陈正行吴伟肖华西	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2011	16	在线阅读下载PDF 职称材料
4	抑制淀粉回生方法的研究现状和进展	吴跃陈正行李晓暄	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2011	18	在线阅读下载PDF 职称材料
5	复配型糕团品质改良剂的试验研究	傅小伟冯凤琴林美富	《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2003	9	在线阅读下载PDF 职称材料
6	冷藏-冷冻联合处理提高糊化谷物的复水性	周学永热汗古丽·买买提尼亚孜于欣岳健雄	《粮食与油脂》北大核心	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料
7	粽子一定趁热吃	郑东明	《农村新技术》	2015	0	在线阅读下载PDF 职称材料
8	哪些食物塞冰箱会烂得更快		《河北农机》	2015	0	在线阅读下载PDF 职称材料