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翅果油树种仁蛋白氨基酸组成分析及营养价值评价
被引量：
29
1
作者
冯笑笑
李娟
+2 位作者
陈侨侨
李美萍
张生万
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第22期160-165,共6页
以翅果油树种仁为原料,采用Osborne分级法制备得到4种可溶性蛋白,在对其氨基酸组成及含量分析的基础上,采用氨基酸比值系数法和模糊识别法对翅果油树种仁蛋白的营养价值进行评价,并考察味觉氨基酸及药用氨基酸的含量分布。结果表明：翅...
以翅果油树种仁为原料,采用Osborne分级法制备得到4种可溶性蛋白,在对其氨基酸组成及含量分析的基础上,采用氨基酸比值系数法和模糊识别法对翅果油树种仁蛋白的营养价值进行评价,并考察味觉氨基酸及药用氨基酸的含量分布。结果表明：翅果油树种仁4种蛋白质中均含有17种氨基酸,其中7种为必需氨基酸,种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的25.9%-30.0%。4种翅果油树种仁蛋白中,水溶蛋白的氨基酸比值系数分最高（83.51）,其次是醇溶蛋白（75.45）、盐溶蛋白（69.09）,碱溶蛋白最低（66.44）,且4种翅果油树种仁蛋白的贴近度都大于0.7,接近于全鸡蛋蛋白的营养价值,属于优质植物蛋白。水溶蛋白的第1限制氨基酸为苏氨酸,盐溶蛋白、醇溶蛋白和碱溶蛋白的第1限制氨基酸为蛋氨酸＋半胱氨酸。翅果油树种仁蛋白中味觉氨基酸和药用氨基酸的含量丰富,在风味产品开发及药用膳食搭配方面具有较大的开发潜力。
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关键词
翅果油树种仁
蛋白质
氨基酸组成
营养价值评价
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职称材料
翅果油树种仁蛋白的提取工艺优化及其功能性质分析
被引量：
5
2
作者
冯笑笑
苏颖杰
+4 位作者
吴梦月
吴梦洋
杨静
李美萍
张生万
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第16期29-35,共7页
以翅果油树种仁为原料,在对翅果油树种仁化学组成进行初步分析的基础上,对提取植物蛋白的常见方法进行比较,并对碱溶酸沉工艺通过单因素试验、正交试验方法进行优化,建立翅果油树种仁蛋白的最佳提取方法;另外对该法所得蛋白功能特性进...
以翅果油树种仁为原料,在对翅果油树种仁化学组成进行初步分析的基础上,对提取植物蛋白的常见方法进行比较,并对碱溶酸沉工艺通过单因素试验、正交试验方法进行优化,建立翅果油树种仁蛋白的最佳提取方法;另外对该法所得蛋白功能特性进行系统研究。结果表明：翅果油树种仁含粗脂肪50.87%、总蛋白36.27%、淀粉2.91%、水分5.50%、灰分3.10%;其蛋白提取最佳工艺条件为p H 11.0、料液比1∶50（g/m L）、提取温度55℃、提取时间2.0 h、重复提取2次,提取率达93.85%,蛋白纯度为84.81%;所得蛋白的持水性为1.2~1.8 g/g,吸油性为2.8~3.3 g/g,起泡性在适宜p H值条件下达到190%,乳化性在适宜p H值条件下为25 m2/g。
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关键词
翅果油树种仁
蛋白
提取工艺
功能性质
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职称材料
题名
翅果油树种仁蛋白氨基酸组成分析及营养价值评价
被引量：
29
1
作者
冯笑笑
李娟
陈侨侨
李美萍
张生万
机构
山西大学生命科学学院
山西琪尔康翅果生物制品有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第22期160-165,共6页
文摘
以翅果油树种仁为原料,采用Osborne分级法制备得到4种可溶性蛋白,在对其氨基酸组成及含量分析的基础上,采用氨基酸比值系数法和模糊识别法对翅果油树种仁蛋白的营养价值进行评价,并考察味觉氨基酸及药用氨基酸的含量分布。结果表明：翅果油树种仁4种蛋白质中均含有17种氨基酸,其中7种为必需氨基酸,种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的25.9%-30.0%。4种翅果油树种仁蛋白中,水溶蛋白的氨基酸比值系数分最高（83.51）,其次是醇溶蛋白（75.45）、盐溶蛋白（69.09）,碱溶蛋白最低（66.44）,且4种翅果油树种仁蛋白的贴近度都大于0.7,接近于全鸡蛋蛋白的营养价值,属于优质植物蛋白。水溶蛋白的第1限制氨基酸为苏氨酸,盐溶蛋白、醇溶蛋白和碱溶蛋白的第1限制氨基酸为蛋氨酸＋半胱氨酸。翅果油树种仁蛋白中味觉氨基酸和药用氨基酸的含量丰富,在风味产品开发及药用膳食搭配方面具有较大的开发潜力。
关键词
翅果油树种仁
蛋白质
氨基酸组成
营养价值评价
Keywords
Elaeagnus mollis Diels seed kernels
protein
amino acid composition
nutritional evaluation
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
翅果油树种仁蛋白的提取工艺优化及其功能性质分析
被引量：
5
2
作者
冯笑笑
苏颖杰
吴梦月
吴梦洋
杨静
李美萍
张生万
机构
山西大学生命科学学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第16期29-35,共7页
基金
大学生创新创业训练计划项目(2015013228)
文摘
以翅果油树种仁为原料,在对翅果油树种仁化学组成进行初步分析的基础上,对提取植物蛋白的常见方法进行比较,并对碱溶酸沉工艺通过单因素试验、正交试验方法进行优化,建立翅果油树种仁蛋白的最佳提取方法;另外对该法所得蛋白功能特性进行系统研究。结果表明：翅果油树种仁含粗脂肪50.87%、总蛋白36.27%、淀粉2.91%、水分5.50%、灰分3.10%;其蛋白提取最佳工艺条件为p H 11.0、料液比1∶50（g/m L）、提取温度55℃、提取时间2.0 h、重复提取2次,提取率达93.85%,蛋白纯度为84.81%;所得蛋白的持水性为1.2~1.8 g/g,吸油性为2.8~3.3 g/g,起泡性在适宜p H值条件下达到190%,乳化性在适宜p H值条件下为25 m2/g。
关键词
翅果油树种仁
蛋白
提取工艺
功能性质
Keywords
Elaeagnus mollis seed kernel
protein
extraction process
functional properties
分类号
TS253.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
翅果油树种仁蛋白氨基酸组成分析及营养价值评价
冯笑笑
李娟
陈侨侨
李美萍
张生万
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
29
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
翅果油树种仁蛋白的提取工艺优化及其功能性质分析
冯笑笑
苏颖杰
吴梦月
吴梦洋
杨静
李美萍
张生万
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
5
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职称材料
已选择
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引证文献
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