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羟自由基氧化系统对体外模拟体系中NDMA合成反应的影响
被引量：
2
1
作者
黄宗海
孟培培
+4 位作者
孙卫青
朱迎春
杨华
王瑞
马俪珍
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第9期62-66,共5页
为了了解不同条件下羟自由基氧化系统对二甲基亚硝胺(NDMA)形成的影响,从而进一步了解肉品氧化与亚硝胺形成之间的关系。本实验在体外模拟系统中,研究了不同浓度过氧化氢/铁离子/抗坏血酸(H2O2/Fe/Asc)氧化体系以及反应时间和反应温度...
为了了解不同条件下羟自由基氧化系统对二甲基亚硝胺(NDMA)形成的影响,从而进一步了解肉品氧化与亚硝胺形成之间的关系。本实验在体外模拟系统中,研究了不同浓度过氧化氢/铁离子/抗坏血酸(H2O2/Fe/Asc)氧化体系以及反应时间和反应温度对亚硝酸钠(NaNO2)和二甲胺(DMA)反应生成NDMA的影响。实验结果显示:H2O2浓度增大,NDMA的生成量显著减小(p<0.05),当H2O2浓度为5mmol/L时对NDMA的抑制率可达97.5%。FeCl3浓度变化对NDMA生成量的影响可能与体系中H2O2的浓度有关。反应温度低于40℃时NDMA生成量没有明显变化,且氧化体系中H2O2和FeCl3的浓度对NDMA的生成量没有显著影响。80℃时NDMA的生成量极显著增加(p<0.05),且氧化体系中H2O2和FeCl3的浓度的变化对NDMA生成量的影响也极显著(p<0.01)。氧化体系的条件改变对NDMA的形成有显著的影响。
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关键词
N-二甲
基
亚硝胺
羟自由基氧化系统
模拟体系
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职称材料
蛋白质氧化对高白鲑肌浆蛋白理化特性的影响
被引量：
14
2
作者
邓小蓉
雷用东
+2 位作者
卢士玲
刘娟
张建
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第18期22-27,共6页
以新疆塞里木湖高白鲑为研究对象,研究高白鲑肌肉蛋白经FeCl3/H2O2/Asc羟自由基氧化系统氧化后,蛋白理化特性的变化情况。结果表明,高白鲑肌浆蛋白(sarcoplasmic proteins,SP)的羰基含量、二聚酪氨酸含量、表面疏水性与氧化剂浓度(1~20 ...
以新疆塞里木湖高白鲑为研究对象,研究高白鲑肌肉蛋白经FeCl3/H2O2/Asc羟自由基氧化系统氧化后,蛋白理化特性的变化情况。结果表明,高白鲑肌浆蛋白(sarcoplasmic proteins,SP)的羰基含量、二聚酪氨酸含量、表面疏水性与氧化剂浓度(1~20 mmol/L)和时间(1~5 h)呈正相关,总巯基含量、游离氨基相对含量和Ca 2+-ATPase活性与氧化剂浓度和氧化时间呈负相关,各指标变化差异显著(P<0.05)。与氧化剂H 2O 2(20 mmol/L)氧化作用5 h后,与未氧化组相比,羰基含量增加了41.28%,二聚酪氨酸含量增加了39.5%,表面疏水性增加37.5%,总巯基含量减少了65.9%,Ca2+-ATPase活性降低了60.2%,游离氨基含量降低了22.5%。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定从分子水平上反映出H2O2氧化造成蛋白聚合物的形成和蛋白降解。结果表明,蛋白氧化和SP的物化特性的改变对高白鲑SP的质量有影响。
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关键词
高白鲑
肌浆蛋白
蛋白
氧化
羟自由基氧化系统
理化特性
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职称材料
题名
羟自由基氧化系统对体外模拟体系中NDMA合成反应的影响
被引量：
2
1
作者
黄宗海
孟培培
孙卫青
朱迎春
杨华
王瑞
马俪珍
机构
天津农学院食品科学系
天津市农副产品深加工技术工程中心
山西农业大学食品科学与工程学院
长江大学生命科学学院
天津农学院农业分析中心实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第9期62-66,共5页
基金
国家自然科学基金(31071568)
国家公益性行业(农业)科研专项(201303082)
文摘
为了了解不同条件下羟自由基氧化系统对二甲基亚硝胺(NDMA)形成的影响,从而进一步了解肉品氧化与亚硝胺形成之间的关系。本实验在体外模拟系统中,研究了不同浓度过氧化氢/铁离子/抗坏血酸(H2O2/Fe/Asc)氧化体系以及反应时间和反应温度对亚硝酸钠(NaNO2)和二甲胺(DMA)反应生成NDMA的影响。实验结果显示:H2O2浓度增大,NDMA的生成量显著减小(p<0.05),当H2O2浓度为5mmol/L时对NDMA的抑制率可达97.5%。FeCl3浓度变化对NDMA生成量的影响可能与体系中H2O2的浓度有关。反应温度低于40℃时NDMA生成量没有明显变化,且氧化体系中H2O2和FeCl3的浓度对NDMA的生成量没有显著影响。80℃时NDMA的生成量极显著增加(p<0.05),且氧化体系中H2O2和FeCl3的浓度的变化对NDMA生成量的影响也极显著(p<0.01)。氧化体系的条件改变对NDMA的形成有显著的影响。
关键词
N-二甲
基
亚硝胺
羟自由基氧化系统
模拟体系
Keywords
N-Nitrosodimethylamine
hydroxyl radical-generation system
simulated system
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
蛋白质氧化对高白鲑肌浆蛋白理化特性的影响
被引量：
14
2
作者
邓小蓉
雷用东
卢士玲
刘娟
张建
机构
石河子大学食品学院
新疆农垦科学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第18期22-27,共6页
基金
国家自然科学基金地区科学基金项目（31460438）
文摘
以新疆塞里木湖高白鲑为研究对象,研究高白鲑肌肉蛋白经FeCl3/H2O2/Asc羟自由基氧化系统氧化后,蛋白理化特性的变化情况。结果表明,高白鲑肌浆蛋白(sarcoplasmic proteins,SP)的羰基含量、二聚酪氨酸含量、表面疏水性与氧化剂浓度(1~20 mmol/L)和时间(1~5 h)呈正相关,总巯基含量、游离氨基相对含量和Ca 2+-ATPase活性与氧化剂浓度和氧化时间呈负相关,各指标变化差异显著(P<0.05)。与氧化剂H 2O 2(20 mmol/L)氧化作用5 h后,与未氧化组相比,羰基含量增加了41.28%,二聚酪氨酸含量增加了39.5%,表面疏水性增加37.5%,总巯基含量减少了65.9%,Ca2+-ATPase活性降低了60.2%,游离氨基含量降低了22.5%。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定从分子水平上反映出H2O2氧化造成蛋白聚合物的形成和蛋白降解。结果表明,蛋白氧化和SP的物化特性的改变对高白鲑SP的质量有影响。
关键词
高白鲑
肌浆蛋白
蛋白
氧化
羟自由基氧化系统
理化特性
Keywords
Coregonus peled
sarcoplasmic protein
protein oxidation
hydroxyl radical-generating system
biochemical properties
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
羟自由基氧化系统对体外模拟体系中NDMA合成反应的影响
黄宗海
孟培培
孙卫青
朱迎春
杨华
王瑞
马俪珍
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
蛋白质氧化对高白鲑肌浆蛋白理化特性的影响
邓小蓉
雷用东
卢士玲
刘娟
张建
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
14
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