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羟自由基氧化体系对大黄鱼肌原纤维蛋白结构的影响被引量：9: 1; 作者雷叶斯杨巨鹏 +3 位作者吕春霞陈世达张慧恩杨华《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第1期29-33,共5页; 本文采用羟自由基氧化体系模拟氧化,研究在不同氧化时间(1、3、5 h)和不同的H_2O_2浓度(0、0.1、1、5、10、20 mmol/L)下,大黄鱼肌原纤维蛋白的羰基含量、表面疏水性、活性疏基含量、溶解度和持水性五个指标的变化。结果表明:羟自由基... 展开更多; 关键词养殖大黄鱼肌原纤维蛋白羟自由基氧化体系氧化结构特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

羟自由基导致肉类肌原纤维蛋白氧化和凝胶性降低被引量：53: 2; 作者李银李侠 +2 位作者张春晖孙红梅董宪兵《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期286-292,共7页; 为研究羟自由基(.OH)氧化体系中肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)氧化及其凝胶特性的变化,试验分析了羟自由基氧化体系中不同H2O2浓度对蛋白氧化程度及MP凝胶白度、持水力、质构特性(texture profilesanalysis,TPA)与弹性模量等... 展开更多; 关键词蛋白质核磁共振肉羟自由基氧化体系肌原纤维蛋白微观结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

羟自由基氧化对牦牛肉肌原纤维蛋白生化特性的影响被引量：11: 3; 作者崔文斌王惠惠 +4 位作者刘小波马纪兵张丽余群力郭兆斌《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期1165-1172,共8页; 为探究羟自由基(·OH)氧化处理对宰后牦牛肉成熟过程中肌原纤维蛋白氧化特性的影响,以经不同浓度(0、0.5、1、5、10、20 mmol·L^(-1))羟自由基氧化体系氧化不同时间(0、0.5、1、12、24、48 h)的牦牛肉为研究对象,以未经处理的... 展开更多; 关键词羟自由基氧化体系牦牛肉肌原纤维蛋白蛋白质; 在线阅读下载PDF 职称材料

羟自由基氧化对鹰嘴豆蛋白的结构及溶解性的影响研究被引量：7: 4; 作者曾谦黄星雨 +6 位作者何嘉敏华亚蒙张新玲朱增芳毛晓英吴庆智张建《农产品加工》 2021年第19期1-5,8,共6页; 为探究羟自由基氧化对鹰嘴豆蛋白的结构及溶解性的影响,以不同浓度的羟自由基氧化体系氧化相同时间(24 h)的鹰嘴豆蛋白为研究对象,以未经过氧化处理的鹰嘴豆蛋白为空白对照,对不同浓度相同氧化时间下鹰嘴豆蛋白的羰基含量、二聚酪氨酸... 展开更多; 关键词鹰嘴豆蛋白羟自由基氧化体系氧化结构特性溶解度; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名羟自由基氧化体系对大黄鱼肌原纤维蛋白结构的影响被引量：9: 1; 作者雷叶斯杨巨鹏吕春霞陈世达张慧恩杨华; 机构浙江万里学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第1期29-33,共5页; 基金浙江省自然基金项目(LY17C200001) 宁波市富民专项项目(2015C10018 +1 种基金 2016C10009) 国家级大学生创新创业训练计划项目(201610876029); 文摘本文采用羟自由基氧化体系模拟氧化,研究在不同氧化时间(1、3、5 h)和不同的H_2O_2浓度(0、0.1、1、5、10、20 mmol/L)下,大黄鱼肌原纤维蛋白的羰基含量、表面疏水性、活性疏基含量、溶解度和持水性五个指标的变化。结果表明:羟自由基氧化会引起大黄鱼肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein isolate,MPI)结构发生改变,随着浓度和时间的增加,羰基含量总体上升,表面疏水性稍有升高,氧化时间不变(1 h)时,随着H_2O_2浓度的增加,活性巯基含量呈降低趋势。氧化时间为1、3 h时,经H_2O_2处理后,溶解度明显呈下降趋势,在5 h时,其溶解度呈先上升后下降的趋势,氧化时间为5 h时,随着H_2O_2浓度的增加,蛋白持水能力下降。SDS凝胶电泳分析发现,蛋白质氧化会导致蛋白质分子间发生交联。这些变化说明,自由基氧化体系对大黄鱼肌原纤维蛋白的结构有非常重要的影响。; 关键词养殖大黄鱼肌原纤维蛋白羟自由基氧化体系氧化结构特性; Keywords cultured Pseudosciaena crocea myofibrillar protein hydroxyl radical oxidation system oxidation structure characteristics; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名羟自由基导致肉类肌原纤维蛋白氧化和凝胶性降低被引量：53: 2; 作者李银李侠张春晖孙红梅董宪兵; 机构中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室; 出处《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期286-292,共7页; 基金国家自然科学基金(31271902) 农业(行业)科技资助项目(200903012 +1 种基金 201303083 201303082); 文摘为研究羟自由基(.OH)氧化体系中肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)氧化及其凝胶特性的变化,试验分析了羟自由基氧化体系中不同H2O2浓度对蛋白氧化程度及MP凝胶白度、持水力、质构特性(texture profilesanalysis,TPA)与弹性模量等特征指标的影响。结果表明:随H2O2浓度的增加,MP中羰基值上升,蛋白氧化程度加剧,凝胶白度、保水性、硬度、咀嚼性及弹性模量则与H2O2浓度呈显著负相关。与对照组相比,当H2O2浓度增加至20mmol/L时,羰基含量增加至2.82nmol/mg蛋白(p<0.05),凝胶白度、持水性及硬度则分别下降了2.83%、14.65%及52.77%(p<0.05)。扫描电镜(scanning electron micrograph,SEM)观察表明,MP氧化导致凝胶微观结构破坏,形成空隙较大且分布不均的网络;低场核磁共振分析(nuclear magn etic resonance,NMR)结果显示,随H2O2浓度的增加,MP凝胶中的一部分不易流动水"态变"为自由水,凝胶持水力降低。综上所述,.OH氧化体系中肌原纤维蛋白氧化会影响其凝胶形成,破坏蛋白凝胶结构,降低凝胶功能,这为肉类生产加工过程中蛋白氧化控制提供理论参考。; 关键词蛋白质核磁共振肉羟自由基氧化体系肌原纤维蛋白微观结构; Keywords proteins nuclear magnetic resonance（NMR） meats hydroxyl radical（.OH） oxidizing system myofibrillar protein（MP） microstructure; 分类号 TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名羟自由基氧化对牦牛肉肌原纤维蛋白生化特性的影响被引量：11: 3; 作者崔文斌王惠惠刘小波马纪兵张丽余群力郭兆斌; 机构甘肃农业大学食品科学与工程学院; 出处《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期1165-1172,共8页; 基金国家自然基金地区基金(31660469) 霍英东教育基金(151106) +1 种基金甘肃省自然科学基金(17JR5RA155) 中国国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-37); 文摘为探究羟自由基(·OH)氧化处理对宰后牦牛肉成熟过程中肌原纤维蛋白氧化特性的影响,以经不同浓度(0、0.5、1、5、10、20 mmol·L^(-1))羟自由基氧化体系氧化不同时间(0、0.5、1、12、24、48 h)的牦牛肉为研究对象,以未经处理的牦牛肉为空白对照,测定不同浓度不同氧化时间下肉样肌原纤维蛋白的羰基含量、巯基含量、二硫键含量、表面疏水性、Ca/K-ATPase活性等指标的变化规律。结果表明,随着H_2O_2浓度的增加及氧化时间的延长,不同处理组间牦牛肉肌原纤维蛋白均表现出不同程度的氧化水平,其中羰基含量、二硫键含量和Ca-ATPase活性均呈显著增加趋势(P<0.01),而表面疏水性呈先上升后下降的趋势,巯基含量和K-ATPase活性则显著降低(P<0.01)。H_2O_2浓度增加至20 mmol·L^(-1)时,与空白对照组相比,羟自由基处理组羰基含量升高46.03%,而巯基含量下降79.79%。综上,羟自由基促使宰后牦牛肉成熟过程中肌原纤维蛋白发生了显著氧化,增加了蛋白的氧化程度。本研究结果为牦牛肉生产加工过程中蛋白氧化控制提供了一定的参考。; 关键词羟自由基氧化体系牦牛肉肌原纤维蛋白蛋白质; Keywords hydroxyl radical oxidation system yak beef myofibrillar protein protein; 分类号 S823.85 [农业科学—畜牧学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名羟自由基氧化对鹰嘴豆蛋白的结构及溶解性的影响研究被引量：7: 4; 作者曾谦黄星雨何嘉敏华亚蒙张新玲朱增芳毛晓英吴庆智张建; 机构石河子大学食品学院; 出处《农产品加工》 2021年第19期1-5,8,共6页; 基金国家大学生创新创业训练项目(202010759047)。; 文摘为探究羟自由基氧化对鹰嘴豆蛋白的结构及溶解性的影响,以不同浓度的羟自由基氧化体系氧化相同时间(24 h)的鹰嘴豆蛋白为研究对象,以未经过氧化处理的鹰嘴豆蛋白为空白对照,对不同浓度相同氧化时间下鹰嘴豆蛋白的羰基含量、二聚酪氨酸含量、内源荧光、溶解度、表面疏水性等进行分析和表征。结果表明,在相同氧化时间下,随着H2O2的浓度增加,各处理组的鹰嘴豆蛋白均表现出了不同程度的氧化水平,其中羰基含量、二聚酪氨酸含量均呈现显著上升趋势(p<0.05),而表面疏水性、溶解度呈显著下降趋势(p<0.05),鹰嘴豆蛋白内源荧光强度从141.24降低到70.37。羟自由基使鹰嘴豆蛋白发生了显著氧化,对其溶解度和结构产生一定的影响。; 关键词鹰嘴豆蛋白羟自由基氧化体系氧化结构特性溶解度; Keywords chickpea protein hydroxy radical oxidation system oxidation structural characteristics solubility; 分类号 TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	羟自由基氧化体系对大黄鱼肌原纤维蛋白结构的影响	雷叶斯杨巨鹏吕春霞陈世达张慧恩杨华	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2019	9	在线阅读下载PDF 职称材料
2	羟自由基导致肉类肌原纤维蛋白氧化和凝胶性降低	李银李侠张春晖孙红梅董宪兵	《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	53	在线阅读下载PDF 职称材料
3	羟自由基氧化对牦牛肉肌原纤维蛋白生化特性的影响	崔文斌王惠惠刘小波马纪兵张丽余群力郭兆斌	《核农学报》 CAS CSCD 北大核心	2019	11	在线阅读下载PDF 职称材料
4	羟自由基氧化对鹰嘴豆蛋白的结构及溶解性的影响研究	曾谦黄星雨何嘉敏华亚蒙张新玲朱增芳毛晓英吴庆智张建	《农产品加工》	2021	7	在线阅读下载PDF 职称材料