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外源性羟基自由基氧化对银杏果分离蛋白凝胶特性的影响
1
作者
程巧
葛慧芳
+1 位作者
秦佳伟
王耀松
《精细化工》
2025年第8期1815-1822,共8页
采用Fenton反应(质量浓度0.016 g/L FeCl_(3)+质量浓度0.018 g/L抗坏血酸+质量浓度0~0.680 g/L H_(2)O_(2))模拟羟基自由基生成体系,对银杏果分离蛋白(GSPI)进行氧化,制备了GSPI溶胶和热诱导凝胶。通过物化分析法、聚丙烯酰胺凝胶电泳、...
采用Fenton反应(质量浓度0.016 g/L FeCl_(3)+质量浓度0.018 g/L抗坏血酸+质量浓度0~0.680 g/L H_(2)O_(2))模拟羟基自由基生成体系,对银杏果分离蛋白(GSPI)进行氧化,制备了GSPI溶胶和热诱导凝胶。通过物化分析法、聚丙烯酰胺凝胶电泳、SEM、拉曼光谱探究了H_(2)O_(2)质量浓度对GSPI物化特性及其热诱导凝胶性能的影响。结果表明,羟基自由基存在下,GSPI表面的疏水性氨基酸残基暴露,巯基氧化形成分子内或分子间二硫键,疏水相互作用和二硫键的变化会导致GSPI不同程度的展开和交联,适当的氧化能够引起α-螺旋去卷积,β-折叠增加,促进了蛋白质分子交联,形成了纠缠凝胶网络,提高了蛋白凝胶的机械强度、流变学性能。当H_(2)O_(2)质量浓度为0.340 g/L时,GSPI凝胶的硬度、胶黏性和咀嚼性分别达到最大,与未氧化(未加H_(2)O_(2))GSPI凝胶相比,分别增至2.08、2.53和3.01倍。而过度氧化(H_(2)O_(2)质量浓度≥0.680 g/L)虽然会提高GSPI凝胶持水性能,但破坏了蛋白分子中氢键,产生过量的二硫键,阻碍了其他活性基团的相互作用,抑制了凝胶网络的形成,降低了凝胶强度。
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关键词
银杏果分离蛋白
羟基自由基氧化
凝胶性
硬度
胶黏性
咀嚼性
食品化学品
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职称材料
大菱鲆过敏原氧化后理化性质及与IgE结合能力的变化
被引量：
5
2
作者
陆宗超
李振兴
+1 位作者
张立敏
林洪
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第6期679-686,共8页
为了探明在蛋白质氧化过程中过敏原理化性质的变化规律,以大菱鲆为研究对象,采用羟基自由基氧化体系对大菱鲆过敏原进行不同程度的氧化,检测其功能基团的变化规律,并分别利用鱼类过敏患者血清和兔抗大菱鲆小清蛋白多克隆抗体分析大菱鲆...
为了探明在蛋白质氧化过程中过敏原理化性质的变化规律,以大菱鲆为研究对象,采用羟基自由基氧化体系对大菱鲆过敏原进行不同程度的氧化,检测其功能基团的变化规律,并分别利用鱼类过敏患者血清和兔抗大菱鲆小清蛋白多克隆抗体分析大菱鲆过敏原小清蛋白免疫功能的变化规律.结果表明:大菱鲆蛋白经过5h氧化后有27%的蛋白质发生了沉淀;氧化5h后在上清液和沉淀中的蛋白质羰基含量分别增加了9.7倍和2.0倍,巯基含量分别降低了13.5%和29.1%.与对照组相比,实验组12、26和41ku处的蛋白质含量减少,然而在沉淀中36ku左右处的蛋白质含量随着氧化时间的增长而增加.免疫印迹结果显示,实验组蛋白与鱼类过敏患者血清之间的特异性反应强度降低.间接酶联免疫结果表明,经过5h氧化处理后在上清液和沉淀中大菱鲆过敏原活性分别降低了16.7%和31.5%.说明氧化改变了大菱鲆蛋白的理化性质,并可能改变了大菱鲆蛋白的结构,进而影响大菱鲆过敏原蛋白的功能性质.
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关键词
大菱鲆过敏原
蛋白质
氧化
羟基自由基氧化
体系
免疫印迹
间接酶联免疫吸附法
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职称材料
废弃竹笋壳中所提木质素的氧化性研究
被引量：
1
3
作者
刘娣
张金璟
+2 位作者
王亚娟
仇丹
邵双喜
《农产品加工》
2019年第22期6-10,14,共6页
以废弃竹笋壳所提取的木质素为原料,乙酸方法用来处理竹木质素和木质素磺酸盐的制备,对所提取的木质素抗氧化活性进行了研究。木质素DPPH自由基清除指数(RSI)值为1.63,远高于商业合成抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)RSI值(0.84),作为天然...
以废弃竹笋壳所提取的木质素为原料,乙酸方法用来处理竹木质素和木质素磺酸盐的制备,对所提取的木质素抗氧化活性进行了研究。木质素DPPH自由基清除指数(RSI)值为1.63,远高于商业合成抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)RSI值(0.84),作为天然抗氧化剂具有一定的开发利用价值。比较抗坏血酸(维C)和商业木质素磺酸钠与制备的木质素磺酸钠,结果表明,同一浓度条件下,对亚硝酸根(NO2-)的清除能力依次为自制木质素磺酸钠>商品木质素磺酸钠>维C,对羟基自由基(·OH)的清除能力依次为维C>商品木质素磺酸钠>自制木质素磺酸钠,对超氧阴离子(O2-)的清除能力依次为自制木质素磺酸钠>商品木质素磺酸钠>维C,对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)的清除能力依次为维C>自制木质素磺酸钠>商品木质素磺酸钠,说明在一定程度上,笋壳木质素具有广泛应用于食品及其他工业作为抗氧化剂的潜力。
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关键词
木质素
木质素磺酸钠
抗
氧化
性
羟基
自由
基
超氧阴离子
DPPH·
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职称材料
题名
外源性羟基自由基氧化对银杏果分离蛋白凝胶特性的影响
1
作者
程巧
葛慧芳
秦佳伟
王耀松
机构
南京林业大学轻工与食品学院
出处
《精细化工》
2025年第8期1815-1822,共8页
基金
国家自然科学青年基金项目(31401530)
安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室开放基金资助项目(SKLTOF20230108)。
文摘
采用Fenton反应(质量浓度0.016 g/L FeCl_(3)+质量浓度0.018 g/L抗坏血酸+质量浓度0~0.680 g/L H_(2)O_(2))模拟羟基自由基生成体系,对银杏果分离蛋白(GSPI)进行氧化,制备了GSPI溶胶和热诱导凝胶。通过物化分析法、聚丙烯酰胺凝胶电泳、SEM、拉曼光谱探究了H_(2)O_(2)质量浓度对GSPI物化特性及其热诱导凝胶性能的影响。结果表明,羟基自由基存在下,GSPI表面的疏水性氨基酸残基暴露,巯基氧化形成分子内或分子间二硫键,疏水相互作用和二硫键的变化会导致GSPI不同程度的展开和交联,适当的氧化能够引起α-螺旋去卷积,β-折叠增加,促进了蛋白质分子交联,形成了纠缠凝胶网络,提高了蛋白凝胶的机械强度、流变学性能。当H_(2)O_(2)质量浓度为0.340 g/L时,GSPI凝胶的硬度、胶黏性和咀嚼性分别达到最大,与未氧化(未加H_(2)O_(2))GSPI凝胶相比,分别增至2.08、2.53和3.01倍。而过度氧化(H_(2)O_(2)质量浓度≥0.680 g/L)虽然会提高GSPI凝胶持水性能,但破坏了蛋白分子中氢键,产生过量的二硫键,阻碍了其他活性基团的相互作用,抑制了凝胶网络的形成,降低了凝胶强度。
关键词
银杏果分离蛋白
羟基自由基氧化
凝胶性
硬度
胶黏性
咀嚼性
食品化学品
Keywords
ginkgo seed protein isolated
hydroxyl radical-induced oxidation
gelation
hardness
gumminess
chewiness
food chemicals
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
大菱鲆过敏原氧化后理化性质及与IgE结合能力的变化
被引量：
5
2
作者
陆宗超
李振兴
张立敏
林洪
机构
中国海洋大学食品安全实验室
出处
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第6期679-686,共8页
基金
国家科技支撑计划资助项目(2012BAD28B05)
文摘
为了探明在蛋白质氧化过程中过敏原理化性质的变化规律,以大菱鲆为研究对象,采用羟基自由基氧化体系对大菱鲆过敏原进行不同程度的氧化,检测其功能基团的变化规律,并分别利用鱼类过敏患者血清和兔抗大菱鲆小清蛋白多克隆抗体分析大菱鲆过敏原小清蛋白免疫功能的变化规律.结果表明:大菱鲆蛋白经过5h氧化后有27%的蛋白质发生了沉淀;氧化5h后在上清液和沉淀中的蛋白质羰基含量分别增加了9.7倍和2.0倍,巯基含量分别降低了13.5%和29.1%.与对照组相比,实验组12、26和41ku处的蛋白质含量减少,然而在沉淀中36ku左右处的蛋白质含量随着氧化时间的增长而增加.免疫印迹结果显示,实验组蛋白与鱼类过敏患者血清之间的特异性反应强度降低.间接酶联免疫结果表明,经过5h氧化处理后在上清液和沉淀中大菱鲆过敏原活性分别降低了16.7%和31.5%.说明氧化改变了大菱鲆蛋白的理化性质,并可能改变了大菱鲆蛋白的结构,进而影响大菱鲆过敏原蛋白的功能性质.
关键词
大菱鲆过敏原
蛋白质
氧化
羟基自由基氧化
体系
免疫印迹
间接酶联免疫吸附法
Keywords
turbot allergen
protein oxidation
hydroxyl radical oxidation systems
Western blot
indirect enzymelinked immunosorbent assay
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
S98 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
废弃竹笋壳中所提木质素的氧化性研究
被引量：
1
3
作者
刘娣
张金璟
王亚娟
仇丹
邵双喜
机构
宁波工程学院奉化研究院
宁波工程学院材料与化学工程学院
出处
《农产品加工》
2019年第22期6-10,14,共6页
基金
奉化区农业与社会发展科技项目（20186413）
宁波工程学院奉化研究院科学基金项目（FHI-018112）
文摘
以废弃竹笋壳所提取的木质素为原料,乙酸方法用来处理竹木质素和木质素磺酸盐的制备,对所提取的木质素抗氧化活性进行了研究。木质素DPPH自由基清除指数(RSI)值为1.63,远高于商业合成抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)RSI值(0.84),作为天然抗氧化剂具有一定的开发利用价值。比较抗坏血酸(维C)和商业木质素磺酸钠与制备的木质素磺酸钠,结果表明,同一浓度条件下,对亚硝酸根(NO2-)的清除能力依次为自制木质素磺酸钠>商品木质素磺酸钠>维C,对羟基自由基(·OH)的清除能力依次为维C>商品木质素磺酸钠>自制木质素磺酸钠,对超氧阴离子(O2-)的清除能力依次为自制木质素磺酸钠>商品木质素磺酸钠>维C,对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)的清除能力依次为维C>自制木质素磺酸钠>商品木质素磺酸钠,说明在一定程度上,笋壳木质素具有广泛应用于食品及其他工业作为抗氧化剂的潜力。
关键词
木质素
木质素磺酸钠
抗
氧化
性
羟基
自由
基
超氧阴离子
DPPH·
Keywords
lignin
sodium lignosulfonate
antioxidant hydroxyl radical
superoxide anion
DPPH·
分类号
S644.2 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
外源性羟基自由基氧化对银杏果分离蛋白凝胶特性的影响
程巧
葛慧芳
秦佳伟
王耀松
《精细化工》
2025
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
大菱鲆过敏原氧化后理化性质及与IgE结合能力的变化
陆宗超
李振兴
张立敏
林洪
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2013
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
废弃竹笋壳中所提木质素的氧化性研究
刘娣
张金璟
王亚娟
仇丹
邵双喜
《农产品加工》
2019
1
在线阅读
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职称材料
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