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冻藏时间对羊肉卷色泽及氧化稳定性的影响
1
作者
李智成
许玉娟
+3 位作者
周辉
王兆明
方红美
徐宝才
《肉类研究》
北大核心
2024年第12期48-54,共7页
将新鲜羊肉卷冻藏6个月,每隔1个月采样,系统分析羊肉卷冻藏期间的色泽变化趋势,结合脂肪氧化程度、蛋白质氧化降解情况等指标探究色泽变化规律。结果表明:随着贮藏时间的延长,羊肉卷色泽发生明显变化,主要表现为亮度值、红度值降低及黄...
将新鲜羊肉卷冻藏6个月,每隔1个月采样,系统分析羊肉卷冻藏期间的色泽变化趋势,结合脂肪氧化程度、蛋白质氧化降解情况等指标探究色泽变化规律。结果表明:随着贮藏时间的延长,羊肉卷色泽发生明显变化,主要表现为亮度值、红度值降低及黄度值升高,这种变化在冻藏第2个月开始出现,并在第5个月趋于平缓。冻藏过程中,氧合肌红蛋白相对含量显著降低(P<0.05),高铁肌红蛋白相对含量显著升高(P<0.05),这与羊肉卷由鲜红色变为暗褐色的现象密切相关。冻藏6个月后,总巯基含量降低65.9%,高铁肌红蛋白相对含量增加至27.1%,羰基含量和硫代巴比妥酸反应物值分别增加2.15倍和30.6%。荧光光谱和紫外光谱显示,肌红蛋白血红素铁卟啉结构遭到破坏,血红素蛋白发生氧化与降解。随着冻藏时间的延长,肌红蛋白二级结构发生变化,α-螺旋相对含量降低、β-折叠与β-转角相对含量升高,进一步表明肌红蛋白发生氧化降解,进而影响冻藏期间羊肉卷色泽的稳定性。
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关键词
羊肉卷
冻藏
色泽
肌红蛋白
氧化稳定性
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职称材料
近红外特征光谱定量检测羊肉卷中猪肉掺假比例
被引量：
41
2
作者
白京
李家鹏
+6 位作者
邹昊
田寒友
刘飞
王辉
李文采
张振琪
王守伟
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第2期287-292,共6页
利用近红外漫反射光谱技术结合化学计量学方法对解冻掺假羊肉卷,进行猪肉掺假比例的定量检测研究。按照不同肥肉占比和不同猪肉掺假比例,制备324个样品,并利用近红外光谱仪采集其光谱数据。对原始数据进行SG(Savitzky-Golay)平滑、SG一...
利用近红外漫反射光谱技术结合化学计量学方法对解冻掺假羊肉卷,进行猪肉掺假比例的定量检测研究。按照不同肥肉占比和不同猪肉掺假比例,制备324个样品,并利用近红外光谱仪采集其光谱数据。对原始数据进行SG(Savitzky-Golay)平滑、SG一阶导、SG二阶导、多元散射校正、中心化、标准正态变量校正等预处理,并利用偏最小二乘回归(partial least square regression,PLSR)进行建模分析,其中SG平滑结合一阶求导预处理的模型预测效果最优。针对最佳预处理光谱采用竞争性自适应加权采样(competitive adaptive reweighted sampling,CARS)算法进行波长筛选,并建立特征波长PLSR模型,模型预测效果得到提高。其中,校正集和验证集决定系数分别为0.983 6和0.972 5,校正集和验证集的均方根误差分别为0.043 7和0.057 7,范围误差比为7.62。应用该CARSPLSR模型对检验集进行预测,真实值与预测值的相关系数为0.913 8,结果表明采用近红外光谱分析技术可以实现不同肥肉占比羊肉卷中猪肉掺假比例的定量检测。
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关键词
近红外
羊肉卷
猪肉掺假
定量检测
特征光谱
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职称材料
对经营性冷库贮存冷冻羊肉卷检疫的问题分析
被引量：
1
3
作者
李昌主
《中国动物检疫》
CAS
2016年第5期19-20,共2页
针对在经营性冷库贮存的冷冻羊肉卷是否应当随货附有动物产品检疫合格证明这一问题,尚且存在法律依据不统一的现象。通过梳理相关监管的法律依据,分析了问题发生的原因,提出了进一步明确、统一动物卫生监督部门和食品药品监督管理部门...
针对在经营性冷库贮存的冷冻羊肉卷是否应当随货附有动物产品检疫合格证明这一问题,尚且存在法律依据不统一的现象。通过梳理相关监管的法律依据,分析了问题发生的原因,提出了进一步明确、统一动物卫生监督部门和食品药品监督管理部门执法职责与依据的建议。
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关键词
冷冻
羊肉卷
动物产品检疫合格证明
监管
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职称材料
题名
冻藏时间对羊肉卷色泽及氧化稳定性的影响
1
作者
李智成
许玉娟
周辉
王兆明
方红美
徐宝才
机构
合肥工业大学食品与生物工程学院
合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心
合肥工业大学动物源食品绿色制造与资源挖掘安徽省重点实验室
出处
《肉类研究》
北大核心
2024年第12期48-54,共7页
文摘
将新鲜羊肉卷冻藏6个月,每隔1个月采样,系统分析羊肉卷冻藏期间的色泽变化趋势,结合脂肪氧化程度、蛋白质氧化降解情况等指标探究色泽变化规律。结果表明:随着贮藏时间的延长,羊肉卷色泽发生明显变化,主要表现为亮度值、红度值降低及黄度值升高,这种变化在冻藏第2个月开始出现,并在第5个月趋于平缓。冻藏过程中,氧合肌红蛋白相对含量显著降低(P<0.05),高铁肌红蛋白相对含量显著升高(P<0.05),这与羊肉卷由鲜红色变为暗褐色的现象密切相关。冻藏6个月后,总巯基含量降低65.9%,高铁肌红蛋白相对含量增加至27.1%,羰基含量和硫代巴比妥酸反应物值分别增加2.15倍和30.6%。荧光光谱和紫外光谱显示,肌红蛋白血红素铁卟啉结构遭到破坏,血红素蛋白发生氧化与降解。随着冻藏时间的延长,肌红蛋白二级结构发生变化,α-螺旋相对含量降低、β-折叠与β-转角相对含量升高,进一步表明肌红蛋白发生氧化降解,进而影响冻藏期间羊肉卷色泽的稳定性。
关键词
羊肉卷
冻藏
色泽
肌红蛋白
氧化稳定性
Keywords
lamb rolls
frozen storage
color
myoglobin
oxidative stability
分类号
TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
近红外特征光谱定量检测羊肉卷中猪肉掺假比例
被引量：
41
2
作者
白京
李家鹏
邹昊
田寒友
刘飞
王辉
李文采
张振琪
王守伟
机构
中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院肉类加工技术北京市重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第2期287-292,共6页
基金
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2017YFE0110800)
欧盟地平线2020计划项目(H2020-SFS-45-2016)
+1 种基金
北京市优秀人才培养资助项目(2017754154700G099)
丰台区科技新星计划项目(KJXX201710)
文摘
利用近红外漫反射光谱技术结合化学计量学方法对解冻掺假羊肉卷,进行猪肉掺假比例的定量检测研究。按照不同肥肉占比和不同猪肉掺假比例,制备324个样品,并利用近红外光谱仪采集其光谱数据。对原始数据进行SG(Savitzky-Golay)平滑、SG一阶导、SG二阶导、多元散射校正、中心化、标准正态变量校正等预处理,并利用偏最小二乘回归(partial least square regression,PLSR)进行建模分析,其中SG平滑结合一阶求导预处理的模型预测效果最优。针对最佳预处理光谱采用竞争性自适应加权采样(competitive adaptive reweighted sampling,CARS)算法进行波长筛选,并建立特征波长PLSR模型,模型预测效果得到提高。其中,校正集和验证集决定系数分别为0.983 6和0.972 5,校正集和验证集的均方根误差分别为0.043 7和0.057 7,范围误差比为7.62。应用该CARSPLSR模型对检验集进行预测,真实值与预测值的相关系数为0.913 8,结果表明采用近红外光谱分析技术可以实现不同肥肉占比羊肉卷中猪肉掺假比例的定量检测。
关键词
近红外
羊肉卷
猪肉掺假
定量检测
特征光谱
Keywords
near infrared spectroscopy
mutton rolls
pork adulteration
quantitative detection
characteristic spectra
分类号
O657.33 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
对经营性冷库贮存冷冻羊肉卷检疫的问题分析
被引量：
1
3
作者
李昌主
机构
莱州市动物卫生监督所
出处
《中国动物检疫》
CAS
2016年第5期19-20,共2页
文摘
针对在经营性冷库贮存的冷冻羊肉卷是否应当随货附有动物产品检疫合格证明这一问题,尚且存在法律依据不统一的现象。通过梳理相关监管的法律依据,分析了问题发生的原因,提出了进一步明确、统一动物卫生监督部门和食品药品监督管理部门执法职责与依据的建议。
关键词
冷冻
羊肉卷
动物产品检疫合格证明
监管
Keywords
frozen mutton roll
animal product quarantine certificate
supervision
分类号
S851.33 [农业科学—预防兽医学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
冻藏时间对羊肉卷色泽及氧化稳定性的影响
李智成
许玉娟
周辉
王兆明
方红美
徐宝才
《肉类研究》
北大核心
2024
0
在线阅读
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职称材料
2
近红外特征光谱定量检测羊肉卷中猪肉掺假比例
白京
李家鹏
邹昊
田寒友
刘飞
王辉
李文采
张振琪
王守伟
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
41
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
对经营性冷库贮存冷冻羊肉卷检疫的问题分析
李昌主
《中国动物检疫》
CAS
2016
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
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