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题名羊羔美酒大曲中酵母菌多样性及分子鉴定
被引量：10
- 1
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作者
李艳
董振玲
牟德华
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机构
河北科技大学生物科学与工程学院
河北省发酵工程技术研究中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期144-149,共6页
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基金
河北省自然科学基金项目(C2011208028)
河北省石家庄市科技支撑计划项目(101171271A
10117901A)
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文摘
目的:分离和鉴定羊羔美酒大曲中的酵母菌,探寻酵母菌群多样性组成,为深入研究羊羔美酒的风味特征奠定基础。方法:对羊羔美酒大曲实施多点采样、混合研磨、无菌水梯度稀释、平板画线分离、挑取酵母菌单菌落。酵母菌的形态鉴定采取菌落特征和显微细胞特征结合的方法,分子鉴定采用5.8S rDNA-ITS区域限制性内切酶片段长度多态性(restriction fragment length polymorphism,RFLP)分析及序列分析法。结果:从羊羔美酒大曲中共分离出474株酵母菌,传统形态学鉴定为14种形态类型,经5.8S rDNA-ITS区域RFLP分析法区分为6种分子类型。经基因序列分析,将其鉴定为分属于6个属的6种酵母菌,分别为:异常毕赤酵母(Pichia anomala)、酿酒酵母(Saccharomyce cerevisia)、阿氏丝孢酵母(Trichosporon asahii)、黏质红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)、浅白隐球酵母(Cryptococcus albidus)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)。结论:羊羔美酒大曲中酵母菌多样性丰富,除酿酒酵母外,还含有多种酵母菌辅助代谢产生各种风味物质,其中酿酒酵母为主要优势菌群。
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关键词
羊羔美酒大曲
酵母菌
形态分类
5
8S
rDNA-ITS区域RFLP分析
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Keywords
Yanggaomeijiu Daqu
yeast
morphological classification
RFLP analysis of 5.8S rDNA-ITS region
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名羊羔美酒大曲中乳酸菌多样性及分子鉴定
被引量：6
- 2
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作者
李艳
董振玲
李佳
牟德华
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机构
河北科技大学生物科学与工程学院
河北省发酵工程技术研究中心
河北一然生物科技有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第13期167-171,共5页
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基金
河北省石家庄市科技支撑计划课题(101171271A
10117901A)
河北省自然科学基金项目(C2011208028)
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文摘
目的:分离和鉴定羊羔美酒大曲中的乳酸菌,探寻其菌群多样性,为酿酒工艺条件改进提供参考。方法:将酒曲进行梯度稀释、富集培养、平板画线等分离纯化,获取乳酸菌单菌落。采用菌落特征和个体形态特征结合的方法进行乳酸菌形态鉴定。乳酸菌的分子鉴定采用重复序列聚合酶链式反应(repetitive sequence-based polymerase chain reaction,Rep-PCR)技术和16S r DNA序列分析法。结果:从羊羔美酒大曲中共得到65株乳酸菌,形态学分为9类。用Rep-PCR技术在75%的相似性上将其区分为5类,经基因序列分析,鉴定为分属于4个属的乳酸菌,分别为:片球菌属(Pediococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、乳杆菌属(Lactobacillus)、肠球菌属(Enterococcus)。结论:传统微生物分离技术与现代分子鉴定技术相结合,可快速准确鉴定出羊羔美酒大曲中乳酸菌的菌群组成和多样性。
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关键词
羊羔美酒大曲
乳酸菌
分子鉴定
重复序列聚合酶链式反应
16S
RDNA序列分析
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Keywords
Yanggaomeijiu
lactic acid bacteria
molecular biological identification
repetitive sequence-based polymerase chain reaction（Rep-PCR）
16S r DNA sequence analysis
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名PCR-DGGE技术检测羊羔美酒大曲中细菌多样性
被引量：5
- 3
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作者
李艳
董振玲
李佳
牟德华
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机构
河北科技大学生物科学与工程学院
河北省发酵工程技术研究中心
河北一然生物科技有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第12期142-147,共6页
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基金
河北省石家庄市科技支撑计划项目(101171271A
10117901A)
河北省自然科学基金项目(C2011208028)
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文摘
目的:使用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denatured gradient gelelectrophoresis,PCR-DGGE)技术检测羊羔美酒大曲中的细菌,探寻酒曲中细菌菌群的多样性组成,研究羊羔美酒的风味特征。方法:对羊羔美酒大曲进行样品处理、提取总DNA、PCR扩增、DGGE条带的切胶与测序分析。结果:利用PCR-DGGE技术检测到羊羔美酒大曲中包含魏斯氏菌属(Weissella)、乳杆菌属(Lactobacillus)、片球菌(Pediococcus)、芽孢乳杆菌(Sporolactobacillus)、葡萄球菌(Staphylococcus)、高温放线菌属(Thermoactinomyces)和4个不可培养的细菌种类。结论:羊羔美酒大曲中细菌菌群多样性丰富,其中乳酸菌菌群是最大的细菌群系。
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关键词
羊羔美酒大曲
细菌
聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳
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Keywords
Yanggaomeijiu Daqu
bacteria
PCR-DGGE
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分类号
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
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