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题名酶解罗非鱼鱼骨粉制备可溶性钙的工艺研究
被引量：6
- 1
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作者
杨贤庆
杨燕
马海霞
李来好
郝淑贤
魏涯
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机构
中国水产科学研究院南海水产研究所
上海海洋大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第12期221-225,共5页
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基金
国家现代农业产业技术体系(CARS-49)
国家农业科技成果转化资金项目(2010GB2E000335)
广东省科技计划项目(2009A020700004)
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文摘
采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶酶解罗非鱼鱼骨粉,以酶解液中可溶性钙含量、水解度和氮收率为特征性指标,利用L16(54)正交实验设计优化水解鱼骨粉的工艺条件。结果表明:采用胃蛋白酶水解鱼骨粉,效果优于其它三种酶;胃蛋白酶水解鱼骨粉的最佳条件是:pH2.0、料液比1∶3、酶用量0.3%、时间5h、温度37℃;所得酶解液中钙含量为23.68g/L,水解度和氮收率分别达14.07%和56.35%,可溶性氮含量达97.43%,Fe、Zn、Mg、P的含量分别为0.36、3.84、716.67mg/L和10.89g/L。
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关键词
罗非鱼鱼骨粉
可溶性钙
胃蛋白酶
水解度
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Keywords
bone powder of tilapia
soluble calcium
pepsin
degree of hydrolysis
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名罗非鱼骨粉制备氨基酸螯合钙及其抗氧化性研究
被引量：14
- 2
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作者
胡振珠
杨贤庆
马海霞
李来好
吴燕燕
石红
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机构
中国水产科学研究院南海水产研究所
上海海洋大学食品学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第20期141-145,共5页
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基金
"十一五"国家科技支撑计划项目(2008BAD94B08)
农业部2007年公益性行业(农业)科研专项(3-49)
+4 种基金
国家农业产业技术体系项目(nycytx-48)
国家农业科技成果转化资金项目(2010GB23260577)
广东省科技计划项目(2009A020700004)
广东省海洋渔业科技推广项目(A200899B02
A200901C01)
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文摘
利用罗非鱼鱼排、鱼头酶解获得鱼骨粉和复合氨基酸液,然后以罗非鱼骨粉的酸解液为钙源,与复合氨基酸液进行螯合反应制备氨基酸螯合钙,并对其抗氧化性进行研究。在单因素试验的基础上采用多元线性回归正交组合试验,以螯合率为指标,研究复合氨基酸液与罗非鱼骨粉的螯合条件。结果显示:pH7.0、反应时间90min、反应温度60℃、氨基态氮质量浓度1.6g/L,产品螯合率为57.22%。抗氧化研究结果表明,在一定的体积范围内,氨基酸螯合钙浓缩液的还原力随着其体积的增大而增大。氨基酸螯合钙浓缩液对羟自由基的清除率和对超氧阴离子自由基的抑制率分别为6.60%和51.67%。
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关键词
罗非鱼鱼骨粉
复合氨基酸液
氨基酸螯合钙
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Keywords
tilapia bone powder
compound amino acid solution
amino acid chelated calcium
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名脱脂罗非鱼骨粉直接用作食品原料的研究
被引量：8
- 3
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作者
胡雪潇
宋慧
李玛
吴建中
李庆洋
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机构
暨南大学食品科学与工程系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第7期135-137,143,共4页
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基金
广东省科技计划项目(2011B020311003)
广东省海洋与渔业科技攻关与研发项目(A201306C03)
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文摘
将悬浮分离得到的罗非鱼鱼骨,烘干粉碎成鱼骨粉,分析其保藏期间酸价及过氧化值变化,并利用索氏抽提对鱼骨粉进行脱脂处理。采用原子发射光谱法测定脱脂鱼骨粉及不同目数鱼骨粉溶出液中钙、铁、锌、铅、镉、砷、硒的含量;将不同目数的鱼骨粉添加到曲奇饼干的原辅料中,通过感官评价确定适合制作曲奇饼干的目数。结果表明:鱼骨粉的酸价和过氧化值会随保藏时间的增长而增大,因此要在鱼骨粉生产中添加脱脂工艺;鱼骨粉中矿物质元素丰富,尤其是钙;在模拟胃液环境中,过筛目数越大,鱼骨粉中矿物质成分溶出效果越好,制成的鱼骨粉曲奇饼干,外形和感官越为理想,其中以100目及以上的脱脂罗非鱼骨粉直接用作食品原料的效果较好。
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关键词
罗非鱼鱼骨粉
脱脂
模拟胃液
曲奇饼干
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Keywords
Tilapia fishbone
degrease
the simulation of gastric fluid
cookies
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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