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题名罗非鱼加工下脚料速酿低盐优质鱼露的研究
被引量：14
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作者
薛佳
曾名湧
董士远
刘尊英
赵元晖
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机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011年第4期41-47,共7页
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文摘
文章针对传统鱼露含盐量高、发酵周期长这两个弊端进行了鱼露发酵工艺的优化。采用酶法及微生物发酵方法联用对罗非鱼加工下脚料进行低盐发酵,在实现低值废弃物高值化利用的同时大大缩短了鱼露发酵周期并改善了鱼露风味。首先对下脚料进行复合酶解,然后对米曲霉进行驯化后再对酶解液进行低盐发酵,以发酵液中氨基酸态氮,总酸含量等指标进行工艺的优化。最后通过响应面优化法确定了最佳发酵工艺为:在水解度为20%的基础上添加盐量10%,温度为32℃、种曲添加量为0.2%的条件下保温发酵9天。最后得到的发酵鱼露初品呈棕红色,澄清透明,风味良好;氨基酸态氮含量达到0.5462 g/dL,蛋白质利用率达到55.2%。
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关键词
罗非鱼加工下脚料
鱼露
快速发酵
低盐
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Keywords
tilapia byproducts
fish sauce
fast-fermentation
low-alinity
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酶解罗非鱼下脚料制备降血压肽的研究
被引量：4
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作者
赵阔
张红建
陈艳
邹易
谢娇梅
郑联合
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机构
海南省粮油科学研究所
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出处
《农产品加工》
2018年第11期10-13,16,共5页
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基金
海南省重点研发计划专项项目(ZDYF2016100)
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文摘
以罗非鱼加工下脚料为原料研究制备降血压肽的工艺。首先,对比分析碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和复合蛋白酶等6种蛋白酶水解罗非鱼下脚料的效果,从中筛选出复合蛋白酶作为目标酶,之后通过单因素试验和正交试验对复合蛋白酶酶解工艺进行了优化,最后得到最适酶解条件为酶解温度47℃,加酶量2 000 U/g,底物质量分数20%,pH值7.5,此工艺条件下酶解度和ACE抑制率分别达到77.45%和70.12%。
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关键词
罗非鱼加工下脚料
降血压肽
水解度
ACE抑制率
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Keywords
tilapia heels
antihypertensive peptides
hydrolysis degree
ACE suppression ratio
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名双酶法水解罗非鱼下脚料制备降血糖肽的工艺研究
被引量：5
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作者
赵阔
罗山
王涛
陈艳
梁爱文
邹易
郑联合
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机构
海南省粮油科学研究所
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出处
《农产品加工》
2021年第1期31-34,共4页
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基金
海南省重点研发计划专项项目(ZDYF2018083)。
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文摘
以水解度和α-葡萄糖苷酶抑制率为评价指标,确定双酶复合水解罗非鱼下脚料的方案,并通过单因素试验和正交试验进行优化,最后得到最适酶解工艺参数为先在碱性蛋白酶在温度50℃,加酶量10000 U/g,pH值9.5,底物质量分数6%条件下水解;再在胰蛋白酶在温度37℃,加酶量10000 U/g,pH值8条件下水解100 min。此工艺条件下罗非鱼下脚料水解度、水解产物的α-葡萄糖苷酶抑制率分别为48.26%和41.46%。
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关键词
罗非鱼加工下脚料
降血糖肽
双酶
α-葡萄糖苷酶抑制率
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Keywords
tilapia heels
antihypertensive peptides
degree of hydrolysis
ACE suppression ratio
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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