期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
罗勒籽胶对冷冻面团中淀粉特性的影响
1
作者
陈宁
陈寒青
《合肥工业大学学报(自然科学版)》
北大核心
2025年第7期957-962,共6页
为了探究添加罗勒籽胶(basil seed gum,BSG)对冷冻面团中淀粉理化性质和结构特性的影响,文章将BSG添加至面团中,经0、4、8次冻融循环后分析面团中淀粉的溶解度、膨胀力、热特性、结晶结构和体外消化特性。结果显示:添加BSG可以提高淀粉...
为了探究添加罗勒籽胶(basil seed gum,BSG)对冷冻面团中淀粉理化性质和结构特性的影响,文章将BSG添加至面团中,经0、4、8次冻融循环后分析面团中淀粉的溶解度、膨胀力、热特性、结晶结构和体外消化特性。结果显示:添加BSG可以提高淀粉中直链淀粉的质量分数,降低淀粉的溶解度、膨胀力和糊化焓值;冻融循环处理后,淀粉的长程有序度和短程有序度显著增加(P<0.05),而添加BSG有效抑制了淀粉分子的结构重排,降低了淀粉相对结晶度和短程有序性;BSG还可降低淀粉体外消化率,促进形成连续致密的面团微观结构。结果表明添加BSG可以有效减少冰晶对淀粉结构的损伤,从而改善冷冻面团的品质。
展开更多
关键词
罗勒籽胶
(BSG)
冷冻面团
小麦淀粉
冻融循环
理化性质
在线阅读
下载PDF
职称材料
不同方法提取罗勒籽胶的理化性质及其结构特性
2
作者
刘树萍
张佳美
+2 位作者
彭秀文
李沛钊
邢珂
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第8期1765-1773,共9页
采用酶法提取罗勒籽胶,通过单因素实验及响应面实验确定了最佳工艺,比较不同提取方法(常规法、微波法、超声法和酶法)对罗勒籽胶的得率、理化性质(凝胶强度、持水力、溶胀性能、颜色)、微观结构、流变特性、活性成分(总黄酮、总酚)及抗...
采用酶法提取罗勒籽胶,通过单因素实验及响应面实验确定了最佳工艺,比较不同提取方法(常规法、微波法、超声法和酶法)对罗勒籽胶的得率、理化性质(凝胶强度、持水力、溶胀性能、颜色)、微观结构、流变特性、活性成分(总黄酮、总酚)及抗氧化性的影响。结果表明,酶法提取罗勒籽胶的最佳工艺为:以果胶酶为提取酶制剂、酶添加量4.1%(以预处理后罗勒籽质量为基准)、酶解时间30 min、酶解温度40℃、pH=5.1。在上述优化条件下,罗勒籽胶得率为12.96%;与其他3种方法相比,酶法提取罗勒籽胶得率最高、持水力最佳;微观结构表明,酶法提取的罗勒籽胶具有网络结构;动态流变温度扫描模式说明,罗勒籽胶是稳定的水胶体,其中,酶法提取的罗勒籽胶最稳定;酶法提取的罗勒籽胶能够最大程度地保留活性成分,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率达到20.60%±1.44%,2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基清除率达到8.70%±0.37%。
展开更多
关键词
罗勒籽胶
酶法提取
工艺优化
理化性质
结构特性
中药现代化技术
在线阅读
下载PDF
职称材料
芸豆蛋白-罗勒籽胶复合乳液凝胶对叶黄素的包埋及递送研究
3
作者
陈寒青
郑琪
+2 位作者
崔如佳
陈梦婷
李莎怡静
《合肥工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2023年第12期1699-1705,1728,共8页
叶黄素是一种天然类胡萝卜色素,在肿瘤与心血管类等疾病的预防方面发挥着重要作用,但因叶黄素在极端环境下极易发生化学降解,阻碍了其在食品加工中的应用。为提高叶黄素的稳定性,文章对包埋叶黄素的芸豆蛋白-罗勒籽胶共稳定的O/W乳液和...
叶黄素是一种天然类胡萝卜色素,在肿瘤与心血管类等疾病的预防方面发挥着重要作用,但因叶黄素在极端环境下极易发生化学降解,阻碍了其在食品加工中的应用。为提高叶黄素的稳定性,文章对包埋叶黄素的芸豆蛋白-罗勒籽胶共稳定的O/W乳液和冷固型乳液凝胶进行了表征。结果表明,葡萄糖酸-δ-内酯和柠檬酸钠双重诱导的乳液凝胶显著提高了叶黄素在储藏、高温和紫外光照条件下的包埋稳定性。同时,通过构建体外消化模型,证明了柠檬酸钠诱导形成的乳液凝胶易被消化,具有较高的可溶性蛋白质量分数和游离脂肪酸释放量,从而改善了叶黄素的生物可及性。因此,芸豆蛋白-罗勒籽胶复合冷固型乳液凝胶可作为包埋叶黄素的良好载体,广泛应用于活性物质的递送和功能食品等领域。
展开更多
关键词
芸豆蛋白
罗勒籽胶
冷固型乳液凝
胶
葡萄糖酸-Δ-内酯
柠檬酸钠
叶黄素
包埋率
生物可及性
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
罗勒籽胶对冷冻面团中淀粉特性的影响
1
作者
陈宁
陈寒青
机构
合肥工业大学食品与生物工程学院
出处
《合肥工业大学学报(自然科学版)》
北大核心
2025年第7期957-962,共6页
基金
国家自然科学基金资助项目(31972977)
安徽省重大科技专项资助项目(202103a06020001)。
文摘
为了探究添加罗勒籽胶(basil seed gum,BSG)对冷冻面团中淀粉理化性质和结构特性的影响,文章将BSG添加至面团中,经0、4、8次冻融循环后分析面团中淀粉的溶解度、膨胀力、热特性、结晶结构和体外消化特性。结果显示:添加BSG可以提高淀粉中直链淀粉的质量分数,降低淀粉的溶解度、膨胀力和糊化焓值;冻融循环处理后,淀粉的长程有序度和短程有序度显著增加(P<0.05),而添加BSG有效抑制了淀粉分子的结构重排,降低了淀粉相对结晶度和短程有序性;BSG还可降低淀粉体外消化率,促进形成连续致密的面团微观结构。结果表明添加BSG可以有效减少冰晶对淀粉结构的损伤,从而改善冷冻面团的品质。
关键词
罗勒籽胶
(BSG)
冷冻面团
小麦淀粉
冻融循环
理化性质
Keywords
basil seed gum(BSG)
frozen dough
wheat starch
freeze-thaw cycle
physicochemical property
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
不同方法提取罗勒籽胶的理化性质及其结构特性
2
作者
刘树萍
张佳美
彭秀文
李沛钊
邢珂
机构
哈尔滨商业大学旅游烹饪学院
哈尔滨商业大学食品工程学院
出处
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第8期1765-1773,共9页
基金
国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目(ZH2021080101)
黑龙江省自然科学基金项目(LH2021B015)
2021年哈尔滨商业大学教师“创新”项目支持计划(LH2021B015)。
文摘
采用酶法提取罗勒籽胶,通过单因素实验及响应面实验确定了最佳工艺,比较不同提取方法(常规法、微波法、超声法和酶法)对罗勒籽胶的得率、理化性质(凝胶强度、持水力、溶胀性能、颜色)、微观结构、流变特性、活性成分(总黄酮、总酚)及抗氧化性的影响。结果表明,酶法提取罗勒籽胶的最佳工艺为:以果胶酶为提取酶制剂、酶添加量4.1%(以预处理后罗勒籽质量为基准)、酶解时间30 min、酶解温度40℃、pH=5.1。在上述优化条件下,罗勒籽胶得率为12.96%;与其他3种方法相比,酶法提取罗勒籽胶得率最高、持水力最佳;微观结构表明,酶法提取的罗勒籽胶具有网络结构;动态流变温度扫描模式说明,罗勒籽胶是稳定的水胶体,其中,酶法提取的罗勒籽胶最稳定;酶法提取的罗勒籽胶能够最大程度地保留活性成分,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率达到20.60%±1.44%,2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基清除率达到8.70%±0.37%。
关键词
罗勒籽胶
酶法提取
工艺优化
理化性质
结构特性
中药现代化技术
Keywords
basil seed gum
enzyme extraction
process optimization
physicochemical properties
structural characteristics
modern technology of Chinese medicine
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
芸豆蛋白-罗勒籽胶复合乳液凝胶对叶黄素的包埋及递送研究
3
作者
陈寒青
郑琪
崔如佳
陈梦婷
李莎怡静
机构
合肥工业大学食品与生物工程学院
出处
《合肥工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2023年第12期1699-1705,1728,共8页
基金
国家自然科学基金资助项目(31972977)
安徽省科技重大专项资助项目(202103a06020001)。
文摘
叶黄素是一种天然类胡萝卜色素,在肿瘤与心血管类等疾病的预防方面发挥着重要作用,但因叶黄素在极端环境下极易发生化学降解,阻碍了其在食品加工中的应用。为提高叶黄素的稳定性,文章对包埋叶黄素的芸豆蛋白-罗勒籽胶共稳定的O/W乳液和冷固型乳液凝胶进行了表征。结果表明,葡萄糖酸-δ-内酯和柠檬酸钠双重诱导的乳液凝胶显著提高了叶黄素在储藏、高温和紫外光照条件下的包埋稳定性。同时,通过构建体外消化模型,证明了柠檬酸钠诱导形成的乳液凝胶易被消化,具有较高的可溶性蛋白质量分数和游离脂肪酸释放量,从而改善了叶黄素的生物可及性。因此,芸豆蛋白-罗勒籽胶复合冷固型乳液凝胶可作为包埋叶黄素的良好载体,广泛应用于活性物质的递送和功能食品等领域。
关键词
芸豆蛋白
罗勒籽胶
冷固型乳液凝
胶
葡萄糖酸-Δ-内酯
柠檬酸钠
叶黄素
包埋率
生物可及性
Keywords
kidney bean protein
basil seed gum
cold-set emulsion gel
glucono-δ-lactone
sodium citrate
lutein
encapsulation rate
bioaccessibility
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
罗勒籽胶对冷冻面团中淀粉特性的影响
陈宁
陈寒青
《合肥工业大学学报(自然科学版)》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同方法提取罗勒籽胶的理化性质及其结构特性
刘树萍
张佳美
彭秀文
李沛钊
邢珂
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
芸豆蛋白-罗勒籽胶复合乳液凝胶对叶黄素的包埋及递送研究
陈寒青
郑琪
崔如佳
陈梦婷
李莎怡静
《合肥工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2023
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
