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题名低温罐装蟹肉HACCP体系的初步研究
被引量：2
- 1
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作者
蔡东生
李建武
杨燕忠
陈素红
高丽芳
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机构
广东省汕头出入境检验检疫局
广东省饶平县龙发水产食品有限公司
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出处
《水产科技情报》
北大核心
2008年第6期308-310,共3页
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文摘
通过对低温保藏罐装蟹肉的生产过程进行危害分析,提出其HACCP计划模型,对生产过程的关键控制点和技术要点进行了探讨分析。
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关键词
低温保藏
罐装蟹肉
HACCP
技术要点
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名巴氏杀菌罐装蟹肉加工技术
被引量：2
- 2
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作者
蔡东生
陈双鹏
余跞华
许军
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机构
广东省汕头出入境检验检疫局
饶平县龙发水产食品有限公司
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出处
《现代农业科技》
2010年第3期367-367,共1页
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基金
汕头市科技局科研基金
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文摘
介绍了巴氏杀菌罐装蟹肉加工技术,包括原料验收、加工前处理、挑肉与复选、金属检测、装罐、巴氏杀菌、装箱与冷藏等内容,以期为罐装蟹肉的加工提供参考。
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关键词
罐装蟹肉
巴氏杀菌
加工技术
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分类号
TS295.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名冷藏罐装蟹肉杀菌工艺特点的研究
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作者
邱澄宇
陈恩成
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机构
集美大学生物工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第z1期117-121,共5页
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文摘
本论文研究了出口冷藏罐装蟹肉巴氏杀菌工艺特性.通过测定杀菌锅与冷却池的热分布及杀菌时罐内冷点处温度值的变化,获得相关的传热曲线.通过分析热穿透数据计算出其F0值的大小,探讨了该杀菌工艺与设备的适用性.研究结果表明该工艺使产品杀菌过度,设备传热效果不佳,极易造成锈罐,急需进行改良.
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关键词
冷藏罐装蟹肉
巴氏杀菌
传热特性
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名低温罐装蟹肉HACCP体系的初步研究
- 4
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作者
蔡东生
李建武
杨燕忠
陈素红
高丽芳
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机构
广东省汕头市出入境检验检疫局
饶平县龙发水产食品有限公司
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出处
《现代农业科技》
2008年第15期281-282,共2页
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文摘
通过对低温保藏罐装蟹肉生产过程进行了危害分析,提出其HACCP计划模型,对生产过程的关键控制点和技术要点进行了探讨分析。
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关键词
低温保藏
罐装蟹肉
HACCP
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分类号
TS251.47
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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