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绿豆稠酒的研究
1
作者
吕嘉枥
丁海燕
《陕西科技大学学报（自然科学版）》
1999年第3期73-76,共4页
就绿豆稠酒的生产工艺过程逐一做了探索，选择了适宜的工艺条件，并对影响该产品稳定性、风味、色泽等的关键性技术问题做了深入研究，实验分析测得其主要理化指标为：酒度（２０℃，％ ｖ／ｖ）∶３．５±０．５，糖度（ｇ／１００...
就绿豆稠酒的生产工艺过程逐一做了探索，选择了适宜的工艺条件，并对影响该产品稳定性、风味、色泽等的关键性技术问题做了深入研究，实验分析测得其主要理化指标为：酒度（２０℃，％ ｖ／ｖ）∶３．５±０．５，糖度（ｇ／１００ｍ ｌ）＜ １０，蛋白质（ｇ／１００ｍ ｌ）＞ １，保质期≥１８０天，该产品既具有稠酒特有的风味，也具有绿豆固有的色泽及清香味，适合四季饮用。
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关键词
绿豆稠酒
生产工艺
产品质量分析
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题名
绿豆稠酒的研究
1
作者
吕嘉枥
丁海燕
机构
西北轻工业学院食品工程系
烟台大学化工系
出处
《陕西科技大学学报（自然科学版）》
1999年第3期73-76,共4页
文摘
就绿豆稠酒的生产工艺过程逐一做了探索，选择了适宜的工艺条件，并对影响该产品稳定性、风味、色泽等的关键性技术问题做了深入研究，实验分析测得其主要理化指标为：酒度（２０℃，％ ｖ／ｖ）∶３．５±０．５，糖度（ｇ／１００ｍ ｌ）＜ １０，蛋白质（ｇ／１００ｍ ｌ）＞ １，保质期≥１８０天，该产品既具有稠酒特有的风味，也具有绿豆固有的色泽及清香味，适合四季饮用。
关键词
绿豆稠酒
生产工艺
产品质量分析
Keywords
rice wine with mung bean
manufacturing process
examination of the products
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
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1
绿豆稠酒的研究
吕嘉枥
丁海燕
《陕西科技大学学报（自然科学版）》
1999
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