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绿茶口味香瓜子的香气成分研究
被引量：
1
1
作者
赵升逵
李源栋
+5 位作者
胡群
邱杰斐
党立志
刘秀明
焦俊
段焰青
《安徽农业科学》
CAS
2019年第4期194-197,共4页
[目的]初步探讨绿茶味香瓜子成分。[方法]采用SDE/GC-MS法分析绿茶味香瓜子挥发性香气成分,使用内标法计算各成分相对含量,结合保留指数定性确定绿茶味香瓜子成分。[结果]绿茶味香瓜子中共分析鉴定出85种,其中果壳中69种,果仁中62种,二...
[目的]初步探讨绿茶味香瓜子成分。[方法]采用SDE/GC-MS法分析绿茶味香瓜子挥发性香气成分,使用内标法计算各成分相对含量,结合保留指数定性确定绿茶味香瓜子成分。[结果]绿茶味香瓜子中共分析鉴定出85种,其中果壳中69种,果仁中62种,二者相同成分45种,不同成分40种。果壳和果仁中相同的化学成分有乙基麦芽酚、环己酮、苯乙醛、茶香酮等物质,是构成绿茶香瓜子香气的基础成分。绿茶香瓜子果壳主要香型物质为肉豆蔻酸(44.13μg/g)、白菖蒲油萜(4.02μg/g)、(Z)-香芹醇(2.16μg/g)等。果仁主要香型物质为(E,E)-2,4-癸二烯醛(19.25μg/g)、己醛(6.47μg/g)、(E,Z)-2,4-癸二烯醛(6.13μg/g)、茶香酮(5.62μg/g)和香兰素(3.35μg/g)等。这几类物质在果壳和果仁中含量相差较大,是构成香气差异的主要成分。[结论]该研究为开发绿茶味香瓜子的价值提供数据支持。
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关键词
绿茶味香瓜子
香
气成分
SDE/GC-MS
保留指数
挥发性物质
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职称材料
题名
绿茶口味香瓜子的香气成分研究
被引量：
1
1
作者
赵升逵
李源栋
胡群
邱杰斐
党立志
刘秀明
焦俊
段焰青
机构
云南中烟工业有限责任公司技术中心
红云红河烟草(集团)有限责任公司
出处
《安徽农业科学》
CAS
2019年第4期194-197,共4页
基金
云南中烟工业有限责任公司科技项目(2018CP04)
2015年云南省技术创新人才项目(2016HB009)
文摘
[目的]初步探讨绿茶味香瓜子成分。[方法]采用SDE/GC-MS法分析绿茶味香瓜子挥发性香气成分,使用内标法计算各成分相对含量,结合保留指数定性确定绿茶味香瓜子成分。[结果]绿茶味香瓜子中共分析鉴定出85种,其中果壳中69种,果仁中62种,二者相同成分45种,不同成分40种。果壳和果仁中相同的化学成分有乙基麦芽酚、环己酮、苯乙醛、茶香酮等物质,是构成绿茶香瓜子香气的基础成分。绿茶香瓜子果壳主要香型物质为肉豆蔻酸(44.13μg/g)、白菖蒲油萜(4.02μg/g)、(Z)-香芹醇(2.16μg/g)等。果仁主要香型物质为(E,E)-2,4-癸二烯醛(19.25μg/g)、己醛(6.47μg/g)、(E,Z)-2,4-癸二烯醛(6.13μg/g)、茶香酮(5.62μg/g)和香兰素(3.35μg/g)等。这几类物质在果壳和果仁中含量相差较大,是构成香气差异的主要成分。[结论]该研究为开发绿茶味香瓜子的价值提供数据支持。
关键词
绿茶味香瓜子
香
气成分
SDE/GC-MS
保留指数
挥发性物质
Keywords
Sunflower with green tea taste
Flavor components
SDE/GC-MS
Retention index
Volatile components
分类号
TS255.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
绿茶口味香瓜子的香气成分研究
赵升逵
李源栋
胡群
邱杰斐
党立志
刘秀明
焦俊
段焰青
《安徽农业科学》
CAS
2019
1
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