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基于主成分分析的盐焗鸡综合品质评价模型构建
1
作者
陈超
韩佳晶
+4 位作者
李明宇
姚晶
王振宇
张德权
张春江
《肉类研究》
北大核心
2025年第7期20-25,共6页
以广东产的6种经典盐焗鸡产品为研究对象,通过品质指标构建评价模型,旨在建立一套能够直观且客观评价盐焗鸡感官品质的综合性模型。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,结合气味活度值法,筛选出11种关键风味物质,结合蛋白质、水...
以广东产的6种经典盐焗鸡产品为研究对象,通过品质指标构建评价模型,旨在建立一套能够直观且客观评价盐焗鸡感官品质的综合性模型。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,结合气味活度值法,筛选出11种关键风味物质,结合蛋白质、水分、脂肪含量等12种理化指标,利用主成分分析法构建盐焗鸡综合品质评价模型。结果显示:筛选出的前4个主成分的累计贡献率为80.38%,表明这4个主成分可以很好地代表盐焗鸡品质指标构成的原始信息,以此为基础构建的综合品质评价模型的评价结果与感官评价结果具有强相关性,此模型计算评分得到的综合评价分级结果与感官评价分级结果基本一致,该模型能够提供一个更为直观和客观的分级依据,使盐焗鸡的品质评价更加客观、准确。
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关键词
盐焗鸡
主成分分析
综合
品质
评价
模型
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职称材料
不同品种大豆加工豆浆的品质分析及评价模型（英文）
被引量：
14
2
作者
陈辰
郭顺堂
+8 位作者
李景妍
徐婧婷
王睿粲
张新艳
谢来超
施小迪
张惠
王曙明
王谦玉
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第8期291-302,共12页
东北是中国大豆的主产区,也是传统豆制品的重要原料生产基地。为明确该产区大豆原料与其加工制得豆浆的品质、特点,该研究选取47个东北大豆品种为原料,分析其大豆粗脂肪、粗蛋白、钙、磷含量等理化指标,比较其加工豆浆的蛋白浓度、总固...
东北是中国大豆的主产区,也是传统豆制品的重要原料生产基地。为明确该产区大豆原料与其加工制得豆浆的品质、特点,该研究选取47个东北大豆品种为原料,分析其大豆粗脂肪、粗蛋白、钙、磷含量等理化指标,比较其加工豆浆的蛋白浓度、总固形物含量、感官评价、风味物质含量等品质差异。结果得到豆浆质量得率、动力粘度、总固形物、非豆腥味活性与豆腥味活性比值最高的品种分别是吉育102、吉92、吉育70、吉小8号、吉青3号。大豆籽粒理化指标分析结果显示,粗蛋白、粗脂肪、钙、磷含量最高的品种分别为垦丰17、GY07Y16、吉82、杂交豆3号。豆浆的豆腥味与脂肪氧化酶活性、油酸、亚油酸、亚麻酸含量呈显著正相关,脂肪含量与风味活性比呈负相关。利用因子分析法提取出4个因子方程,确定豆浆各项指标在综合品质中所占比重,进一步建立了豆浆品质评价模型,模型系数可以根据加工目的进行相应调整。综合得分最高的5个品种为吉45(9.52)、吉育70(9.43)、吉青1号(9.28)、吉育66(9.27)、吉育102(9.21)。结合对应的大豆理化指标排序发现,豆浆品质是大豆理化成分综合作用的结果,并非蛋白含量越高所得产品越好,脂肪含量高的品种并不适宜加工豆浆。该研究为用于加工豆浆的东北大豆品种分级提供了参考,实现了豆浆品质的综合判别及大豆加工基础数据的分析、整合。
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关键词
农产品
加工
品质
控制
大豆品种
中国东北
综合品质模型
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职称材料
题名
基于主成分分析的盐焗鸡综合品质评价模型构建
1
作者
陈超
韩佳晶
李明宇
姚晶
王振宇
张德权
张春江
机构
中国农业科学院农产品加工研究所
黑龙江东方学院食品工程学院
中国农业科学院都市农业研究所
出处
《肉类研究》
北大核心
2025年第7期20-25,共6页
基金
广东省重点领域研发计划项目(2023B0202080003)
四川省科技计划资助项目(2024ZHCG0186)。
文摘
以广东产的6种经典盐焗鸡产品为研究对象,通过品质指标构建评价模型,旨在建立一套能够直观且客观评价盐焗鸡感官品质的综合性模型。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,结合气味活度值法,筛选出11种关键风味物质,结合蛋白质、水分、脂肪含量等12种理化指标,利用主成分分析法构建盐焗鸡综合品质评价模型。结果显示:筛选出的前4个主成分的累计贡献率为80.38%,表明这4个主成分可以很好地代表盐焗鸡品质指标构成的原始信息,以此为基础构建的综合品质评价模型的评价结果与感官评价结果具有强相关性,此模型计算评分得到的综合评价分级结果与感官评价分级结果基本一致,该模型能够提供一个更为直观和客观的分级依据,使盐焗鸡的品质评价更加客观、准确。
关键词
盐焗鸡
主成分分析
综合
品质
评价
模型
Keywords
salt-baked chicken
principal component analysis
comprehensive quality evaluation model
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
不同品种大豆加工豆浆的品质分析及评价模型（英文）
被引量：
14
2
作者
陈辰
郭顺堂
李景妍
徐婧婷
王睿粲
张新艳
谢来超
施小迪
张惠
王曙明
王谦玉
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
吉林省农业科学院大豆研究所
黑龙江省农业科学院佳木斯分院
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第8期291-302,共12页
基金
The National Key Research and Development Program of China(No.2016YFD0100201-25)
文摘
东北是中国大豆的主产区,也是传统豆制品的重要原料生产基地。为明确该产区大豆原料与其加工制得豆浆的品质、特点,该研究选取47个东北大豆品种为原料,分析其大豆粗脂肪、粗蛋白、钙、磷含量等理化指标,比较其加工豆浆的蛋白浓度、总固形物含量、感官评价、风味物质含量等品质差异。结果得到豆浆质量得率、动力粘度、总固形物、非豆腥味活性与豆腥味活性比值最高的品种分别是吉育102、吉92、吉育70、吉小8号、吉青3号。大豆籽粒理化指标分析结果显示,粗蛋白、粗脂肪、钙、磷含量最高的品种分别为垦丰17、GY07Y16、吉82、杂交豆3号。豆浆的豆腥味与脂肪氧化酶活性、油酸、亚油酸、亚麻酸含量呈显著正相关,脂肪含量与风味活性比呈负相关。利用因子分析法提取出4个因子方程,确定豆浆各项指标在综合品质中所占比重,进一步建立了豆浆品质评价模型,模型系数可以根据加工目的进行相应调整。综合得分最高的5个品种为吉45(9.52)、吉育70(9.43)、吉青1号(9.28)、吉育66(9.27)、吉育102(9.21)。结合对应的大豆理化指标排序发现,豆浆品质是大豆理化成分综合作用的结果,并非蛋白含量越高所得产品越好,脂肪含量高的品种并不适宜加工豆浆。该研究为用于加工豆浆的东北大豆品种分级提供了参考,实现了豆浆品质的综合判别及大豆加工基础数据的分析、整合。
关键词
农产品
加工
品质
控制
大豆品种
中国东北
综合品质模型
Keywords
agricultural products
processing
quality control
soybean cultivars
Northeast China
comprehensive quality model
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于主成分分析的盐焗鸡综合品质评价模型构建
陈超
韩佳晶
李明宇
姚晶
王振宇
张德权
张春江
《肉类研究》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同品种大豆加工豆浆的品质分析及评价模型（英文）
陈辰
郭顺堂
李景妍
徐婧婷
王睿粲
张新艳
谢来超
施小迪
张惠
王曙明
王谦玉
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
14
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