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高强脉冲电场和热处理对橙汁维生素C影响比较
被引量：
10
1
作者
曾新安
刘燕燕
+2 位作者
李云
杨星
范玉婷
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第9期123-124,129,共3页
采用自行研制的脉冲电场设备,比较研究了脉冲电场和热处理对橙汁的灭菌效果和维生素C含量的影响情况。结果表明:在保持橙汁温度比较低的条件下(小于60℃),25kV/cm脉冲场强的灭菌效果能够达到国家卫生标准,维生素C保留率为86.6%,比90℃...
采用自行研制的脉冲电场设备,比较研究了脉冲电场和热处理对橙汁的灭菌效果和维生素C含量的影响情况。结果表明:在保持橙汁温度比较低的条件下(小于60℃),25kV/cm脉冲场强的灭菌效果能够达到国家卫生标准,维生素C保留率为86.6%,比90℃热处理10min后维生素C的保留率高出24.4%。
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关键词
脉冲电场(PEF)
热处理
灭菌效果
维生素c保留率
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职称材料
红枣固体饮料的研制与开发
被引量：
1
2
作者
罗仓学
张勇
陈雪峰
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第6期46-47,共2页
采用冻干技术对红枣固体饮料加工工艺过程进行了初步研究,重点对红枣去皮过程中维生素C的保留率进行了比较研究,确定了红枣去皮的最佳工艺参数及红枣固体饮料加工的最佳生产工艺。
关键词
冻干技术
红枣
固体饮料
加工工艺
维生素c保留率
去皮
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职称材料
红枣片冷冻-红外分段组合干燥工艺优化
被引量：
28
3
作者
刘德成
郑霞
+5 位作者
肖红伟
姚雪东
单春会
常安太
李义璨
李祥雨
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第17期293-302,共10页
为开发一种提质增效的红枣片干燥工艺,比较了单一干燥(冷冻干燥、红外干燥、热风干燥和微波真空干燥)对红枣片干燥特性及品质的影响,选用冷冻与红外干燥分段组合的方法干制红枣片,以干燥时间和维生素C保留率为评价指标,采用三元二次通...
为开发一种提质增效的红枣片干燥工艺,比较了单一干燥(冷冻干燥、红外干燥、热风干燥和微波真空干燥)对红枣片干燥特性及品质的影响,选用冷冻与红外干燥分段组合的方法干制红枣片,以干燥时间和维生素C保留率为评价指标,采用三元二次通用旋转组合设计优化红枣片冷冻-红外组合干燥工艺参数,并与红外干燥、冷冻干燥产品的干燥时间和品质进行对比分析。结果表明:1)冷冻与热风干燥的干燥时间最长,微波真空干燥最短,红外干燥次之;2)冷冻干燥产品品质较好,但酥脆性一般,红外干燥产品在色泽、质构(硬/脆度)、微观结构方面均好于热风和微波真空干燥产品,且酥脆性较好;3)转换含水率、红外温度和切片厚度对红枣片冷冻-红外组合干燥过程有显著影响(P<0.05),对干燥时间影响主次顺序依次为转换含水率、红外温度、切片厚度,对维生素C保留率影响主次顺序依次为红外温度、转换含水率、切片厚度;4)采用响应曲面法优化与试验验证确定出较佳工艺参数为:转换含水率34%、红外温度64℃、切片厚度5 mm,此时,干燥时间3.62 h,维生素C保留率68.92%;5)冷冻-红外组合干燥产品品质优于红外干燥,干燥时间比冷冻干燥缩短57.6%,维生素C保留率比红外干燥提高了34.6%。结果表明冷冻-红外组合干燥缩短了干燥时间同时保证了干燥品质,可为红枣片干制加工提供一种新的组合干燥技术和理论依据。
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关键词
干燥
工艺优化
红枣片
真空冷冻干燥
红外干燥
组合干燥
维生素c保留率
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职称材料
题名
高强脉冲电场和热处理对橙汁维生素C影响比较
被引量：
10
1
作者
曾新安
刘燕燕
李云
杨星
范玉婷
机构
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第9期123-124,129,共3页
基金
广东省糖品绿色加工国际研发中心
广东省科技计划项目"安全加工中心"(2007B080401010)资助
文摘
采用自行研制的脉冲电场设备,比较研究了脉冲电场和热处理对橙汁的灭菌效果和维生素C含量的影响情况。结果表明:在保持橙汁温度比较低的条件下(小于60℃),25kV/cm脉冲场强的灭菌效果能够达到国家卫生标准,维生素C保留率为86.6%,比90℃热处理10min后维生素C的保留率高出24.4%。
关键词
脉冲电场(PEF)
热处理
灭菌效果
维生素c保留率
Keywords
pulsed ele
c
tri
c
field
thermal treatment
sterilization effi
c
ien
c
y
reservation ratio of vitamin
c
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
红枣固体饮料的研制与开发
被引量：
1
2
作者
罗仓学
张勇
陈雪峰
机构
陕西科技大学生命科学与工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第6期46-47,共2页
基金
陕西省科技厅资助项目(99KX24-9)。
文摘
采用冻干技术对红枣固体饮料加工工艺过程进行了初步研究,重点对红枣去皮过程中维生素C的保留率进行了比较研究,确定了红枣去皮的最佳工艺参数及红枣固体饮料加工的最佳生产工艺。
关键词
冻干技术
红枣
固体饮料
加工工艺
维生素c保留率
去皮
分类号
TS278 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
红枣片冷冻-红外分段组合干燥工艺优化
被引量：
28
3
作者
刘德成
郑霞
肖红伟
姚雪东
单春会
常安太
李义璨
李祥雨
机构
石河子大学机械电气工程学院
农业部西北农业装备重点试验室
中国农业大学工学院
石河子大学食品学院
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第17期293-302,共10页
基金
石河子大学成果转化与技术推广计划项目(CGZH201808)
国家自然科学基金项目(31960488)。
文摘
为开发一种提质增效的红枣片干燥工艺,比较了单一干燥(冷冻干燥、红外干燥、热风干燥和微波真空干燥)对红枣片干燥特性及品质的影响,选用冷冻与红外干燥分段组合的方法干制红枣片,以干燥时间和维生素C保留率为评价指标,采用三元二次通用旋转组合设计优化红枣片冷冻-红外组合干燥工艺参数,并与红外干燥、冷冻干燥产品的干燥时间和品质进行对比分析。结果表明:1)冷冻与热风干燥的干燥时间最长,微波真空干燥最短,红外干燥次之;2)冷冻干燥产品品质较好,但酥脆性一般,红外干燥产品在色泽、质构(硬/脆度)、微观结构方面均好于热风和微波真空干燥产品,且酥脆性较好;3)转换含水率、红外温度和切片厚度对红枣片冷冻-红外组合干燥过程有显著影响(P<0.05),对干燥时间影响主次顺序依次为转换含水率、红外温度、切片厚度,对维生素C保留率影响主次顺序依次为红外温度、转换含水率、切片厚度;4)采用响应曲面法优化与试验验证确定出较佳工艺参数为:转换含水率34%、红外温度64℃、切片厚度5 mm,此时,干燥时间3.62 h,维生素C保留率68.92%;5)冷冻-红外组合干燥产品品质优于红外干燥,干燥时间比冷冻干燥缩短57.6%,维生素C保留率比红外干燥提高了34.6%。结果表明冷冻-红外组合干燥缩短了干燥时间同时保证了干燥品质,可为红枣片干制加工提供一种新的组合干燥技术和理论依据。
关键词
干燥
工艺优化
红枣片
真空冷冻干燥
红外干燥
组合干燥
维生素c保留率
Keywords
drying
pro
c
ess optimization
jujube sli
c
es
va
c
uum freeze-drying
infrared drying
sequential drying
vitamin
c
retention rate
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS225.93 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高强脉冲电场和热处理对橙汁维生素C影响比较
曾新安
刘燕燕
李云
杨星
范玉婷
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009
10
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
红枣固体饮料的研制与开发
罗仓学
张勇
陈雪峰
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
红枣片冷冻-红外分段组合干燥工艺优化
刘德成
郑霞
肖红伟
姚雪东
单春会
常安太
李义璨
李祥雨
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
28
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