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题名新疆特色面制品馕的研究进展
被引量：10
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作者
孙含
王晶
赵晓燕
刘红开
张晓伟
吴祥庭
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机构
济南大学食品科学与营养系
温州大学生命与环境科学学院
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出处
《粮油食品科技》
2018年第6期19-24,共6页
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基金
国家自然科学基金(21406133)
国家科技支撑计划(2015BAD29B04)
温州市科技项目(N20150033)
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文摘
"馕"是一种古老的维吾尔族美食,是用杂粮粉或小麦粉掺入食盐和酵子,用水将其充分混匀,搅拌揉制成光滑面团,醒发后擀制饼坯,经坑壁高温烤制而成,是一带一路上最具代表性的民族特色农产品。作为民族特色产品,馕的综合性研究较少,馕的发展及影响馕品质的因素也缺少系统介绍。本综述从历史发展的角度系统介绍了馕的发展,详细分析了影响馕品质的因素,以期为相关研究人员提供理论依据。
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关键词
馕
维吾尔族饮食文化
品质
影响因素
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Keywords
nang
Uygur's diet culture
quality
influencing factor
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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