为提高泾阳茯茶蛋白降血脂肽(Jingyang fu tea protein hypolipidemic peptide,JFPHP)的稳定性,以明胶和阿拉伯胶作为壁材,JFPHP为芯材,采用复凝聚法制备JFPHP微胶囊.以包埋率为指标,在单因素实验基础上,采用响应面实验优化JFPHP微胶囊...为提高泾阳茯茶蛋白降血脂肽(Jingyang fu tea protein hypolipidemic peptide,JFPHP)的稳定性,以明胶和阿拉伯胶作为壁材,JFPHP为芯材,采用复凝聚法制备JFPHP微胶囊.以包埋率为指标,在单因素实验基础上,采用响应面实验优化JFPHP微胶囊制备工艺,通过氨基酸组成分析、扫描电镜、粒径分析、傅里叶红外光谱、热重分析和圆二色谱表征其性能.结果表明:复凝聚法制备JFPHP微胶囊最佳工艺条件为pH值4.10,壁材比(明胶/阿拉伯胶)为1∶1.2,壁芯比为1∶1.5,壁材浓度为1.1%,在此条件下包埋率为87.50%,负载率达77.64%.JFPHP微胶囊中含有16种氨基酸,包括31.01%的疏水性氨基酸和25.07%的酸性氨基酸,体积平均直径D_(4,3)为38.32μm,大小较均匀.冷冻干燥后的JFPHP微胶囊为不规则的块状结构,表面粗糙且有较多的孔洞,JFPHP与明胶和阿拉伯胶组成的壁材主要以物理吸附方式结合在一起,热稳定性较高.研究结果可为高稳定性的JFPHP微胶囊的制备以及JFPHP的高值化利用提供参考.展开更多
为探究汽爆豌豆蛋白肽Cr(Ⅲ)螯合物(steam-exploded pea protein peptides-chromium(Ⅲ)chelate,SEPPs-Cr(Ⅲ))的制备工艺及生物活性,以汽爆豌豆蛋白肽(steam-exploded pea protein peptides,SEPPs)作为原料与Cr(Ⅲ)进行螯合,以Cr(Ⅲ)...为探究汽爆豌豆蛋白肽Cr(Ⅲ)螯合物(steam-exploded pea protein peptides-chromium(Ⅲ)chelate,SEPPs-Cr(Ⅲ))的制备工艺及生物活性,以汽爆豌豆蛋白肽(steam-exploded pea protein peptides,SEPPs)作为原料与Cr(Ⅲ)进行螯合,以Cr(Ⅲ)螯合率为指标,通过单因素试验和响应面试验确定SEPPs-Cr(Ⅲ)的最佳制备条件,通过紫外-可见光谱、荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、圆二色光谱、Zeta电位和粒径、扫描电子显微镜对螯合前后样品进行结构表征,并对其体外抗氧化活性和降糖活性进行评价。结果表明,SEPPs-Cr(Ⅲ)的最佳制备条件为肽溶液与Cr(Ⅲ)溶液体积比1∶3.7、pH 4.6、温度37.5℃、时间70 min,在此条件下螯合率达到(31.67±0.75)%。与SEPPs相比,SEPPs-Cr(Ⅲ)粒径增大,表面负电荷数量明显降低,β-折叠含量增加,无规卷曲含量减少,呈现出粗糙、折叠且致密的颗粒状聚集体外貌形态。此外,Cr(Ⅲ)主要与SEPPs肽链中的氨基、羰基和羧基结合,形成具有稳定结构的螯合物。体外生物活性结果表明,SEPPs-Cr(Ⅲ)对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羟自由基的半抑制浓度分别为5.14 mg/mL和4.6 mg/mL,显著低于SEPPs的11.6 mg/mL和8.79 mg/mL,对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶半抑制浓度分别为0.39 mg/mL和0.59 mg/mL,显著低于SEPPs的3.14 mg/mL和9.18 mg/mL。此外,SEPPs-Cr(Ⅲ)的还原能力显著优于SEPPs。本研究结果可为开发有机补铬剂提供一定的理论依据。展开更多
文摘为提高泾阳茯茶蛋白降血脂肽(Jingyang fu tea protein hypolipidemic peptide,JFPHP)的稳定性,以明胶和阿拉伯胶作为壁材,JFPHP为芯材,采用复凝聚法制备JFPHP微胶囊.以包埋率为指标,在单因素实验基础上,采用响应面实验优化JFPHP微胶囊制备工艺,通过氨基酸组成分析、扫描电镜、粒径分析、傅里叶红外光谱、热重分析和圆二色谱表征其性能.结果表明:复凝聚法制备JFPHP微胶囊最佳工艺条件为pH值4.10,壁材比(明胶/阿拉伯胶)为1∶1.2,壁芯比为1∶1.5,壁材浓度为1.1%,在此条件下包埋率为87.50%,负载率达77.64%.JFPHP微胶囊中含有16种氨基酸,包括31.01%的疏水性氨基酸和25.07%的酸性氨基酸,体积平均直径D_(4,3)为38.32μm,大小较均匀.冷冻干燥后的JFPHP微胶囊为不规则的块状结构,表面粗糙且有较多的孔洞,JFPHP与明胶和阿拉伯胶组成的壁材主要以物理吸附方式结合在一起,热稳定性较高.研究结果可为高稳定性的JFPHP微胶囊的制备以及JFPHP的高值化利用提供参考.
文摘为探究汽爆豌豆蛋白肽Cr(Ⅲ)螯合物(steam-exploded pea protein peptides-chromium(Ⅲ)chelate,SEPPs-Cr(Ⅲ))的制备工艺及生物活性,以汽爆豌豆蛋白肽(steam-exploded pea protein peptides,SEPPs)作为原料与Cr(Ⅲ)进行螯合,以Cr(Ⅲ)螯合率为指标,通过单因素试验和响应面试验确定SEPPs-Cr(Ⅲ)的最佳制备条件,通过紫外-可见光谱、荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、圆二色光谱、Zeta电位和粒径、扫描电子显微镜对螯合前后样品进行结构表征,并对其体外抗氧化活性和降糖活性进行评价。结果表明,SEPPs-Cr(Ⅲ)的最佳制备条件为肽溶液与Cr(Ⅲ)溶液体积比1∶3.7、pH 4.6、温度37.5℃、时间70 min,在此条件下螯合率达到(31.67±0.75)%。与SEPPs相比,SEPPs-Cr(Ⅲ)粒径增大,表面负电荷数量明显降低,β-折叠含量增加,无规卷曲含量减少,呈现出粗糙、折叠且致密的颗粒状聚集体外貌形态。此外,Cr(Ⅲ)主要与SEPPs肽链中的氨基、羰基和羧基结合,形成具有稳定结构的螯合物。体外生物活性结果表明,SEPPs-Cr(Ⅲ)对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羟自由基的半抑制浓度分别为5.14 mg/mL和4.6 mg/mL,显著低于SEPPs的11.6 mg/mL和8.79 mg/mL,对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶半抑制浓度分别为0.39 mg/mL和0.59 mg/mL,显著低于SEPPs的3.14 mg/mL和9.18 mg/mL。此外,SEPPs-Cr(Ⅲ)的还原能力显著优于SEPPs。本研究结果可为开发有机补铬剂提供一定的理论依据。
文摘为实现花生蛋白的高效利用,促进安全、易吸收且生物利用度高的补镁剂的开发,该研究首先探究6种蛋白酶对花生肽-镁螯合物(peanut peptide-magnesium complex,PPH-Mg)螯合率的影响,然后以螯合率为指标利用单因素和响应面试验优化PPH-Mg的制备工艺。最后采用傅里叶变换红外光谱、荧光光谱、zeta电位以及扫描电镜等方法对花生蛋白酶解物(peanut protein hydrolysate,PPH)和PPH-Mg进行结构表征。结果表明,制备PPH-Mg最佳用酶为碱性蛋白酶,最适条件是pH值为7.4、肽镁质量比6.3∶1、温度42.5℃,此时螯合率达到(71.06±0.53)%。氨基酸组成分析发现PPH中的谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸和脯氨酸更易与Mg^(2+)发生螯合反应,傅里叶变换红外光谱表明PPH中的羧基氧原子、氨基氮原子是Mg^(2+)的主要螯合位点。此外,PPH-Mg的zeta电位和荧光强度均降低,说明肽和镁形成了一种新的化合物,扫描电镜的结果显示PPH与Mg^(2+)螯合后表面微观结构也发生了变化,由块状变成了球形。研究结果表明花生肽-镁螯合物具有作为新型补镁剂的潜力。
