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油茶籽油甾醇存在形态及其在精炼和贮藏过程中动态变化分析
被引量：
13
1
作者
贾文聪
方恩华
+2 位作者
吴易峰
徐敦明
王晓琴
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第16期39-45,共7页
采用气相色谱-质谱联用技术对我国主要油茶籽油产品甾醇及存在形态进行分析,研究其在精炼和贮藏过程中的动态变化。结果显示:油茶籽油产品中共检测到9种甾醇,均以结合和游离形态存在,总含量为3072.87~5713.48 mg/kg,其中以结合态甾醇为...
采用气相色谱-质谱联用技术对我国主要油茶籽油产品甾醇及存在形态进行分析,研究其在精炼和贮藏过程中的动态变化。结果显示:油茶籽油产品中共检测到9种甾醇,均以结合和游离形态存在,总含量为3072.87~5713.48 mg/kg,其中以结合态甾醇为主,占97.4%~99.4%,主要甾醇化合物包括羊毛甾醇、β-香树脂醇、β-谷甾醇等;游离态甾醇受精炼工艺影响较大,精炼后含量降低了94.1%,结合态降低了25.1%,其中脱酸工艺对2种甾醇影响均最大;在贮藏过程中,结合态和游离态甾醇含量分别下降12.0%和40.9%,结合态甾醇表现出更强的氧化稳定性;通过主成分分析及各性状荷载分析发现,结合态羊毛甾醇和游离态β-谷甾醇是油茶籽油的最主要特征成分,在油茶籽油中存在最为稳定。
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关键词
油茶籽油
游离态
甾醇
结合态甾醇
精炼
贮藏
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职称材料
题名
油茶籽油甾醇存在形态及其在精炼和贮藏过程中动态变化分析
被引量：
13
1
作者
贾文聪
方恩华
吴易峰
徐敦明
王晓琴
机构
华侨大学化工学院
华侨大学油脂及天然产物研究所
厦门海关技术中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第16期39-45,共7页
基金
福建省高校产学合作项目(2017N5010)
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFC1605400)
+1 种基金
华侨大学中青年教师科研提升资助计划项目(ZQN-PY417)
华侨大学研究生科研创新基金资助项目(18013087011)。
文摘
采用气相色谱-质谱联用技术对我国主要油茶籽油产品甾醇及存在形态进行分析,研究其在精炼和贮藏过程中的动态变化。结果显示:油茶籽油产品中共检测到9种甾醇,均以结合和游离形态存在,总含量为3072.87~5713.48 mg/kg,其中以结合态甾醇为主,占97.4%~99.4%,主要甾醇化合物包括羊毛甾醇、β-香树脂醇、β-谷甾醇等;游离态甾醇受精炼工艺影响较大,精炼后含量降低了94.1%,结合态降低了25.1%,其中脱酸工艺对2种甾醇影响均最大;在贮藏过程中,结合态和游离态甾醇含量分别下降12.0%和40.9%,结合态甾醇表现出更强的氧化稳定性;通过主成分分析及各性状荷载分析发现,结合态羊毛甾醇和游离态β-谷甾醇是油茶籽油的最主要特征成分,在油茶籽油中存在最为稳定。
关键词
油茶籽油
游离态
甾醇
结合态甾醇
精炼
贮藏
Keywords
camellia seed oil
free sterols
bound sterols
refining
storage
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
油茶籽油甾醇存在形态及其在精炼和贮藏过程中动态变化分析
贾文聪
方恩华
吴易峰
徐敦明
王晓琴
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
13
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