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棉籽油中棉酚降解产物四甲氧基棉酚与牛血清白蛋白相互作用研究 被引量:1
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作者 孙晓飞 袁洁 +2 位作者 刘荣昌 李洋 姚军 《化学研究与应用》 CAS CSCD 北大核心 2020年第9期1529-1534,共6页
采用荧光光谱法、紫外-可见吸收光谱法与分子对接技术研究了棉酚降解产物四甲氧基棉酚与牛血清白蛋白(BSA)的相互作用。荧光猝灭结果表明四甲氧基棉酚对BSA的猝灭过程属于静态猝灭,结合常数在298 K和310 K时分别为3.68×10^5 L·... 采用荧光光谱法、紫外-可见吸收光谱法与分子对接技术研究了棉酚降解产物四甲氧基棉酚与牛血清白蛋白(BSA)的相互作用。荧光猝灭结果表明四甲氧基棉酚对BSA的猝灭过程属于静态猝灭,结合常数在298 K和310 K时分别为3.68×10^5 L·mol^-1和3.10×10^5 L·mol^-1,结合位点数在298 K和310 K时分别为0.91和0.97。通过分析结合反应的热力学参数(ΔG<0,ΔH<0,ΔS>0),得出四甲氧基棉酚与BSA之间的结合反应为自发进行,主要靠疏水作用力和氢键结合。经紫外吸收光谱和同步荧光光谱研究发现四甲氧基棉酚使BSA的构象发生改变,其作用过程中主要影响色氨酸残基。分子对接实验进一步得到了四甲氧基棉酚在BSA上的结合位点位于IIA活性口袋。 展开更多
关键词 游离棉酚 四甲氧基棉酚 牛血清白蛋白 荧光猝灭 结合作用力 分子对接
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臭氧处理对蛋清粉脱腥效果及改善机制
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作者 辛小娟 刘颖 +6 位作者 马璐璐 霍嘉颖 高英 董世建 刘丽娅 王凤忠 李述刚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第24期178-186,共9页
本研究探究不同臭氧处理时间(0、10、20、30、40、50 min)对蛋清粉脱腥效果及其机制的影响。结果表明,与未处理组(0 min)相比,臭氧处理导致蛋清粉中的特征腥味物质(香叶基丙酮、1-辛烯-3-醇、辛醛和壬醛)含量下降40.94%以上,感官腥味在2... 本研究探究不同臭氧处理时间(0、10、20、30、40、50 min)对蛋清粉脱腥效果及其机制的影响。结果表明,与未处理组(0 min)相比,臭氧处理导致蛋清粉中的特征腥味物质(香叶基丙酮、1-辛烯-3-醇、辛醛和壬醛)含量下降40.94%以上,感官腥味在20 min时达到最低值(降低75%);此时,蛋清蛋白处于轻度氧化,蛋白结构展开趋于无序,羰基含量增加,内源荧光强度降低,粒径增大。此外,荧光猝灭和分子对接分析结果表明,蛋清蛋白与腥味物质结合的主要作用力为疏水相互作用,主要结合在由Leu66、Lys69、Glu87E、Ala87F、Cys87H、Glu129、Tyr130、Cys133、Gly320等氨基酸组成的疏水空腔中。臭氧处理20 min时,蛋清蛋白-腥味物质作用力与未处理组相比降低45.98%,释放腥味物质,感官腥味降低,从而达到脱腥的目的。综上,臭氧处理可以显著降低蛋清粉的腥味,处理20 min脱腥效果最好。 展开更多
关键词 蛋清粉 腥味 臭氧处理 蛋白质结构 结合作用力
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Computational Simulation of Aptamer-target Binding Mechanisms
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作者 YANG Yuan-Yuan XU Fei WU Xiu-Xiu 《中国生物化学与分子生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期1550-1562,共13页
Aptamers are a type of single-chain oligonucleotide that can combine with a specific target.Due to their simple preparation,easy modification,stable structure and reusability,aptamers have been widely applied as bioch... Aptamers are a type of single-chain oligonucleotide that can combine with a specific target.Due to their simple preparation,easy modification,stable structure and reusability,aptamers have been widely applied as biochemical sensors for medicine,food safety and environmental monitoring.However,there is little research on aptamer-target binding mechanisms,which limits their application and development.Computational simulation has gained much attention for revealing aptamer-target binding mechanisms at the atomic level.This work summarizes the main simulation methods used in the mechanistic analysis of aptamer-target complexes,the characteristics of binding between aptamers and different targets(metal ions,small organic molecules,biomacromolecules,cells,bacteria and viruses),the types of aptamer-target interactions and the factors influencing their strength.It provides a reference for further use of simulations in understanding aptamer-target binding mechanisms. 展开更多
关键词 computational simulation APTAMER TARGET binding mechanism intermolecular forces
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