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微生物检测新技术在肉品中的应用研究进展
1
作者
熊颖涵
李重言
+4 位作者
李若林
吴饶
周智威
孙宏虎
孙群
《肉类研究》
北大核心
2025年第2期46-54,I0018,共10页
肉类食品是全球消费者的重要蛋白质来源,但微生物引起的腐败不仅会导致经济损失,还可能引发食源性疾病。经典的微生物检测方法虽然操作简单,但存在检测时间长、灵敏度低等不足,难以满足现代食品安全保障的需求。近年来,随着肉品微生物...
肉类食品是全球消费者的重要蛋白质来源,但微生物引起的腐败不仅会导致经济损失,还可能引发食源性疾病。经典的微生物检测方法虽然操作简单,但存在检测时间长、灵敏度低等不足,难以满足现代食品安全保障的需求。近年来,随着肉品微生物检测新技术的应用,微生物检测在速度、灵敏度和特异性方面得到显著提升。本文综述培养法、免疫学方法、生化反应、聚合酶链式反应检测及荧光检测等经典检测方法的优势和不足,介绍高通量测序、数字聚合酶链式反应、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱、红外光谱、拉曼光谱和高光谱等新技术的检测原理和技术优势,探讨其在未来食品安全检测中的应用前景,旨在为提高肉品安全的监测水平提供技术支持。
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关键词
肉品微生物
食品安全
经典检测技术
微生物
检测
新
技术
应用
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职称材料
题名
微生物检测新技术在肉品中的应用研究进展
1
作者
熊颖涵
李重言
李若林
吴饶
周智威
孙宏虎
孙群
机构
四川大学轻工科学与工程学院
四川大学生命科学学院
成都市食品检验研究院
出处
《肉类研究》
北大核心
2025年第2期46-54,I0018,共10页
基金
国家自然科学基金面上项目(32470009)
国家科技重大专项(2024ZD1000603)。
文摘
肉类食品是全球消费者的重要蛋白质来源,但微生物引起的腐败不仅会导致经济损失,还可能引发食源性疾病。经典的微生物检测方法虽然操作简单,但存在检测时间长、灵敏度低等不足,难以满足现代食品安全保障的需求。近年来,随着肉品微生物检测新技术的应用,微生物检测在速度、灵敏度和特异性方面得到显著提升。本文综述培养法、免疫学方法、生化反应、聚合酶链式反应检测及荧光检测等经典检测方法的优势和不足,介绍高通量测序、数字聚合酶链式反应、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱、红外光谱、拉曼光谱和高光谱等新技术的检测原理和技术优势,探讨其在未来食品安全检测中的应用前景,旨在为提高肉品安全的监测水平提供技术支持。
关键词
肉品微生物
食品安全
经典检测技术
微生物
检测
新
技术
应用
Keywords
meat microbiology
food safety
classical detection techniques
new microbial detection techniques
application
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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出处
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被引量
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1
微生物检测新技术在肉品中的应用研究进展
熊颖涵
李重言
李若林
吴饶
周智威
孙宏虎
孙群
《肉类研究》
北大核心
2025
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