期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
樱桃低醇酒终止发酵方法研究
被引量：
4
1
作者
靳玉
孙祖莉
+4 位作者
任素宁
齐志强
高子飞
王竞国
许程
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第12期84-89,共6页
以烟台大樱桃为原料酿造低醇酒,对巴氏杀菌、降温结合添加SO_2、酵母分离结合添加SO_2三种终止发酵方法进行了研究,探究樱桃低醇酒最适终止发酵方法。结果表明:酵母分离并添加SO_2后,低温下储存终止发酵效果最好,具体方法为:4 000 r/mi...
以烟台大樱桃为原料酿造低醇酒,对巴氏杀菌、降温结合添加SO_2、酵母分离结合添加SO_2三种终止发酵方法进行了研究,探究樱桃低醇酒最适终止发酵方法。结果表明:酵母分离并添加SO_2后,低温下储存终止发酵效果最好,具体方法为:4 000 r/min条件下离心10 min,添加80 mg/L SO_2,4℃低温储存。
展开更多
关键词
樱桃
低醇酒
终止发酵
在线阅读
下载PDF
职称材料
物理终止发酵工艺对低醇枣酒风味物质的影响
被引量：
1
2
作者
尹蓉
张倩茹
+1 位作者
王俊宇
梁志宏
《食品与机械》
北大核心
2022年第12期15-20,27,共7页
目的:为低醇枣酒的产业化生产提供理论依据。方法:采用巴氏灭菌、高频超声和超微过滤3种方法对枣酒进行终止发酵。利用离子色谱法、顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术测定低醇枣酒中风味物质,并进行品评。结果:低醇枣酒中共有苹...
目的:为低醇枣酒的产业化生产提供理论依据。方法:采用巴氏灭菌、高频超声和超微过滤3种方法对枣酒进行终止发酵。利用离子色谱法、顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术测定低醇枣酒中风味物质,并进行品评。结果:低醇枣酒中共有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸和乙酸5种主要有机酸,共检测到50种香气成分,其中酯类为主要香气物质,且辛酸乙酯和癸酸乙酯含量最高;不同终止发酵处理下低醇枣酒风味物质含量差异明显。超声高频处理的低醇枣酒各种风味物质的平衡度最好,香气成分种类丰富且均衡,超微过滤处理的低醇枣酒风味物质平衡度中等,香气成分种类丰富且不均衡,巴氏灭菌处理的低醇枣酒风味物质平衡度和香气成分种类均最低。结论:通过物理措施将枣汁发酵尽量控制在单糖、果聚糖发酵阶段,生产低醇高糖的枣酒,是解决枣酒有害物超标的优良途径。
展开更多
关键词
低醇枣酒
终止发酵
风味物质
巴氏灭菌
高频超声
超微过滤
在线阅读
下载PDF
职称材料
终止发酵法制备低度起泡慕萨莱思
3
作者
侯晓杰
黄武
侯旭杰
《现代食品》
2021年第8期121-125,共5页
为研制出低度起泡慕萨莱思产品,本研究采用留糖终止发酵法酿造低度起泡慕萨莱思,但留糖终止发酵工艺很难在设定的酒精度下及时停止发酵,为解决低度起泡慕萨莱思酿造中及时停止发酵的难题,对加硫法、热处理法、低温结合酵母分离法与超声...
为研制出低度起泡慕萨莱思产品,本研究采用留糖终止发酵法酿造低度起泡慕萨莱思,但留糖终止发酵工艺很难在设定的酒精度下及时停止发酵,为解决低度起泡慕萨莱思酿造中及时停止发酵的难题,对加硫法、热处理法、低温结合酵母分离法与超声结合加硫法终止发酵的条件进行优化,结合感官评价选择出最优的终止发酵的方法。研究表明,热处理终止发酵效果最好,但对产品的感官影响很大,综合考虑选择超声25 min结合加硫量120 mg·L^(-1)终止低度起泡慕萨莱思的发酵,此方法酿造的产品稳定性好,产品感官评分高。
展开更多
关键词
终止发酵
法
低度起泡慕萨莱思
超声结合加硫法
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
樱桃低醇酒终止发酵方法研究
被引量：
4
1
作者
靳玉
孙祖莉
任素宁
齐志强
高子飞
王竞国
许程
机构
烟台大学生命科学学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第12期84-89,共6页
基金
山东省自然科学基金(2R2011CM026)
文摘
以烟台大樱桃为原料酿造低醇酒,对巴氏杀菌、降温结合添加SO_2、酵母分离结合添加SO_2三种终止发酵方法进行了研究,探究樱桃低醇酒最适终止发酵方法。结果表明:酵母分离并添加SO_2后,低温下储存终止发酵效果最好,具体方法为:4 000 r/min条件下离心10 min,添加80 mg/L SO_2,4℃低温储存。
关键词
樱桃
低醇酒
终止发酵
Keywords
cherry low-alcohol wine termination of fermentation
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
物理终止发酵工艺对低醇枣酒风味物质的影响
被引量：
1
2
作者
尹蓉
张倩茹
王俊宇
梁志宏
机构
山西农业大学果树研究所
出处
《食品与机械》
北大核心
2022年第12期15-20,27,共7页
基金
山西省重点研发计划项目(编号:201903D221054)。
文摘
目的:为低醇枣酒的产业化生产提供理论依据。方法:采用巴氏灭菌、高频超声和超微过滤3种方法对枣酒进行终止发酵。利用离子色谱法、顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术测定低醇枣酒中风味物质,并进行品评。结果:低醇枣酒中共有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸和乙酸5种主要有机酸,共检测到50种香气成分,其中酯类为主要香气物质,且辛酸乙酯和癸酸乙酯含量最高;不同终止发酵处理下低醇枣酒风味物质含量差异明显。超声高频处理的低醇枣酒各种风味物质的平衡度最好,香气成分种类丰富且均衡,超微过滤处理的低醇枣酒风味物质平衡度中等,香气成分种类丰富且不均衡,巴氏灭菌处理的低醇枣酒风味物质平衡度和香气成分种类均最低。结论:通过物理措施将枣汁发酵尽量控制在单糖、果聚糖发酵阶段,生产低醇高糖的枣酒,是解决枣酒有害物超标的优良途径。
关键词
低醇枣酒
终止发酵
风味物质
巴氏灭菌
高频超声
超微过滤
Keywords
low-alcohol jujube wine
termination of fermentation
flavor substances
Pasteurization
high-frequency ultrasound
ultra-filtration
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
终止发酵法制备低度起泡慕萨莱思
3
作者
侯晓杰
黄武
侯旭杰
机构
塔里木大学生命科学学院
出处
《现代食品》
2021年第8期121-125,共5页
基金
国家自然科学基金项目“新疆特色葡萄酒慕萨莱思特征风味成分指纹图谱构建及形成机理研究”(31560450)。
文摘
为研制出低度起泡慕萨莱思产品,本研究采用留糖终止发酵法酿造低度起泡慕萨莱思,但留糖终止发酵工艺很难在设定的酒精度下及时停止发酵,为解决低度起泡慕萨莱思酿造中及时停止发酵的难题,对加硫法、热处理法、低温结合酵母分离法与超声结合加硫法终止发酵的条件进行优化,结合感官评价选择出最优的终止发酵的方法。研究表明,热处理终止发酵效果最好,但对产品的感官影响很大,综合考虑选择超声25 min结合加硫量120 mg·L^(-1)终止低度起泡慕萨莱思的发酵,此方法酿造的产品稳定性好,产品感官评分高。
关键词
终止发酵
法
低度起泡慕萨莱思
超声结合加硫法
Keywords
end fermentation
low-alcohol bubbly Musalais
ultrasound combined with sulfur
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
樱桃低醇酒终止发酵方法研究
靳玉
孙祖莉
任素宁
齐志强
高子飞
王竞国
许程
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
物理终止发酵工艺对低醇枣酒风味物质的影响
尹蓉
张倩茹
王俊宇
梁志宏
《食品与机械》
北大核心
2022
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
终止发酵法制备低度起泡慕萨莱思
侯晓杰
黄武
侯旭杰
《现代食品》
2021
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
