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题名一株细菌型腐乳生产菌株的分离
被引量：2
- 1
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作者
刘井权
郑喜群
张彦超
赵锐
李秀梅
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机构
齐齐哈尔大学生命科学与工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007年第10期49-52,共4页
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基金
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11511450)
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文摘
对细菌型腐乳进行腐乳菌株的分离纯化及扩大培养,经多次试验分离出一株蛋白酶活力较高,易培养,不易退化的优良QU1.602藤黄微球菌。原菌在豆粉营养盐培养基上长势最好,生长最适温度为35℃,自然pH。
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关键词
细菌型腐乳
分离
酶活力
工艺参数
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Keywords
bacterial vegetable cheese
isolation
enzyme activity
technology parameter
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分类号
TS214.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名豆腐坯对细菌型腐乳质量的影响
- 2
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作者
董原
郑喜群
刘井权
郭宏文
汤晓君
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机构
齐齐哈尔大学食品与生物工程学院
黑龙江省普通高等学校农产品加工重点实验室
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011年第6期13-14,23,共3页
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基金
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11541393)
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文摘
文章分析了豆腐坯对细菌型腐乳质量的影响因素,详细阐述了豆腐坯生产工艺操作要点及应注意的问题,提出了提高细菌型腐乳成品质量的方法。
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关键词
大豆
细菌型腐乳
生产工艺
质量
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Keywords
soybean
bacterial vegetable cheese
productive technology
quality
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名细菌型腐乳的加工技术
被引量：4
- 3
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作者
刘井权
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机构
黑龙江省商业贸易学校
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2001年第3期25-26,共2页
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文摘
以大豆为主要原料经磨浆、成坯、蒸坯、腌胚、培养、发酵制成细菌型腐乳。成品感觉好 ,理化指标及微生物指标均符合产品质量标准。并探讨了生产中应注意的问题 。
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关键词
原料
发酵
质量
细菌型腐乳
加工技术
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名QU1.602藤黄微球菌腐乳工艺操作要点
被引量：9
- 4
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作者
刘井权
孙剑秋
臧威
王晓艳
庞铮
于天雁
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机构
齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室
富裕县励志民族中学
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第4期62-64,共3页
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基金
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11511450)
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文摘
对细菌型腐乳QU1.602藤黄微球菌进行了生理生化特性的鉴定,通过对该菌株的生产性实验总结了QU1.602藤黄微球菌的最佳工艺参数,对其他腐乳工艺有一定的借鉴意义。
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关键词
细菌型腐乳
QU1.602藤黄微球菌
生理生化特性
工艺参数
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Keywords
bacterial sufu
Micrococcus Luteus QU1.60
2 physiology and biochemistry
technicalparameter
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分类号
TS264.25
[轻工技术与工程—发酵工程]
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