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纯种强化发酵细菌型水豆豉细菌菌群动态研究
被引量：
3
1
作者
郭娅
黄晓润
+3 位作者
黎忠杰
曾金兴
陶怡
吴拥军
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第7期25-29,共5页
采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术对利用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)BJ3-2强化发酵的细菌型水豆豉前发酵及后发酵过程中的细菌菌群种类及数量进行动态研究。结果表明,前发酵42 h后,细菌种类及数量丰富并趋于稳定...
采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术对利用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)BJ3-2强化发酵的细菌型水豆豉前发酵及后发酵过程中的细菌菌群种类及数量进行动态研究。结果表明,前发酵42 h后,细菌种类及数量丰富并趋于稳定,后发酵第5天,细菌种类达到最大。整个发酵期间共鉴定出6个属15个种,包括芽孢杆菌属(Bacillus)、沙雷菌属(Serratia)、产碱菌属(Alcaligenes)、肠球菌属(Enterococcus)、不动杆菌属(Acinetobacter)及变形杆菌属(Proteus)。共检测到6种条件致病菌,分别为粘质沙雷菌(Serratia marcescens)、粪产碱菌(Alcaligenes faecalis)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、奇异变形杆菌(Proteus mirabilis)、鲍氏不动杆菌(Acinetobacter baumannii)、屎肠球菌(Enterococcus faecium),其中,奇异变形杆菌首次报道存在于贵州纯种发酵细菌型水豆豉中。
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关键词
纯种强化发酵
细菌型水豆豉
枯草芽孢杆菌
细菌
菌群
PCR-DGGE
奇异变形杆菌
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题名
纯种强化发酵细菌型水豆豉细菌菌群动态研究
被引量：
3
1
作者
郭娅
黄晓润
黎忠杰
曾金兴
陶怡
吴拥军
机构
贵州大学生命科学学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第7期25-29,共5页
文摘
采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术对利用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)BJ3-2强化发酵的细菌型水豆豉前发酵及后发酵过程中的细菌菌群种类及数量进行动态研究。结果表明,前发酵42 h后,细菌种类及数量丰富并趋于稳定,后发酵第5天,细菌种类达到最大。整个发酵期间共鉴定出6个属15个种,包括芽孢杆菌属(Bacillus)、沙雷菌属(Serratia)、产碱菌属(Alcaligenes)、肠球菌属(Enterococcus)、不动杆菌属(Acinetobacter)及变形杆菌属(Proteus)。共检测到6种条件致病菌,分别为粘质沙雷菌(Serratia marcescens)、粪产碱菌(Alcaligenes faecalis)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、奇异变形杆菌(Proteus mirabilis)、鲍氏不动杆菌(Acinetobacter baumannii)、屎肠球菌(Enterococcus faecium),其中,奇异变形杆菌首次报道存在于贵州纯种发酵细菌型水豆豉中。
关键词
纯种强化发酵
细菌型水豆豉
枯草芽孢杆菌
细菌
菌群
PCR-DGGE
奇异变形杆菌
Keywords
pure-culture intensive fermentation
bacterial water-Douchi
Bacillus subtilis
bacterial flora
PCR-DGGE
Proteus mirabilis
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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被引量
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1
纯种强化发酵细菌型水豆豉细菌菌群动态研究
郭娅
黄晓润
黎忠杰
曾金兴
陶怡
吴拥军
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020
3
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