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题名梨枣速冻长期贮藏实验初报
被引量：2
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作者
魏天军
邓西民
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机构
宁夏农科院园艺研究所
中国农业大学园艺学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第10期69-71,共3页
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文摘
应用本速冻工艺贮藏了8个月的梨枣,冻结终温为-50℃或-30℃且贮藏在-35℃中的果肉细胞相对活力高于贮藏在-22℃中的相同处理枣果,而果肉细胞膜透性表现出相反的变化。因此,最终梨枣的鲜食品质,贮藏在-35℃中的和7月中旬新上市的鲜脆枣相当,而好于贮藏在-22℃中的梨枣。梨枣冻藏8个月时,抗坏血酸保存率为51.8%～62.6%,果肉硬度保存率为70.1%～78.6%,可溶性固形物保存率为87.2%～88.8%,可滴定酸保存率为102.9%～113.1%。
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关键词
梨枣
冻藏
鲜食品质
细胞相对活力
膜透性
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Keywords
LiZao' Chinese jujube
frozen storag e
fruit quality
cell relative viability
cell membrane permeability
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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